[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。公仔箱論壇2 r. S( e U8 [% X: s
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb7 k) S) p% ^0 W7 A6 E# c( k
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" r/ ~7 Y+ e9 ~  @( C$ D
做法：5.39.217.77+ V6 i% Q1 {- F( H- p
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。% G: ^* j' r& I4 w
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。! U3 C5 A! i1 K( @+ t/ i3 Z6 I0 @
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb- t  D) p  n" t$ q- u
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb# ?) W" d5 {) b3 a% o& ?
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.77, B0 ^8 ]. m2 z
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚tvb now,tvbnow,bttvb6 u8 Z3 U% a2 d
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙) s: ~5 l8 h2 R) \1 v/ u
做法：6 Z+ }& b7 o/ I# G+ H# w
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- Y$ n7 X# |& \' G
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇2 \5 A7 n( S- F% g  O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb% |- F& x! \7 \% R
1)準備原料。% M  f4 G+ C% D" d
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。: X/ u' @( ?5 c, T7 a# S8 F
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。5.39.217.771 [' P* V9 f+ m! G+ ]
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。" l0 u/ W  [7 b3 e. _; n1 F
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。) P9 O( J, _0 d8 W
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇- m1 a+ U# f( z' u7 @4 J/ f
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 B' v9 m7 R1 W# R* Z
做法：
1)將豬肉切片+ b: V" W2 \* t8 t. f. `
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u$ x, l1 N. H. N5 j
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。- K+ w. ~9 Q6 t8 D) r0 D
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。8 ^+ ~" r3 a# j- {! C" D
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇5 Z* z, k) a+ i, d& n/ f
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇; K( g, V- N2 `- K& M6 f
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇# Q7 p8 J4 [' o; A
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5.39.217.77( G2 F3 F2 D$ l: w9 {' b+ O: `) z
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量0 x, |4 T3 n( P
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。* }# N9 Z! b5 r3 ~# T0 P+ N
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。- U( P Y: i6 B' @
5)炒鍋到油爆香蔥薑。5.39.217.77; O# B2 n& ~/ k7 I( @
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e; v! ~& I& l# d4 e% T
10)加入適量清水。$ Q7 M- ^6 ?& `( K/ c7 V
11)加入生抽。公仔箱論壇/ G8 L1 _" s; b0 i i
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, U- T/ |( {$ d$ N6 T2 H
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 \0 a# V" Z7 S6 E
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨5.39.217.779 H9 T9 t% g8 g8 B. h/ Z. Y+ b
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb2 Q* u# r# I# F% J5 q( W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 G" H9 u0 a# T% l
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。% q( G3 e9 s2 F' H9 T
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩) e! J# _4 G5 Y

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量/ t) @; e' M7 ~: C$ e8 w" @& s, B
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。. E7 u! @  a/ G2 a9 ?1 p
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb( R0 G& n, i* f- R- r
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。5.39.217.77- V' ^4 t5 F4 ?2 R% p3 S# ?
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。7 A' Y# i6 B) j4 @+ @
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb  N7 m8 h! `: v. V& o" X- f+ C8 t
9)放入清水。公仔箱論壇7 A1 l9 Z4 a  D5 C$ U& t
10)待水開後撇去表面的浮沫。! m1 ?" U, a0 A2 O- A: t0 X
11)放入適量醬油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 H7 X- f1 ]
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。# B5 T% U+ |3 i% M( W
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B  |) a  h; k  Z# }
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇( d  ]% r5 n2 L$ l: _
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇+ A: F% I2 i5 x/ F8 @9 {8 u
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白  |& S3 G# |) R' G& T
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.77+ m- O2 J+ ~! V7 O
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb! o+ S! U" p7 A/ z6 S* p- s
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。公仔箱論壇% ^4 D, J5 D$ n; y
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! G$ Z! Z/ o+ x* Z3 G. G$ ^$ O
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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