作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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: T* R' _' M& f1 G$ {; ~& ~$ f原配方
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?3 Z$ }1 S# Y; [2 M: H! }, z5.39.217.77白糖糕公仔箱論壇0 J- `" @7 D) O9 U1 G0 e
材料：
A. N0 Z; v0 h' Z5.39.217.771. 粘米粉 12安士(350g)
& a) `( I5 T6 H8 F2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.774 A, p! d0 D H. i5 x7 v' _" j) a
3. 清水 4杯
7 u0 _+ k$ A# ?/ L4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.776 R' N N8 e1 g+ `) r4 [
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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' Y' B H/ y N5 k3 m! x- p公仔箱論壇糕種：
- e k. ?7 S' L公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)
3 b+ K0 J( ?( y# Z; U' p, ^% G2. 依士 2茶匙公仔箱論壇6 b& H! h2 G9 r% U) t
3. 糖 1/2茶匙
9 ~8 `: p r. w. m( |: x. V' a9 ?8 ~5.39.217.774. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.779 h `% @& \% G3 ^4 Z3 L; O
% C# o4 u8 k7 m# a. P6 ^+ p7 Otvb now,tvbnow,bttvb製法： 2 Z- Y+ u. V( W% q
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇* a# Y. B; j- ] [( \
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
5 B4 k* d2 D3 p9 W3 [3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
! F; ]: y/ |$ E6 x公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇& r" ^1 O, u2 o- T% {) O" v- S
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
" t# d& v3 N* E8 s) g/ D+ ^6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.77+ R# M& O& V: [' o" U
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.77/ U- R. J- V! e0 v
2 V1 e6 I5 G8 Y/ d- b% t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) S: J# p# l6 L u& x! V3 y
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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