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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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) L0 y2 s( j( B' m1 O6 w& @公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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9 l# p- q9 }9 f4 d" X' z2 l材料：
7 u% v. H. G; j3 o椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克7 r; k- d/ a9 a4 m- n, V( G
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb E3 Z. z' A) H# ]9 @ ]+ c) Y& x
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
# X: G/ Z* E5 A9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
2 Y: j U* n& A* Z1 i; R3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。( {1 W$ X8 t, Q4 ~7 a
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb( [! J& |& O8 C F7 D/ ~
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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3 ~6 v1 Z' V6 X; Z5.39.217.77材料：
1 X; @3 |/ r7 ?公仔箱論壇急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
" \" h A! X( @. Z5.39.217.771.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
; d3 r/ e: Z1 T% c6 r5 a2 P5.39.217.772.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇2 B4 n" p. |. Z2 E
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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5 C% }4 ?/ G/ e8 N# I+ ]/ a) ^tvb now,tvbnow,bttvb貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：公仔箱論壇/ R2 F' b4 K- |" h, L6 J
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 w7 D2 w% U1 u- r2 f. X" ~: _
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙公仔箱論壇8 l* e) ^. v. L o9 O+ p: |
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
" c8 S9 A0 `, E |' k ~) g公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許 # z; Y) i" }4 d+ X$ ^
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做法：公仔箱論壇6 R7 ?7 i5 U( D" n
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
" C4 a4 f+ {) A5 i6 X' t2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
8 b/ o. w; [3 O/ ?; q/ B, t3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 ~7 ^8 x: B$ ?& N' m
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% F1 S% Q& C7 V/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G. @+ Y9 B a! I9 b S" ~ U
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& E1 ^9 ], \ r7 C
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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, @8 L! a3 A. |) }& Y5 t6 M; Stvb now,tvbnow,bttvb香港常見的椰果實椰青
3 f8 h+ Z( }1 h* s0 ~椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 5.39.217.77) d0 Y! i4 i& [& e8 Y( C8 a5 K
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椰子
1 m, S( I& I( C& R5.39.217.77原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 5.39.217.77/ t) U7 _# k- }/ \+ {# k& n0 v* j
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# l* v1 ^' Q$ K+ b4 q% L# V# Y, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E. E9 s% B K2 n1 f
- |9 M1 u: { P' b: p6 [) n公仔箱論壇椰皇
; _6 d! }* o4 x$ o' r5.39.217.77外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s5 y# _0 K1 p Y" K
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. c l) V2 L$ M- N& q7 W9 l公仔箱論壇公仔箱論壇0 u! q5 I0 k6 l9 A, ]' ^5 n) K
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4 M5 ?* U8 c) f- t! y- e7 r3 ^3 `+ sProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）* ~% Z8 x- `8 e+ @
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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