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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇' Z5 ^6 J4 X; ]" B
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4 Q9 S5 `8 ]8 p5 ^( `3 p公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：
' H. x S. [. @ A) S/ p2 j椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.771 F+ _( Q3 c" H7 n( H6 ^
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _# C: \* R+ K: p* A. A+ |! T2 ]
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇1 [& h% [+ o& Z7 {' \6 A/ h
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
7 ^1 y- m, I9 c; ttvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇: y4 \" o8 S$ s; C( L) V/ C" x
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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$ o0 Z. O" V$ t# G2 G7 ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：5.39.217.77" r c5 M" S, ^2 i: C! ~" x! j5 ^
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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) ]) s7 N/ V% c" _( J+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m1 C2 p- m$ }3 t; w; Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 A! V# h% A- v) h1 v9 G+ M1 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。, n% o: c% a' ^) Q0 A
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。5.39.217.776 j" h0 V3 J3 {, _' u
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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5 H# o* k3 [: f貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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0 t0 f# Z# E: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" d# U0 c+ P
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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5 v/ A3 z, e8 \9 Z5.39.217.77材料：
+ s% z2 h1 c+ y/ P8 u; d" T5.39.217.77排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
- P$ O+ e5 ?: z3 b公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙5.39.217.772 E$ y6 O) O+ ]
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& [: c1 J4 P; J: w, o
調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：& F% ^( B2 ^, i" M9 l
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。. `1 J1 n2 h% _( T0 [" f& l
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。! {, p! ~: [: p! t4 p- T/ e
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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: w! o. Q, P3 |) a7 }5.39.217.77貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 ( {1 i, G+ ?! Z
; o. J2 Q3 D( E7 r" S+ _# c* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。公仔箱論壇4 i( _ v3 Y) a% K! l
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。tvb now,tvbnow,bttvb; T+ G( }4 `9 P/ E' V5 e: @
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb. C9 {( I9 u" I8 B5 h& C2 C
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1 o: k; C [- C; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o( [6 h9 l2 r
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- f1 E! m) m8 Y7 ` m3 P公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青: k! j' r- k/ Y+ c x
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q3 Z4 e: {. a+ K, h& ?
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 tvb now,tvbnow,bttvb- W' A& }/ z, a0 k! h2 H h/ S; `
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椰皇
/ b) Y) Z* C; s7 x1 p: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 5.39.217.773 D! [1 n2 O* g$ `5 Z) E# B
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
, E X% l3 g# I7 [8 l8 o" v7 btvb now,tvbnow,bttvb為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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