作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb: A) Z( o. y6 v2 ]" h2 O
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇7 H% u+ h! `' C8 t
) p1 G2 a/ T7 V9 E, s8 R, t& Ctvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕
; I- C: E8 _8 S( a; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
! T+ N/ m2 K4 Q9 \ Q9 R7 h' s1. 粘米粉 12安士(350g)
; R$ K+ ?% j7 v) y+ F! b* X公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g)
% ]! t1 M" |) e! h2 G3 }5.39.217.773. 清水 4杯
8 H8 L% Y. F* Q; Y4. 蛋白 1/2隻
' k# ~# H/ ~3 k) `( R1 otvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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8 x( t2 v P& t* _1 R9 Utvb now,tvbnow,bttvb糕種： , {. y# K$ \7 J# |' X
1. 溫開水 1/2杯 (碗)( w" r0 M- A4 z: V
2. 依士 2茶匙
% @8 o3 s |! `+ z2 _5 I/ g3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ s' C0 n; u8 T: Z1 h
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
, L9 a$ @; M% y4 V, m- ]# h# ^公仔箱論壇
' _1 E- `3 ]5 {: R8 ?: U製法：
: y ^& @6 K9 w- R$ P9 S3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
7 k$ g4 A! [" l2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇( J2 _5 o# r" J$ q8 T# U1 G
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B; _" x6 |. ?) {, W- B
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 2 y& _1 p' R' J/ U" r* `7 T; r a5 `
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 & M4 X5 h: `/ l: j) }7 }! r; U
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 3 p$ s3 J2 n' v+ s* h' g' }
; g* J: i) B8 m8 O: o8 h' H% `- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得： 5.39.217.777 D" @' W! {& z
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可3 T0 \5 A' G& Z" Q I
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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