本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
4 U) |( O! b- x2 l2 ^公仔箱論壇6 x0 P3 Y- j0 F
成佳手工純西刀魚餅，讓你吃出真正的魚餅味。 
成佳自制的別具風味豬肉丸。 
獨創皮蛋魚丸，讓你的口味一新。 
成佳自創的雞蛋魚丸，挑動你的食欲。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
釀扇貝令你的口味有新的發現。 
鮮香味美釀鮑魚，吃了意猶未盡。 
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”，余味無窮，征服老饗味蕾。 
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。 
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。 
魚丸搓好後，必須浸水3個小時，以固定其形狀及保鮮其彈性。
# c* y+ Q2 Q# N5 ^$ K5.39.217.77
- @. Q# o/ n2 C4 W ]3 @, `. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77* s, D; r- l) I4 x
3 ]" L" ~! L: f5 s: m" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q9 }; J5 m% s! Z* u. Y
4 o- g- [, e: P8 A& }2 C
- P/ c9 P! z+ S) a3 p d' J( y1 `16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 Q: s. u( B3 t6 h, F
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。
$ M( w" y& l5 l4 t3 u# i4 g# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ }% t' B0 Z. L# C$ W; L( W; _5 Y
兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。tvb now,tvbnow,bttvb' K. G4 s* T/ x3 D6 H& e( J
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
9 a7 `3 J$ z& |0 U. \) }5 v他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。! m8 `" A' f+ d) S
- _$ d$ G1 C4 R5.39.217.77
+ ^& Y6 b' J8 n9 G8 v
8 p' P( q5 ^8 O! o/ D" w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ y7 A2 I2 N/ U, A) [
這架機器在緊急時期，尚可派上用場。tvb now,tvbnow,bttvb8 v* D1 j$ O \+ [0 R! H4 Q
堅持採新鮮西刀魚
/ W, ?" n3 D2 T# B& w. \成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
$ L9 v: e4 | e4 @7 K$ r4 K' b陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。公仔箱論壇( ~5 L3 I- q% P i
手打魚丸魚餅保持鮮味
( }6 n$ c6 Z% @( _$ b& R3 Q成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。
6 m1 E7 N: M3 G" mtvb now,tvbnow,bttvb該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。
* N8 X/ Y3 u0 W2 L( G陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。
2 d/ }: D0 I) n; [: r3 P公仔箱論壇潮州白乾撈麵以“清”取勝& z, b4 Q3 k2 V2 J0 b e
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。公仔箱論壇7 V6 H, S; M+ `: K
成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。公仔箱論壇; H6 |0 h; h) s# f4 V- F* L9 u
他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。公仔箱論壇+ _6 A+ I+ y) K& P* K* u& X4 z5 l
他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。5.39.217.77! O0 r5 n$ L% a
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 v: V+ s; K: X$ K4 h
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。公仔箱論壇$ I' A0 {; B' Z
魚丸彈性口感俘虜老饕心
, ?: a( ?, R1 T! w6 q/ B; |由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。
8 f, l Y; ]3 A, E8 F5 Q8 |tvb now,tvbnow,bttvb除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
3 m7 Z" y/ h6 c$ {5.39.217.77真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。7 \* Y( m: A$ W- g* x! x$ |
自煮涼茶成另一主打
6 Y/ F) ?1 u6 [. y+ M本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。tvb now,tvbnow,bttvb$ W: M d2 p" C# t# T; k& D2 c
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
4 g3 Z3 ~6 `4 r- f+ b M' E6 v9 Ftvb now,tvbnow,bttvb成佳手工西刀魚丸 {* m1 \% c6 A
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）- W& a% w9 X4 {. @
： 016-663 3040tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 `0 V3 g( u ]) f0 O$ j" ?# i
： 每日中午12時至凌晨1時 |
發表於 2015-9-23 08:58 PM
| 
