白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.

原配方5 R( [8 Y+ k0 [8 P( O
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白糖糕
材料： 2 l4 i1 z% ]$ Y3 g' G+ k
1. 粘米粉 12安士(350g) 0 O0 O# n3 I. m
2. 澄麵 4安士(100g) 7 ?' I7 E8 c( P, W" k. j& \" G
3. 清水 4杯 - `; V0 y, M! J- l% b& z) ]' I  f
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 u8 s1 k: G1 g* }1 ~7 E

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙5.39.217.772 N. m/ f  e$ I: j4 ?) V$ n
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法： tvb now,tvbnow,bttvb; l( \% _  r) T- }$ k: @
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }2 y7 p4 A0 a7 c5 a
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77% q( {3 W. E1 q, |5 p5 G6 v) t
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.770 j: z$ J4 K" Z' n3 P  [' U/ F
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。公仔箱論壇, r" X7 R2 u) I, R1 v
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t$ T0 x+ O; ^, M* G
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb; z  ]5 a2 r- Y; ]& X7 g
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可- @+ }# T3 o: j. C, f# v

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