作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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, G% N* N5 U0 `' }: x公仔箱論壇白糖糕
* P# w9 ~! Z3 _3 m; T* L5.39.217.77材料：
0 n1 T0 c5 d7 w! C1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇/ V7 R; G/ O& l/ j9 |+ h. B) S
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb2 u9 y7 T# s. F* l: p. v& O
3. 清水 4杯
9 c1 x) c9 s ~$ Y! p+ B: `' D6 v# G5.39.217.774. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?' c- z3 E" V0 z
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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8 V" V- \. D2 Z; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
' O( w6 r; K9 B- G z+ D! }5.39.217.771. 溫開水 1/2杯 (碗)
* ?+ |/ r7 b4 b' d+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. r/ V; Y+ `# E4 u2 O8 L
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.77" i* n# f6 |0 E) D$ b6 Q
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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& i0 S: @9 V, { ]5.39.217.77製法： 5.39.217.77; v0 _# m- C/ H/ K' `, w
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 ! ^7 Z( w" Q7 `
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& J3 L4 Y5 M0 o# o1 T公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
) m# o6 E' z. k- W# [公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ! F4 m2 o7 A- \0 W$ e: y5 K
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
5 Z4 D+ z' r+ @8 G' L0 g公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5 F B; Y" ^- w2 ?. p
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心得：
* i6 |$ T" e& x+ etvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D. I$ I- k+ e+ |0 F
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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