作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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! ?: R" g5 ~3 Y很爽口,但食落仍覺有點甜.
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) q5 M7 P6 W9 I; H5.39.217.77原配方
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白糖糕
/ |# [; Y( [5 R6 ^: o公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇% c4 K7 w5 c6 p/ V0 q+ ~) i7 F
1. 粘米粉 12安士(350g)
- n! h: F; |5 O, b5 }' [. \2. 澄麵 4安士(100g)
4 @# r* O ~( }* A9 o! [$ x! S B3. 清水 4杯
, U: ?5 D1 v+ Q3 J5 ` h5.39.217.774. 蛋白 1/2隻 $ z% E1 d- _4 c6 k; P2 u" a
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# x- Q; V. [7 Q, l
) J. q# a& G! Z6 P! i; s5 O/ t. ttvb now,tvbnow,bttvb糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* }, ?- v7 O" i$ M$ c
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
3 f, t6 f' f5 C Q% m2. 依士 2茶匙
- B6 V, ~& Z5 {. S: J! i5 f# E% ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
6 ^8 {8 [6 F+ e5.39.217.774. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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* R) K9 z" f2 x. G* @* |5.39.217.77製法： 公仔箱論壇& R7 \% B" w4 E. ?' Q
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
$ a. c* K, Y: r2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
: k& Q' d" a, A4 Q0 B$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.779 t* z% q6 O; T4 }' i2 b
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^* p6 B( r& C3 Z
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.77 l3 n( E- j$ p8 X
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 8 b+ C/ g5 i+ s
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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