作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,8 B% h& N$ @$ X1 ?/ M/ G2 f: \
' _9 T b% ^1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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. k. d% S0 ?% q* k5.39.217.77原配方
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+ v( G' Q+ [' D1 b5 |白糖糕
q! Y4 w- v) r) s' ?- R3 _5.39.217.77材料： 公仔箱論壇3 B* [) o1 M; |1 N$ W
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' S0 q5 h9 V& L( f
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q2 i) Y" O0 A- P6 s
3. 清水 4杯 公仔箱論壇$ B, W+ p% K* o" ]2 S
4. 蛋白 1/2隻
, Y! m9 R1 v: _ Z& c& c) ctvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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* _* F% { x) k& v- A8 Q糕種： 5.39.217.77* L5 p* a1 N$ p) z1 B1 T8 N* [
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
# [, B; n- j; f5 F: J+ A U公仔箱論壇2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E/ ?3 S0 {5 Q2 b6 c( W# q
3. 糖 1/2茶匙
6 f( c2 r1 ? U7 F: p5.39.217.774. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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7 Q8 `2 y" y9 R4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
" N; f; c U7 d5 M {1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
$ M+ x, w+ F! O5 `* z# {& |5.39.217.772. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
, A. j3 @4 d9 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
( u( H0 j% ^! A4 c8 f& T4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
4 g& ~9 [5 R! L2 {( l5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 * n# s# K4 S) k/ S6 P/ L v
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V8 @: B7 X, E2 u$ ]: ?0 J
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可& I0 I3 l% z! X; @8 r
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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