Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77- G' j7 |' G) [
浸泡：
* X% n6 A* y M/ m% D8 }2 z煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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6 ^5 g( s6 J. {( C% d3 T5.39.217.77第二招:
- u+ Y$ `4 A4 L3 d3 t" M開水下鍋：公仔箱論壇/ K' m* ?$ y9 B$ j( X+ F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。! M& X" x$ M7 a( C
: |5 R8 |& ~# u. k9 E5 T. g' t/ z$ J第三招:* k9 ?- q: f9 C6 R9 y, u9 @' g
火候：公仔箱論壇; @# f- g( Y4 p4 J& A
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ l l+ c% K) s& `' m0 X( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: I) Q% k$ w* i; L
第四招:# c1 M+ z3 h$ [! y* p3 m8 u
攪拌：公仔箱論壇( e# D; O" c! U" u( m4 X% T
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 o/ F& a" Q1 W
! Z/ q4 [" x* r$ F. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:2 c0 N. Y9 J4 u, @0 r0 d
點油：
]+ u; B: r9 l- o6 b% q; e5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇: G0 O2 k7 a/ i2 e9 i
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最後一招:
* c. m: A P. S1 C* C7 J0 G底、料分煮：
( ?. s/ y1 e2 B( a+ m. _tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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