Inspected: Reply 第一招:5.39.217.774 G: z w \; d# ?2 q; d- x* k; ~8 J- Q
浸泡：5.39.217.77% M4 C! ?& ]2 _) g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.770 B) j7 R R& {6 Q6 @$ d5 B" K
& y U4 G! E h# e1 f2 r5.39.217.77第二招:# _: y7 o0 J2 U; n6 V* D$ F9 {, f& X
開水下鍋：2 m/ X j: v. W! T
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:
( |* W- D( Q% Y+ atvb now,tvbnow,bttvb火候：1 {- U/ k! V/ j/ n
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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' N1 s/ a' a/ M2 ?* B% U5.39.217.77第四招:公仔箱論壇1 A1 S0 M [# c9 Z* \: K
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb2 m5 K0 t5 O; b, \& @* {
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:5.39.217.779 n; [) X9 y# a4 _3 ]' @
點油：
9 M0 e1 _, V+ l1 [' h B) Ltvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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J; [+ [. i, K; Y! R# @tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:: }# a: L' y+ F% s
底、料分煮：
' @- E% z0 J5 ^7 O3 u( H6 B6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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