雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。& A- o+ \0 V$ X$ M; B0 U; V
# E: k5 f2 x* `' ^4 d5.39.217.77九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。
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麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。
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從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 b4 ^, X) e& d" a/ }
" }; P1 X6 Y" R5 R3 m: e; s# U這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？
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" `: Z3 E) [; Itvb now,tvbnow,bttvb麥奀雲吞麵世家
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; c2 I! H3 i0 D上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。
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9 @/ h& n4 g& I公仔箱論壇地址：中環威靈頓街; U" P; w! t5 M- |; t& G" a! Q
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麥文記麵家 * J: W2 @/ Q7 v) G
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麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。
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地址：佐敦白加士街
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大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。
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) i* {4 T- I& N5.39.217.77地址：大埔鄉事會街大埔墟街市及熟食中心
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劉森記麵家
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; e$ h0 a: f& W/ p4 R' G深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。tvb now,tvbnow,bttvb: N/ O1 n3 L$ ]7 g
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地址：深水埗桂林街tvb now,tvbnow,bttvb0 u0 a1 }7 a W) \
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正斗粥麵專家 - i: p: |1 S2 b! x4 z$ M
富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z: ~4 I( V+ P1 \0 n$ S$ R! F: `( j
: K' d" }3 s. h; l公仔箱論壇地址：跑馬地景光街 |
發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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