[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 " ~/ f& }6 ]1 w I/ n" R

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.773 R; o M" D7 O8 Z
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j# m$ C* P N. |
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.773 w* ^$ Z9 F9 h6 X
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇% m, l$ _8 l; ]$ ]2 Y9 b
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇+ S- h2 S- i' U! T
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇- m/ a- m8 ~4 K) z
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; I- J% C0 Y/ q& i0 g
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。  S2 [  f  L; G8 u  I

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v1 P1 E& p/ F! I* U: \0 c* o
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o  n5 b: L8 p) a7 R9 j
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。) F3 ^, T, p! e) Y* A- M
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( i+ s' W, [; u6 L! L
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb$ i/ s7 _& t! i9 |7 D" u  ?

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。, b: x4 g4 L" R: m
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。$ l& }! ?0 c4 ?/ u. X1 l
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。  V; k5 c0 \2 N: r
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a* \, x1 \7 H3 N& e6 Q& W# \* m! Z
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量5 y+ g! W: e8 w& | ~) d
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5.39.217.77+ X; } d9 B% Q& ~! g! L
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘6 c1 _. ]2 A! q/ v
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇( w! Z) {. ^4 @6 M
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb* B3 p" t* ~& }  a' {
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇0 o2 d6 w8 f- {. c. [' L# M8 r
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。& I, `% Y; x& m0 n  X' X$ R
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* r: L5 ]3 q4 F  R

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~" A, ~, U! {; a2 g5 K
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.77$ e4 ]6 Z: a" M# z0 Q3 }" K
6)倒入肉末翻炒變色。7 @& n" Z& x% b
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。4 O/ R8 X9 i* |8 Z3 I9 K, w, G3 _
9)加入豆腐。公仔箱論壇3 C; F: r. v* T$ z
10)加入適量清水。公仔箱論壇- L+ r! Y; \- t' l) T! K7 ]% [+ _5 f, w5 O
11)加入生抽。
12)加入白糖。5.39.217.77. K! Q+ ], D1 C, B8 X2 G1 W
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇: S, [* f4 W& l! Q7 j4 Z Z
啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：- e3 c- I/ T, Z" b% \, ^4 V
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p2 w: e) N, O5 B: b |. c0 ~. \, D
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.775 |7 [4 L% P/ _# |% ~, [: K
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇2 O3 H5 E% c& c+ U: D3 A
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。tvb now,tvbnow,bttvb% c/ K: f; a1 S0 Y4 a
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.77$ C# a. K. S4 F7 G* F, V
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb' X7 ~- c; @  u" r7 A
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。- ]- ?# H: [! U3 ]
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb, f! c, o' i! ^- Y9 I; o9 R, W* B
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。公仔箱論壇% t. Q0 m" w! L  Y. }# }9 N
12)料酒。公仔箱論壇/ j. O+ ^2 p. [) a
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。; d9 s2 @1 j3 ^8 t* A
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇$ c  D  T% D  n% {0 B
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量7 G% L# N N, t- |
做法：
1)把豬肘洗淨0 g& W) ]( w7 j) y9 f
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.77* c! k$ w3 _$ T9 M7 @
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用6 ^; z* D+ n$ w; Q! v
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉5.39.217.77$ a8 ]! x5 N/ N" n. Y D- R& N

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公仔箱論壇6 _7 [( m' u" J% [9 |3 a: C: ?+ Y
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：9 }2 [2 `) F2 n8 t1 J# o- L: _! y8 R
1準備主料、調料。: y, ^. q! A% w  S
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T9 [  R+ n9 O
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。  s& [# R8 c* M8 ?
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5.39.217.77$ H$ V3 k4 w& G) c
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。+ c: C; v4 Z$ X5 ]' i; H, V: w
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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