法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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5 S ^8 N* i" A# v. F$ T5.39.217.77舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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7 y6 k+ }) [/ O. Xtvb now,tvbnow,bttvb低GI白兰地橙酒舒芙蕾 . }8 ~# Y z3 Z n9 `0 ]% F+ d
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 # H* S6 Q1 R5 i( |
# d. p$ e0 ?: q$ A& {' ~( Z% Otvb now,tvbnow,bttvb【材料】
9 b% h* b( C- q& P) v$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {: W# k& k5 O& u! c( R' ^
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇- j% D! c! v: Q/ m( |! u
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。$ I% I% E% C# G8 }6 M6 l
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p8 ~8 X. v) W+ }; |3 a5 x
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
. S: `$ I& H1 m p. I4 B5.39.217.77注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. j+ X5 E1 K$ W5 F- Y# O
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。- z; S- e7 D9 q
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。* x( I* V) b7 [+ L2 N
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 r; m8 e- V0 i5 N# ~
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
& w# E7 o9 q) h& V8 d0 ^2 R* d% Ktvb now,tvbnow,bttvb即完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ x. I' q: } L, g$ L( D
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优格舒芙蕾 5.39.217.779 {6 w; h+ J5 q9 v+ ^( c2 v
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ # r, C2 [4 y) V" M' `
% A4 D) b* u; t' ptvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvb now,tvbnow,bttvb6 |. k3 P1 ^6 Q. s g4 S
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.77! [4 c. p8 \3 F3 N8 Q) `. x8 K
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& S$ ]: d) Y* X6 n# V4 n) F1 V. Itvb now,tvbnow,bttvb 【作法】, d u; {# U' T( I- Y) a5 N4 u
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
5 `. y; p3 O' h! ~' N- N! K! b5.39.217.772. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb U+ o- i& Q: ^; |
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。公仔箱論壇9 v/ n# [& D. s8 s( ]9 \- N
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。( J) e: f H9 b' U7 m& _! Z( x
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。, e/ e2 Q7 S' _$ W. Z% m
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb- q) k" H Z J) N+ X' \2 ^, T
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【温馨提醒】+ g/ B' W, n0 u- U, {7 E9 Y. N
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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