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發表於 2007-4-15 01:23 AM | 只看該作者

多種魚類食譜

，描述：我又黎拉(08/04有更新)

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 % I6 `! L  h) q, W& c/ x7 u9 m
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 F0 V% U  \# V
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^& O6 X# m- u6 d
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r% a8 |! h. H! n
) _9 l* j, ?7 g* U' ]
食譜
1.熗魷魚花& R3 h# G, Z" V5 P6 k9 }8 b! ]7 i
材料
切花魷魚...........250公克 tvb now,tvbnow,bttvb- |' J. E( F3 |9 u" B8 j2 {. m
小白菜或小黃瓜.....150公克 % t  J; g0 t/ O& u. C. V4 Y
水發木耳..............l 杯公仔箱論壇! v- Z) E3 `4 K$ c: a6 T( C
酒.................1/2湯匙 5.39.217.779 B  V3 Z- }8 S7 P; h; t5 b
蔥屑.................1湯匙公仔箱論壇1 i0 g1 J/ W9 O7 k
薑汁.................1茶匙 5.39.217.77  k2 V" I6 q) }$ _5 g. a
淡色醬油.............2湯匙 # v$ o2 T( u2 M! k( O: Q" U
醋...................2湯匙公仔箱論壇) x& K6 r3 n  d  C
麻油.................2湯匙
. S9 O) Q( o5 o% m( [$ j. c  Y+ \) U
調味料
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許
5.39.217.770 D) W0 f# j$ }0 T; m& h, o
作法6 W4 ?  p/ ^& K3 H- b
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 5.39.217.77; S- a. c' r/ k9 u& ~
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ g; d2 K4 q
公仔箱論壇# z8 K8 g, B. s
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:26 AM | 只看該作者

2.五味魷魚tvb now,tvbnow,bttvb+ ~+ O, L8 F# ^( {1 Z& L$ N: }
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb6 f. X2 ~$ m* H
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 N. @4 _1 V. \0 t
糖一匙半　　9 p% y* D- a% n4 u$ I: ?
蕃茄醬四匙3 P$ q$ a* U: i: Q: m
薑末半匙　　
辣椒一支切碎5.39.217.77! c2 \$ C$ a- G9 q
白醋一匙　　
米酒半匙　　) m1 }. h  h7 U9 r$ b( F- G
蒜六粒
蔥三支切碎  {: Y, [: c# r$ {

作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 m- w1 D; n: |
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:31 AM | 只看該作者

3. 香烤蜜汁魷魚排$ J. n, s& N. h# Q
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s9 N$ G1 b$ u  B. g4 Q
魷魚排二片　) e4 V1 m3 t0 M$ z: n
檸檬二片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U" v% b* B/ [7 G) `, x
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　5.39.217.77! ]+ a! V  a  b! q$ X
醋、酒少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n5 _) m' C% f2 d9 Y# A: {' B3 `1 J% B
作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:35 AM | 只看該作者

4. 鹽酥鮮魷環
材料& S3 n4 Q5 k( C( Z
魷魚圈　200公克5.39.217.771 W0 G+ f$ v9 \+ h3 @9 J; \$ `
5.39.217.77( i+ A# D; W1 L
醃料
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙公仔箱論壇: j3 C6 c" r2 U! `
鹽　　　1/2茶匙

糊料# }3 t1 Q( \' ~; l
蛋黃　　　1個  tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ F" z8 P; h6 N
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙  5.39.217.77" q6 e- a1 ^7 W' |& Z, ^8 ?! J
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  + @" D6 K6 M6 a$ x6 V
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

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maye2328

中級武將

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發表於 2007-4-15 01:37 AM | 只看該作者

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:38 AM | 只看該作者

5. 香菇魷魚羹/ w# h6 N/ ]7 e; Q
材料
乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb' F; J: K% I% I( \1 b" X
鹼塊 ............... 1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb& x/ p: J/ u. N
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克5.39.217.77; b4 h( A+ d) Q- P
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯1 r( y- L+ m& c1 M% D
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙0 N5 x, t6 C6 J* g6 _1 J
濕太白粉 ........... 2湯匙公仔箱論壇. S) X2 r# t3 @9 w
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意5.39.217.77; N9 N' n! K3 ?2 Q/ e$ g. d

作法5.39.217.775 f b5 m/ E& e" ~% Y8 ~( I
1．先將魷魚發泡處理過後備用tvb now,tvbnow,bttvb* {& R# [2 d) I1 a% u. _6 f
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:40 AM | 只看該作者

6. 三杯鮮魷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m, y+ F: `& j1 O
材料tvb now,tvbnow,bttvb; a/ U+ _2 s' j
新鮮魷魚　　　2條 / H; y0 h/ C/ M0 ]
薑片　　　　　15片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 `, ^" _$ ^1 J
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支 tvb now,tvbnow,bttvb* V4 h( u% M% S
九層塔　　　　20公克公仔箱論壇! ?, f  R& Z6 y
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# y2 k. B& T2 n' Z
白胡椒粉　　　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?$ ~# `) o  I4 f" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 P8 y, a5 [. L5 N
作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 5.39.217.77  T- \  w1 ]8 H5 |4 C" ^
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:42 AM | 只看該作者

