[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \0 e; a; |% ]" \) Q5 |+ ~$ J- B
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& M5 t* H; t% r5 J+ G1 C2 o8 O
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.77& x2 [6 Z: {' w# g8 o3 L6 C+ m; g
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇1 H0 E5 P2 i: U; o" O# [& D
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇$ [5 o: ^( f8 N, d) l, w5 R9 {7 `

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。- K7 F& Z e- u# b5 p
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5.39.217.771 D& J- t0 Q1 Q6 Y& A# L- ^( x
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。& C& K# H* B4 ]" D6 I3 m# h% E
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：5.39.217.77/ L9 t, h+ X# O* H, E* u
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb0 w, t5 q' O! F( ?( @
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。( G* E/ r- h6 x  L5 R' V% x
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 u  @; G/ T" T7 U) `  p1 @
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |  \4 [; ?  A6 K5 `# p* a4 ~. q
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。tvb now,tvbnow,bttvb3 o1 v! j' G! C% Q) `' {- M
腐乳紅燒豬蹄- e. O5 m; P9 G& e- c! ?
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5.39.217.77  V, c+ Y0 t3 h" ^
做法：公仔箱論壇: _- t. l/ v3 U
1)準備原料。( k# a7 P9 p2 ?# ^8 m3 I* k
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。8 N: f* o4 \) a, B6 f7 n1 |
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片公仔箱論壇5 w% G+ C, d, U) v# b) C

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 O2 v- \. i; w6 i
做法：
1)將豬肉切片5.39.217.770 y$ b' k8 {9 K- \6 @
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇7 x# K9 z  A& B7 J- P# G
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' Z" q0 ?: ?5 I: n1 q7 ~
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香5.39.217.77+ X  D% D( q9 c9 s+ _- u3 K
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, r3 p# S# D8 @/ h) D) c
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l6 Y$ X6 f" q1 y  \
大盤雞2 V+ Q7 g0 A5 K6 |* Z
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：3 U" b6 B5 Z, ^9 p0 D
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。& o7 L" v$ Q$ ?( D

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇/ W$ t# W% X) t! U+ H9 u
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。( M% a" ^) X1 z) F1 N
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb' V9 P$ ^# |! ^% T
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 f# y/ ]: t! i8 N1 H
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb6 d# l' _1 g1 v& E) L, {& T
做法：8 [+ H# ~5 X! w) d
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。tvb now,tvbnow,bttvb$ B3 z: v" r& s$ a1 k+ ?* K2 W$ S
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 E% w% q! k
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇# E2 V; t( [) D1 `+ q6 g) l
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。tvb now,tvbnow,bttvb, F% f" ~0 i$ y- T) G! b
8)翻炒出香味。公仔箱論壇$ {% T4 S1 k3 r7 H& \
9)加入豆腐。5.39.217.77) M: P- z, R: I% Y1 A* \/ `
10)加入適量清水。
11)加入生抽。5.39.217.77* w. q/ x( J5 W( [2 d7 @
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。( j+ i2 I' H. [
14)淋入水澱粉勾芡。8 O: h; L/ R) i3 m
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨* x4 j$ S7 Z( S! j
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆公仔箱論壇9 y# B1 p% D' q; f9 i7 V3 f. }
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇, R  y3 @0 c! O, |
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.77/ X" r3 h3 U1 Q
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 w* x( G& i- M- s
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。' c+ U6 Y7 n* e  x7 Q- k1 I' z2 q
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb0 \( J. a+ z/ @  L- G, a

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.77% k' `6 E% x0 t; l* q1 j
做法：3 a; ]! O& e, g0 D2 z! O
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。8 `( t; U+ X' Z. P/ H  e& P: M
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。' |* W" q, W1 y
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; o$ B  G* k; N0 \
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.77  l% Q" A: u  L# E/ I
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 f8 |! e) j7 e2 k- ?6 l. E1 |5 U
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。公仔箱論壇6 Z: z4 C* J; Q2 s9 U" q1 }. ~
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。- e& Y  `# J$ h2 R7 n7 W% q( @& r
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb0 r+ ^2 X3 |1 d! p# Y7 @
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。! h! |/ F$ r1 Z; H% F- m7 w
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G% C' H+ D2 D' M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 m" p8 D% G% W a/ f0 \
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。+ V8 u2 [- g4 L4 J5 c( t
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w4 o( Y0 A, V
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出1 d0 ?4 m7 s7 e+ K
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.773 i; W4 g) s, R9 q( n- ^
做法：
1準備主料、調料。5.39.217.772 C+ K5 n4 h3 a, [6 u
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇& Q8 e: T* X. J, s7 C6 M" b
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v% s+ w; v! T% P0 b
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。. @5 H# l0 s; \
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。0 j5 N1 @; J0 D" J0 ?2 `
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ i& N1 l7 Y7 I) a
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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