! G3 a C: t6 utvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。+ k. X. n4 ~9 s" g
2 o0 V7 p5 S0 Z: d8 W4 m0 e( Wtvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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& M. ]; m- C; I. M+ C) }- W公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐
3 {% N9 w8 T3 H( Y; s甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b l m! l9 L; |! M/ V4 [, K
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Chicken Wings $108（三隻） ( F3 a7 K7 {# E- A
創意度︰★★★★☆
" `, G% G9 y; e# f* Z' u6 F4 [5.39.217.77辣度︰★
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇2 K z4 E3 O1 J. u- R
8 z# T% Q2 g' @! g: H# G2 v/ }5 E: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino
3 w% a) `$ ]! ^% R! s- e6 C7 S公仔箱論壇中環些利街5.39.217.771 R2 e/ Y0 `/ n A. t
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」7 q1 j% l+ E; `- n
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m+ ^2 f4 |* ?3 W9 @
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇& R6 n% c- K) e V3 v
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8 E" e* y* r2 W+ ?& Q王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
+ D0 l6 b- k' H9 Q. x9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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層次雞翼 $15（兩隻）
* c5 H8 F/ e6 M0 S" x5 r公仔箱論壇創意度︰★★★★★ : @ ~" `8 X7 f h
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb& X6 U! J f6 M$ a
5.39.217.774 T9 B0 |% C Z3 E/ m( \- x
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天使雞翼 $26（三隻） 公仔箱論壇- f2 @$ p% m7 o
創意度︰★★★★★
! ], Q6 u& a6 v2 B: ?( H' C! F6 ~; A辣度︰★★★
( C0 Y. ]# s# q& Z" Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }2 n& V! }4 m9 w- i0 r
華記小食店
! k7 S. A) ~' I( m! C k: L" H% I公仔箱論壇青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb. n1 R& g- |$ J0 M& O9 X9 m. w
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6 k; r5 B# |+ S店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 c- C2 R# }+ ~
公仔箱論壇- C i/ @8 ^, u3 F9 @
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb7 e5 y/ P/ `/ z
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175
, s1 [2 O6 Q( c* \* d; G* b: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ * L! G- {# Q! ~: F! \
辣度︰沒有
* ?4 X, C0 c/ N- F% r o6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ?% \! ?' \1 Z# |2 T: K/ X4 J
2 W/ e2 e8 I6 ^% Z公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175
7 M) W6 {' c/ E9 W" A公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇9 B) P5 s1 R) Z1 x( w- Q
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb# p S; \2 h( g/ ^+ Z/ c/ k) a
2 G+ v, `' R$ W6 P$ J oBBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y; D2 T' ?, S" B' i4 v# _# ^
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb2 [( k' B3 I7 [) F
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港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb' {$ C9 X% ?( F. X
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
" N# t! i1 d ~/ Rtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
: N( P( g" Z- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有
$ _: h- `# U# g+ D- G公仔箱論壇5.39.217.770 j1 N0 e( ^; E' a6 ]
台灣夜市 排長龍雞翼包飯 ) w7 g$ o' m) k
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
; v4 [% m0 c B$ p: |: p& a7 v# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `$ H2 y' `4 e9 `6 v有一腿真功夫雞腿捲5.39.217.77% P$ g3 W. [) N
深水埗荔枝角道
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8 W2 |( e! A/ c+ j( m- E公仔箱論壇 四川風味炒雞 $160（一碟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r& M: a/ |& E5 [3 {
創意度︰★★★★☆ 1 ?- j' R. R$ V
辣度︰★★★★# y1 A% M; I5 r7 N" E$ s9 H( s
; d& g- d# F. r7 n/ N卡路里byebye 不落油韓式烤雞
