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西洋菜cappuccino公仔箱論壇- A) c! O9 u! M7 K) l
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。9 R+ c9 l1 R5 @6 ~# S6 Z" \
0 j2 B$ @; S) H- h$ Z9 E& o+ y% a4 j公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
* |0 C4 ?. T2 |) ^5.39.217.77西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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o7 B( ^4 \) [$ X4 y6 ~公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。* @- }6 i& \. f$ M& G5 J
+ X- g8 b+ O" {1 r6 w- W從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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5 n3 C+ p0 T* ?$ w6 n: [! I' A1 |% Ftvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁
4 y% ?( P3 `. K# R" [tvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 Z! D! T4 o
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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) e' j& D6 L( ?7 ^* Rtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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& t: O$ Q7 _3 j) gtvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩
0 m! }/ a( s! p8 j# r最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。! a/ i$ O. y. ]) i) U$ U I/ n
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。& Q0 F- k3 U9 u, _
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, I" Z' v( N4 e5 {公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 n4 ]5 l# u3 D
1 y5 L: N- f; ^- M5 \* FChef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n, G+ a* g% Z' D) q
黃竹坑道貴寶工業大廈
# u6 U7 y, t( P" l6 P) y. Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 b$ y, V) T. u8 h F7 u8 }
( m1 u# _# M+ D$ _% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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* K1 J A6 K4 Z/ r. G3 Y公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘
% V- E* A9 ~3 \3 Y4 ~很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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+ H( D$ k Q4 g9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
& t, f6 z% }1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @& y8 k6 Z! n5 N9 t0 G! `3 I
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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3 {1 v6 z$ X& N3 Q9 s2 wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' U& }; D, h9 y
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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& T {( U# t2 V5 ]& h9 _) C■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w6 u/ |: {, o- q& N m1 o
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" n2 A( I1 G: T- I) K6 P* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜滾魚頭湯 $50
+ F- L3 G4 b% O. h3 G■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。" l& Y4 d* l% W0 ~2 H
5 U d- j4 p& l# T9 a( w, G3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 Y6 _. f* j! K2 m2 K* E
灼西洋菜 $375.39.217.77: s4 }' j1 H% I, {& z' v
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb% O3 P; T" V& k0 g7 {2 h
* `: A8 E9 }; k9 C* |彩龍茶樓
; i/ W( C9 c# Y' ktvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村. O( n' M+ \+ a
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% o2 l# H8 Y* Ctvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb) G. T4 V3 y9 a- x/ J
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇2 w- R. h- n+ F3 W3 D. `
# D- P6 L- Z+ M6 a公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y, l! |! i' K/ e3 v# \6 ]
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2 m: f3 ^6 K8 x4 e& a9 ?西洋菜豬肉餃10隻$40/ x w) I" I) L* M0 u! J
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。5.39.217.779 r4 ?5 {$ I& m7 m9 t
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& Y& @4 d" u! N" d" N- F- {' I公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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8 q# c l/ [: E5.39.217.77 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb) d- y3 ?6 E. S+ d* n$ Y0 X1 }
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; b4 O7 a. a+ ]( n2 Stvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) j# c4 [0 b H+ `
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好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b* V1 p0 z3 r" ]* y: w
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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