Inspected: Reply 第一招:
5 @% q( E& D/ j) @浸泡：
/ M# V# \6 W1 g3 C5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) i: h$ R% ^6 _: m* F1 K0 ]5.39.217.77
' [, I$ }% q; G z, r第二招:
5 {' j3 V1 L5 i9 _& S5.39.217.77開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb J$ _* k) y) ], }' z' A, _4 {3 }* Z8 w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
9 u* j3 Q: j, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R5 |; ^- |; Z: v8 E; ]8 I第三招:$ I$ d( E% J% c9 E0 o
火候：tvb now,tvbnow,bttvb% B- F6 }: L" ?5 k4 e
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ Q8 u! b- i
公仔箱論壇4 N; }% Y$ {, k' L
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C' [$ T# T/ `
攪拌：公仔箱論壇' z$ m1 {. I y% @* B J6 u7 U/ @
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
8 r) Q3 D# j/ q3 c% S公仔箱論壇# K3 S- b+ D) O: d* u8 X3 x! a
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb5 q6 M" ]* |& A! Y# |" |
點油：
/ T/ o* C( A2 D: j8 h煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 O" Q' U; M/ l5 a: V5 n* b% m( e& v
}7 O8 t9 u" g# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
v: r6 _( |5 o: f4 F9 T6 j7 \9 V( n k底、料分煮：
$ J w: w. a3 ?3 N& atvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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