9 d1 z _. m/ I% ~ {* A- v公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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; G7 J2 f q7 Q6 NGoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h1 M9 N* n- @! u- k6 X& r, B
尖沙嘴赫德道The Hart
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. w4 `% X& d. B* _$ L+ v9 r公仔箱論壇 水牛城雞鎚 $88（四隻）
S( b; X: b+ G" g/ j. `6 M. h$ Q5.39.217.77創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇0 t$ q3 _9 \% t: d% \
辣度︰★★★5.39.217.771 d( A: {2 }6 Y; o0 y4 ]
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 5.39.217.778 I6 x: O: n8 h7 |( b5 h, D/ W
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。; h5 a* b H7 w& L9 H
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EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 |# Z8 F$ q8 [
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J$ d% l' V2 h* P* \ M) t
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
( F6 f5 y" ~' F% A& j! e' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 0 ~6 u, g* e$ \0 e! e, q3 H& E
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb7 _$ w- r, v% {# q& r. R
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
( A$ J# [: t* m2 r5.39.217.77曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
) g9 ]; L7 }& ?8 i% `$ R+ p4 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 V! ?$ S+ t6 [: R2 v- L. P
高呼/ m' C1 B8 } R4 g8 Z: t. e
北角宏安道宏暉商場
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7 K( X2 U5 A$ }3 ~, J; _; g5.39.217.779 s9 W e2 l& M" u/ |+ B
 （最辣）Homicide$70（六隻）
7 q' O6 L( |5 H3 |+ ntvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）
" ^- J+ r& B7 ~/ ?& j7 B公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆ 5.39.217.77* H3 e6 s+ W) W0 j2 K3 ~
辣度︰無限
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8 P( x2 ^/ w5 C3 [印度鬼椒 挑戰150萬度辣
0 H) {2 t$ ~9 w! g9 R! {$ w/ itvb now,tvbnow,bttvb一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ R$ k/ m: C0 L& A
: ~, U* s7 p7 D5 v$ j8 _5.39.217.77The Big Bite公仔箱論壇7 v$ ~7 n9 A" m8 ~( e, h
北角渣華道嘉富大廈
+ @. Y t. r+ H2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ y$ D$ D: ^8 e
 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ F9 S: x9 {2 @7 t
創意度︰★★★★☆ % r9 I; o! ?2 m3 F g8 d9 [. v" n+ R
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻 冧後生仔 5.39.217.77* B% i2 }0 }% M
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 l* U6 ?9 \7 M* b
7 r6 R: _8 J7 W. k) K GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ e& H/ p9 J+ y$ Q
紅磡必嘉街公仔箱論壇% D; j+ g. C4 D/ @" [
公仔箱論壇& E6 [' O0 [6 U; ?( Z; |5 h6 g7 R
 秘製雞中翼$20（三隻） 5.39.217.77' x1 }& T, B$ Z
創意度︰★★★☆☆ 5.39.217.777 Y1 u5 R( C9 V! o
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ |- C* J* r5 M
公仔箱論壇7 `* d+ n- K, m! G( \
蜜糖加紅酒 甜中之醉
5 E# L. V6 T) k' q5 C' z- r( U5.39.217.77以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! i% r+ f0 Y; V1 `
$ v4 Z) [& j! j( j3 Q% O, F/ L! q- Qtvb now,tvbnow,bttvbIconic H
4 b+ y+ S* a% t/ O$ O# o$ Z O( F公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓
- u: M1 H6 D* Z: B6 ?公仔箱論壇1 W# v" I" Z8 Q& e4 b- a1 @- T
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb) N; V( u9 _8 m5 U* K9 c) x
創意度︰★★★★★
/ a6 |! a) t( r8 Q* u/ T& G公仔箱論壇辣度︰★★
c) x3 _3 O* V! [% n! S公仔箱論壇5.39.217.771 A$ ^; @1 K8 @
越南Style 焦糖薑粒燜煮
9 ?9 X7 M0 P2 U! t" q大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb E9 ]$ W& j$ _; `
) e3 H! I; _) J& F4 X7 f2 a% C5.39.217.77小越南
$ n7 s: ^; g6 s0 wtvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑
' e& w/ n$ ^2 r7 Q6 j1 Y: {6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P5 y5 e% q' p9 ^( T& f售價急升 靚貨多流去大陸
' z( t1 y) ?+ L4 t1 M公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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