作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,2 e+ a3 I8 l* g: j/ X
4 X; S# r* T+ y6 O3 C# S很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb. m& B5 l `) d8 m1 E% w2 r" @
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原配方( K- k \ R. m+ _
4 d9 v! P# H/ Z白糖糕2 V! U' r" ]8 C& p* p$ }
材料：
. _* n* c% F* E5 T, x. ?3 N* f5.39.217.771. 粘米粉 12安士(350g) % `( m+ j4 R( b; ~4 J4 q
2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇& X; h/ E* G0 Q% k5 T( x/ `
3. 清水 4杯
$ h f7 f4 {3 \" ~$ T7 s0 p公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.77" u1 P: B: g. }4 Y+ W7 v4 r
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： 5.39.217.778 v" O, l! M' l, G; I1 _: ?
1. 溫開水 1/2杯 (碗)* Z; U1 \9 p3 d/ o. L1 P9 ]
2. 依士 2茶匙2 g# d# Z/ l/ U8 r( g
3. 糖 1/2茶匙 ( j6 I3 T2 A% I( K8 a$ a
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
4 `& ?: s. v. A3 |3 h3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l; \. D% g! [! V( ?, s1 qtvb now,tvbnow,bttvb製法：
1 c$ L- [+ V Q1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( `+ P8 `) d8 o4 K
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 0 ^6 y% }5 X: X# z
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
* M" Q% T- Q& j- [4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb c+ I) r6 F3 L& E$ w1 I
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
8 Y9 |. B! n) a8 l+ q6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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% O/ x# u" g ?' Z5.39.217.77心得：
" \4 j& x9 K. r. s5 w6 s" f) `% c公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
; e2 ^# ]/ b7 T+ x7 z4 h( x" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n/ @& e( d( d0 z! a, p
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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