[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L0 V3 ~1 F2 k, A4 R
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇" V& \* U( B4 G) Q$ H; V
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。& r+ ]% y1 c7 Q% i( x& Z2 S1 N
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。2 N/ ?; M1 Z9 u4 H, b; A3 a
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。+ R& V) |# ?( h/ J7 h7 D( N+ c0 p0 C
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇; Q# j/ S  {. q- o; x$ F8 c2 j

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇: `7 U1 y/ e4 k1 f
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。- i% ~4 O0 l9 k2 W
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。3 C# Y1 J( }" u, }$ B  O/ B
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。) {- l5 _) h& w) h% A

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ P" u' g! H( ^/ `+ l
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.77* L0 @& |% ]" ~* R
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5.39.217.771 A( j3 T/ C4 {3 N7 J' c
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄5.39.217.77+ L* k4 U. N2 s E7 `# Z
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.77& W% q# M" l5 n$ ~( ?) f' {
做法：5.39.217.77/ {# l+ F  R- i, s: l7 d
1)準備原料。2 K  ~5 A4 f  u+ A& R& J& x, {

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 I$ o# e. J
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。# [3 k0 O; O% a& Q+ A4 C
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb' ~  a6 M. s3 U% i/ ?: ~4 G
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) b8 L( D& J" z$ y0 s; b
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇& i8 R& r* L) Z U. J
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. R! U% T( E: ^+ S# f. O& C; b
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞5.39.217.773 Y/ [; J* d- ]% V2 a5 n) n- T7 e# O

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。5.39.217.77 y% r0 `! J$ B5 c* }; T3 @+ a

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。& |) J( x" ]# L, H' u% k# r8 M. [
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐5 P% a; y) ?% b
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量9 Z/ Q" Z) G# @
做法：5 c, E& N) n6 q8 G# m1 d
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。5.39.217.77# Q2 l0 {; _# [
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇7 J8 Z+ W' D# I1 T1 K" q) V
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb1 O3 E, C  y' ^% O) C" ?( o. C
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.77: n8 n  \# G, G' N/ N
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。7 u5 ]& c) C* b' i0 Q
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 z( O; w9 U! A. N( k+ F
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆9 [2 U5 U9 M( m. K" g' A
做法：
1)準備原料。7 H: C: x8 b; I' W+ n" D
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a" k' C+ X4 ]/ i* J- [( A* b
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb& g) K8 P7 G& L
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.77" y9 M4 I) w2 P1 p8 z+ j8 f3 z# a
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- e0 _1 b& }8 F- c1 Y! x
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. `) G6 y1 C$ g
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：/ e3 h2 d  H" ^& X8 M3 D; U
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。9 t2 C9 \/ D. m- ?; f9 L
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇8 B1 o: _! E* s6 x, {
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- X# @# }$ T0 \
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇: i( G; d5 x1 C: r& z
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇7 }; k, W7 H; {: z
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。) a$ ~0 r7 X  m- L- k7 |
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.77% r  l- ?" b# B: t, x
8)放入西紅柿翻炒均勻。1 k% P2 X' g4 ^+ P3 n- j2 n5 A% }
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。! K  D) z& F# E/ n3 c
11)放入適量醬油。
12)料酒。0 {  Q7 _: ~5 s* w, r0 K2 D, _
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m7 r+ Y) u. t; ]
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：5.39.217.77: \3 D0 u) s0 q) [" O0 `. I* a
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出tvb now,tvbnow,bttvb9 k- k* l# v2 t9 o- n
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。0 l. y5 o$ M! h! t! X
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' s0 ~6 E" c3 M9 Y7 u( V& o
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白5.39.217.77" k8 U i* D& L% Y" @
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可& n+ _6 \! f) H: y% X; N
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。, Z$ z: a1 ~+ n' h
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。1 p) q; m; U2 g! |# G/ ^: l8 ?
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 o7 Z& w+ A% [8 } z
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }2 P5 \7 R- z& o& K/ u
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: }# ]( Q$ \2 o. X0 a0 J
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇* v& T' o" u5 |5 f9 l, |* p6 h& Y
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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