7. 白醋魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a3 k( I( j+ F
材料
魷魚沙拉醬
tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 O% \' I0 d! E! ~2 F8 @
作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。公仔箱論壇: h; Q* x) `) i3 T; Y3 s' ^
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 5.39.217.771 U$ \, `" y d7 \
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:45 AM | 只看該作者

8. 雪菜炒鮮魷
4 ]) {/ o$ A% ^
材料份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 y9 y/ r _- l0 ^0 f' `7 t
雪菜二兩
鮮魷十二兩
薑三片
蒜肉一粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 n6 ~2 s; {1 D$ F
紅椒半隻
+ f' K, L$ z/ [1 H( _5 r+ |, r5 ?
調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 A: y' d; u0 W1 `$ [" A
水半杯
胡椒粉少許
?* a1 T( G7 @+ m( N, V
5.39.217.77- e" R5 o5 h/ z9 I- Z: C
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 / N/ ]6 f7 d+ B( \. C/ c( H4 L" g
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:54 AM | 只看該作者

9. 鳳梨魷魚公仔箱論壇( j9 E$ w4 X- z- e- t9 S0 {0 }
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  公仔箱論壇; Q, y. c# o3 w% z( Z5 R
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙

調味料5.39.217.77- B8 y1 H- v- l" T
糖 ...................... 1 1/2匙  tvb now,tvbnow,bttvb, T  s1 w$ {, V) Z
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙公仔箱論壇6 H* E, N* A+ k2 d( t1 B

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {+ @+ M; r* {
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:57 AM | 只看該作者

10. 什錦魷魚湯5.39.217.778 p3 A) T: L3 r0 {
材料----1: b$ G2 W2 B5 O/ c6 }' r
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只公仔箱論壇; [5 ^; o/ R1 g0 ]0 n& Z+ r0 M+ k
金菇 .............. 2兩 0 m: ?( E" a5 Y0 h, m: @2 V) B
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r2 y9 q9 d. O4 O) ]' ~
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B; t7 O: n" w+ Q7 A
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 ( }; y3 W$ V! S2 K. f+ u7 s6 z4 M
酒　　　　　　　1大匙
材料——45.39.217.772 V6 H S0 y6 ?3 Y w
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' f1 M* t2 I" f& }) x
作法tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 G% ]: f( B+ e3 y
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w! N9 T3 [8 t; A( p! Q% Z9 _
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-16 10:10 AM | 只看該作者

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。# q* Z6 J* M. F! v2 }6 T0 {# j
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。5.39.217.77- H, S& m" z/ x' S
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 k: v6 Q* G5 k$ J. I9 M
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M6 K+ V3 J# w; c
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  tvb now,tvbnow,bttvb. O& {: M1 O% L
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 5.39.217.772 w; Q: s5 u! [; }6 v/ D3 o+ o
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 5.39.217.77% w; T; P0 S- r* U) b
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
: Y  F6 j% u: F6 d/ ^3 b, x
菜譜
1.  仿鮑花枝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c& K/ i3 I* C2 ^& x! p+ O
材　料：
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許5.39.217.77/ C5 x& S2 T. n4 f! Q  r3 n

作  法公仔箱論壇# P1 ?% g6 T/ {% y
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。公仔箱論壇9 l1 j3 E) o8 u
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。2 U& w. T$ s" \+ m3 p
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。5.39.217.777 i+ x! \+ y+ f5 Y

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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13^#

發表於 2007-4-16 10:15 AM | 只看該作者

2. 旺來花枝5.39.217.77; N0 o1 C% C" e+ L) }4 u
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包公仔箱論壇; t' ^2 J3 z* N7 L8 Z8 ^
鹽                      1/2茶匙5 ^/ c, l! U, ?  O
蕃薯粉                3大匙
公仔箱論壇- s' B1 y+ J( s- e, n* ]
作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
5.39.217.772 c) `5 e5 \7 G( ~. p4 n
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

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hildaha

見習忍者

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14^#

發表於 2007-4-18 09:46 AM | 只看該作者

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
on them ? Thanks.[-O<

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-4-19 08:18 PM | 只看該作者

3. 咖喱魷魚
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)5.39.217.77/ L5 X  z( ^2 U7 Z
淡奶 30 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" `( ?9 h1 t. x4 K% A' V& J
咖喱汁 :
生薑 2 片* W( C3 L: J' Y# H" y$ c
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒5.39.217.773 L* a0 Q& b" r/ j) C
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 r; r" G  [# c9 D
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 ml3 O! l3 _  h) n, C& k% T# t  J+ i0 h
做法 :) J; Q& b% I! G1 ~7 j
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 tvb now,tvbnow,bttvb* f% T( d, }" A5 @1 D3 U
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

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