法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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0 ?% i4 k' ~0 C/ ^) wtvb now,tvbnow,bttvb舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。1 i4 w5 P# E8 ?' L
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
- l3 j! m' w' o: y4 Z8 R+ J0 q对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 7 w6 K) s& s0 w' M% L, x1 y- ]
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【材料】公仔箱論壇7 J% I, o3 y6 ?) r# e5 C
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml公仔箱論壇, r3 J7 o/ z$ |# ^- D( ?
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【作法】
1 R V9 n- @2 ^' ?/ W3 a1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
% _* w3 d' t; M1 _7 A# j- s' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。tvb now,tvbnow,bttvb4 y! c. r% z5 h5 W& h& K2 N
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
6 f$ ~/ ~2 ?4 z+ Z. e$ A4 i 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
. J: k; _4 n5 F# V/ k7 e5 F注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。8 b- F8 x5 g8 j% C
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
/ O4 v4 z, ]- A# ?) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
$ q" W: e, b: x% o. ^! F q5.39.217.777. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5.39.217.77' Z& d* K6 C* w$ q+ p6 a- {% _
, Z% O6 Q' T" @& F% a; H' Z4 u8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）5.39.217.77: G1 ^" w- Q I2 d
即完成。
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! r4 D% y v% t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 r: s6 c6 W- O! v1 i2 Q# q+ Y% N
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优格舒芙蕾 tvb now,tvbnow,bttvb8 n; _" M/ q/ i' m
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ 5.39.217.77. i! i3 U; E# J! a
- {& x! K- p5 ~【材料】! m" ?$ p: I2 O' p0 Z+ `: R
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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【作法】
& D1 z0 Z) m* D# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
* X4 D4 F9 ^, K' W5 N0 Y* ttvb now,tvbnow,bttvb2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。) \* e, x( H% Z4 f
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。' }3 U8 s2 J/ M8 E+ y- y# d
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ h. T) R: W( d) Y2 v
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
|. ^ s/ A1 } b, G3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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+ k9 Z. t9 H2 p8 k. z1 y【温馨提醒】tvb now,tvbnow,bttvb+ u7 ~; y/ \/ \% j; j
+ R0 L" s: @ L5 f3 O5 ?5.39.217.771. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。5.39.217.77. K2 x X+ |- y) H
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, q4 u* o$ q5 i9 `2 y
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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