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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）5.39.217.77, z) S1 g; c I
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇7 c4 @( l: z# a7 E; t3 z0 |
; y3 L) g* B0 P4 r( A0 Q昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇) S$ {4 r& ~1 K5 | C$ m' Z
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 . b7 e9 ]0 f2 D- @' L9 ]* ^& P# O
& q9 v; e* I% [) k* \公仔箱論壇一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
, x3 u9 e. r2 R$ H餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 O! w$ E4 s# W
. c$ `+ J% e) N8 Y/ M# V. X) V值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 5.39.217.77. I- T: L8 a& K' p" P
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7 C3 m, G; n) r$ n; qtvb now,tvbnow,bttvb鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇/ y2 M) r' Z! q6 q6 m, L3 u. W
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
7 ?2 U, a; |3 m% S$ |2 l: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y5 q* f" U' O" R
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鹽味牛奶雪條 $32（a）/ L# z3 Y/ X1 n# V6 A! ^
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。公仔箱論壇+ ~7 I0 G% t4 w: c
8 G; L& l: E) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]
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* q* w: B+ L* s$ d Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250; X c! X7 _9 S& n: v! c( B( G K
3 v5 E4 a4 q7 @( Q公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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( e/ \3 d' T b* Y9 hMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
" P7 q- p* s4 Jtvb now,tvbnow,bttvb有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb( @/ k, X# J" P# J' j4 L, q
_3 }6 j4 ?9 E; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
# Q, \! M! w6 Ttvb now,tvbnow,bttvb水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇# F1 y0 V3 X( y. m7 ^8 E; U
7 L( [/ ?) G) R: Ntvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。4 Q5 Y# A0 e/ ~/ @/ X
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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1 B# P6 s0 u% j! a6 Q3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁燙乾絲 $58（b）
8 k, A) ?' _6 ]/ j3 J; Btvb now,tvbnow,bttvb揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ T0 l, }4 m1 r. l- q
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; a5 S! {: g3 p3 v+ B公仔箱論壇茶香油爆蝦 $78（b）$ V# T; J: a" [9 F9 F
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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3 {& L( c }& m$ ?+ U: \/ B5.39.217.77脆煎灌湯小籠包 $48（b）公仔箱論壇+ B. d5 }' @" `6 O" V
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。5.39.217.773 i7 g1 b" g+ v
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。( ~3 l% B4 s% x: Q, `* o* Z7 P
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（a）SALT RECIPES
! Y; }8 e- C4 B( ], Y4 ~公仔箱論壇Yoho Mall一期
7 D0 A0 z; l1 z/ m, ^6 F公仔箱論壇（b）家上海
( f; H4 U: P# a! @5 }% `/ [5 D3 K8 `tvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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