法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 ) @& Z$ F* m Y2 x$ f9 I
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。tvb now,tvbnow,bttvb# `* [) _) u1 F+ ]4 B/ [
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 8 c# N1 E) m" x( N, p& s3 h: ~
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【材料】
) j% u/ `# j' r. N无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvb now,tvbnow,bttvb6 P- J5 h/ q! B' @( }! x3 J
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【作法】tvb now,tvbnow,bttvb" n5 W! A. {5 B, _# w% X6 ~0 Q
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇" t. X) _% ~# A8 z
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
! y4 b- H: ?! w: {* m; `6 U3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
8 [' _" @" H v$ ~2 C8 b 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇4 q, E3 c( w9 g: E
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
. ~) i! D% u# b; p7 z# v" P5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。" v9 ^1 d/ o: F4 E2 Y, E# b% ?
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。5.39.217.77. \3 ^7 k! |% n( S" `/ c$ V
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. h8 u, ~. a1 g" k/ C
9 F. z3 S1 p0 z公仔箱論壇8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
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优格舒芙蕾 5.39.217.77, G* \( @1 {0 R' b3 N& X
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb) n# n$ ~- k" L# ?/ y
* ?2 V, O" K9 g9 g& E0 {$ ^公仔箱論壇【材料】tvb now,tvbnow,bttvb5 ?# V/ @% K. g( T2 B# X( D( ^0 r% ~
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量: ?" W; Y$ t, W
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【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]& F0 W& W, o$ Y/ M6 \) {
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。 _! j$ L4 B7 p) s! v( S
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
3 R- y8 i9 T9 k& ^公仔箱論壇3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
O; f2 K3 K7 q8 ~% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。& ~% a! z" R) a# m2 p
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。3 r$ D7 I# G% D7 C3 g
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】5.39.217.773 r- O7 h, {. e! }5 _- M
* ]) N, ~0 [: u% s1 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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