[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 y y0 A# l/ k
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇9 B, G. {* c& r
梅菜扣肉5.39.217.77/ _7 k* P: D6 t7 _
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙7 {. c! ^/ Z7 F
做法：" I1 f4 l$ t( ~) |, Y
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5.39.217.776 I% C4 ], p b: T: n6 [# | @
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ \5 }8 g" p y
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb9 f# S8 z# f1 D4 D2 ?; ?

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇* V6 P/ d% T$ i/ f# }( A  g
做法：
1)準備原料。) w' b8 O# ?' a8 R) T# u( E0 w
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。5.39.217.77; A, p+ n8 V8 i  L. G! b% E
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。% u: g1 T9 D3 A2 w# v; h
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.77" F9 G! N- ]' \- }, a& Q
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。& r6 _- |$ P; T" u; ?5 b) h: `
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。8 q& Q# L3 N: J: F
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。5.39.217.77: J' U, ?5 x2 b2 u3 D
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5 `. c6 S' x+ O
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.775 w- [* t. q: i
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片 B# E8 U0 V. v7 z; P2 `8 Y

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇7 A# f. w5 J# p. H1 q
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb, ^. s1 Z& H7 R$ p
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。0 i- }1 |0 @4 T$ z5 v9 e

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。5.39.217.77; I1 T* R" E% q' y* O$ i
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb2 g* s" F( j5 A+ H8 k
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5.39.217.77% O( @, k3 b2 S9 y7 V: k' a" k
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb' }% x7 a$ q S: n6 i
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。$ r( Q& L8 e5 w2 u2 M1 X+ Y" r
麻婆豆腐+ f( ]- L; `+ c5 Q
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇- g8 E+ a k. U: Z( a/ b, a
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.77& N- z6 K' Y# X& c9 {( C
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F6 R$ u9 ]5 T0 ]; y: H6 R
6)倒入肉末翻炒變色。4 x4 k+ r8 t. x( y
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb! d# F. k0 w. H
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。8 [: `) `( ~; M, y+ S: E
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C i2 W4 ^" \; J+ o
啤酒鴨# E0 U3 J( o+ H6 s9 i: O
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：5.39.217.77# r7 J+ U6 E5 t
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。# Q, l3 ~& ]6 N
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。+ |- |9 m- p7 U" P- ~0 T
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。5.39.217.77. u* U$ |* m" I9 h4 |2 V
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W+ w- f* J% U! z0 h
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：8 W  X4 F) _* b4 j+ z1 y
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇2 o! ]5 U5 W  D5 {1 O
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.77$ T4 X# ]  u0 i: {3 V. d( H9 g
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N$ d  d) V6 e9 K$ F! {7 j
5)泡好的牛腩切大塊備用。6 d5 B; T/ V( \' M
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.771 D7 h: {3 J) G/ y2 H
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。: a5 ^  e0 r2 @# P
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ ^" d. X2 ~$ m  d' }- M
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇: D: W5 _# }' u8 ^/ x1 D
11)放入適量醬油。
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 M; H* M9 ^0 b1 k. z
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R6 h$ c+ `, h6 p( Q! B
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 ~6 J$ P; V3 g6 ?! p0 e
東坡肘子. u# ?  o9 q* k. y4 d& |

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量( v/ g6 \" @ n4 t( ^1 i# M
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb$ h6 e- D# _. j, S, L7 l/ I! O
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb( C# J0 C! ]" D% Z# f+ Y7 Z
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用5.39.217.770 |) l% `: i2 q6 g/ P
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料. B& l1 y8 L9 b/ M, l
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉公仔箱論壇& K% w0 ]' p& _ T

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 ?- X$ S1 t% P8 U
做法：; c1 T3 q L, I# J5 R* W$ U7 W
1準備主料、調料。5.39.217.77: W2 v0 g- g2 d& u( r- C
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! [3 y* k6 l/ i3 @9 _* a9 t p
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。! p5 j7 C0 k2 ?
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" S- }# O. C5 g8 B2 {+ h
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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