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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng " H' K8 y6 M% x
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$ C1 `8 ~. S8 u F) U5.39.217.77椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。1 ]( l1 o4 `4 r& y0 ?& \/ M
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! k( }" u& V1 K9 I; c9 h
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克5.39.217.770 C* |! |7 A# i' {
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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3 X/ H6 ?$ D" \3 E. `5 m# l1 A* C& Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 T. f5 ^1 T6 x: V, @( ptvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
6 \/ z0 h) X4 \5.39.217.772.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
4 y3 u( L) c8 z4 \; N9 X* y) C) K公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb. v) P% T- g0 H/ b& ^3 N& G
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。3 R/ d" L' S6 _3 U
* L; z# Q! x; X% ~! [貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ ) f" r$ Z/ k, T. q
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% [9 e2 v) F4 g- w2 c- Y) u8 i" p5.39.217.77椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：5.39.217.770 ~+ }& k6 t: A0 |# o
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：; h7 ~/ O+ o! P" w3 q9 \4 H, j3 i
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。0 x8 |2 z" S7 q" a8 S
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。! _& Y) n9 d! F8 X) L* U- u
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 8 _2 ]3 i& P* d, p
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
, q6 S$ q8 w! S) a. c u q排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升公仔箱論壇" B0 |$ V: N4 i' J, E k
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
, Y& C! Y. B6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
0 n* |& T% _) H' D) w5.39.217.77調味：鹽/胡椒粉少許
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/ D4 y, v- I0 k8 R$ [6 `, L) y0 m$ |公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H* S' `! T. m' ^
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
& j; P4 Q( X$ O3 Q. w- |, Ctvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。5.39.217.77$ O" S. L G8 M# D$ D
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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6 N: g% G. I7 P5 J公仔箱論壇貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
) N7 O! V# `# I& A6 L# P) X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^( u+ \6 k) T4 J O# _
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' M) Y0 L# I7 P. b. J3 e椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
/ \" J) F' o" {) t+ ~公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。2 u& a( k- A# k' @2 C
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
, T t4 M+ J. x; g/ ?) `/ O( l# \2 U椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a8 C5 b* c" e( U
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椰子5.39.217.77, H. K2 `- k* I/ C0 W, B/ J% E
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 ) L6 s- E, G$ D1 D K; h$ `9 H
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. k9 w# x4 P/ E8 s) {' Z% Itvb now,tvbnow,bttvb椰皇5.39.217.77# N% X3 e2 u' T6 f- c0 P- C* [) H/ s
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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2 v8 S% R+ q) e6 J c, V; A+ I% {4 pProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X2 N! p) ~. L8 p/ T$ T
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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