作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 M4 l& j8 K- [
+ e# \4 ?- S- }; Ttvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb& S U& P. `' h8 B
/ n1 z0 |" |( J: C- k- Q: Mtvb now,tvbnow,bttvb原配方
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6 Y& ?! B! c1 M$ q白糖糕
. T8 Y5 T( P# }7 T$ }9 y, M5.39.217.77材料：
9 m0 ~& {6 F; O( L: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇- V9 w Z% S8 z6 {) W+ R
2. 澄麵 4安士(100g)
0 N+ w# }( x2 \, R, ?. t3. 清水 4杯
( k" m% p- Y) S4 c! |$ S ]4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇* z; M$ l2 @+ u. H z
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 0 Q# i4 U; \! T0 W: W! G
5 P: M1 ?* J. }" H- L- ytvb now,tvbnow,bttvb糕種：
. O; H9 q1 o! @; v! h1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.77: o8 D: B: ~& s& L) X4 T; G# T9 s3 l1 ^
2. 依士 2茶匙
& {0 T: j% N% t- N$ a3. 糖 1/2茶匙
( S* }; g! Z- ], n4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.778 e- M _) D. P, a. _7 c
5 @- D- w: U8 s1 O7 P0 N7 r |製法： tvb now,tvbnow,bttvb% \0 ^5 i" X+ s! k! u& c5 Q3 t
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇' R* v) x; S3 M8 I6 y
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
5 U# D2 W" v+ F( x3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ! L9 K. D3 Q' [
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
, Z) u5 R9 L% a0 n) r0 X1 O5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
/ Q1 z; q2 w- c \6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇1 [/ M5 F* T" i. C' P
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心得：
5 D' w. ~: m. b0 M: F7 J r+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb( \8 l6 O! x' [, \
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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