Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77) g) E- S) G6 E9 _
浸泡：公仔箱論壇, q! M6 U' y) I5 P$ v8 V2 j; P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77+ R7 i8 D B4 F6 b
: }. M( \/ [2 c& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:) ^" H$ h" }( {: |+ J5 \
開水下鍋：
9 g3 `) L/ ~1 f6 e: x3 E大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:tvb now,tvbnow,bttvb* z, d7 D& g( E$ a ?( v
火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 }& G2 a6 I
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！0 N' C4 W' u& c% f! q+ b* Z2 K
6 K4 k" |9 I4 p* b7 ?. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
: G! f5 X5 k) H0 r5.39.217.77攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb& W; ]" s! ]# ^9 l
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 {+ {( {8 Z2 X9 Q/ V$ b5.39.217.77第五招:公仔箱論壇/ ^3 E$ b+ c2 u- ^( Z
點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q% N2 E3 u+ Z
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' R" y0 i- U% b' _7 ]
: P/ k& s* J% ?% H- V5.39.217.77最後一招:2 M" V" N. a$ F/ c) U- c
底、料分煮：公仔箱論壇8 }) W( m# ?6 j3 X/ u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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