法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。- R5 X8 a. D# X3 c }% O0 g
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇3 H8 ^2 {2 @6 c4 A2 @1 |. K" ?
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& j; p+ W6 t! K7 A" C, S低GI白兰地橙酒舒芙蕾 tvb now,tvbnow,bttvb* j' y# c! t0 y9 G+ L0 J
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 # I5 d; S( i: m( ~; B% p
, A% {# n9 N6 f: `: F+ W) P. a【材料】
, n9 z$ E: ~2 V5 q公仔箱論壇无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml8 k* W- u# Z1 W [6 |
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【作法】
y9 q2 Z5 J }$ w/ d1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 o. {/ U% l# l
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }* ]" Z" X. n& D6 E2 u0 a3 o
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。tvb now,tvbnow,bttvb- K1 e! D# p7 Q, e; ^0 @: p- g
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u/ S; K1 I& v9 Q4 j4 [+ R
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T. }7 a3 C; i1 O8 r, S
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。公仔箱論壇* C& }, }9 {3 J0 Q9 ]" T6 J, m8 ]
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
( q8 e8 I- e+ {* R1 [7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5.39.217.77* {* y' X' [, }
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）3 L/ f& q$ v0 t# [4 A* r1 m
即完成。
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7 c& J; M9 Z4 N3 S5 d F3 | K4 k. D7 htvb now,tvbnow,bttvb优格舒芙蕾
1 i ]/ L4 o ]3 K比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ $ W7 R$ E j6 v) y- }' T; K* ^
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【材料】tvb now,tvbnow,bttvb# }! l6 ^; G: n) B, u: E! T& \$ f y$ e
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量5.39.217.77! M& N9 K8 U/ i5 w
+ ^, D, X9 n' _5 o; Q2 m- ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* s! u: m- ]1 D; l
【作法】
9 o1 R1 }( Z( ?# d( ^, `1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。& B5 |: F+ K- J
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb' ^2 c" s; d. H1 d9 S2 k6 Q0 z8 T
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。. i0 {' _) z4 I# W- S" H
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
7 _, I/ o4 A+ _: _# z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。% N2 z/ q* J( M8 q9 q) V8 R: }1 C3 T
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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