[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

tvb now,tvbnow,bttvb& m( i/ j. f& M- z# s
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ 5.39.217.77' R ]! s8 b7 a" F

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
tvb now,tvbnow,bttvb- j$ I6 j2 Q7 Z9 s
5.39.217.77' f1 B) y6 b3 h i& ~

9 p2 {& ?, e* W6 t& [\" h
5.39.217.77" o6 v$ Y: L& z8 m+ u: F+ r
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 6 L6 z& y+ V$ _1 g) g' j) {5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X4 F9 Z9 a9 G
% S  ~& L9 r# D

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升5.39.217.77% m* ]. Q! j; ^/ A$ g

成品：豆漿2公升、豆渣550克公仔箱論壇9 }7 {; N8 }- M1 H* P3 P

做法：5 G* D5 P1 U9 V. `
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。' z) I5 f2 d9 l& E, ^
tvb now,tvbnow,bttvb* i) c$ ]; o! i, E8 r3 n% L
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。5.39.217.77- A7 t& J" T8 H5 O: A) K

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 5.39.217.77; j' L( Y, @8 p  [

: m, d+ [5 K' B9 X

" e7 M  G7 D1 W

■豆品店買到的豆渣$5
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。公仔箱論壇0 f$ z: Z7 h& E5 v: c. s

公仔箱論壇& W( j. k& Y+ O
公仔箱論壇0 e/ X; p: ^$ k! q3 s+ u8 g

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ : z5 O* n- J7 R1 p4 D9 r& D! [3 W! [
- R+ `5 p  P) ]" x
tvb now,tvbnow,bttvb: v0 Y9 \, C# |; O* V  P

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。

2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb# n9 [; Z4 S2 Y+ g: r# i, h7 R
9 r1 T$ ?- m9 V9 L; Z% b' R# p
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。( M( P# i$ u4 D, u: Q$ R/ m, P8 e) W
公仔箱論壇& i, ~2 o0 N$ O$ X; E6 O8 K
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb% @  b3 L; U  T  }* \: M! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% t* k' h/ E  ^2 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' H( K+ b. B* ]) j

5.39.217.77; w/ ?) O5 B( r5 M; V' W- b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 F( i/ Y' o0 I  v) m
  ~; B( K  y) M% r- A+ B  O, s

貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。

tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 M+ ~* X& _! a: q# Q: Z

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N$ U! O' i& }' H  ^, I! B5 H/ I, G

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許
) m/ S# f; W, N3 R

5.39.217.77$ g# q; z8 ?* O/ ~# b, ?; c/ R) S
5.39.217.777 a7 n! V7 k' D5 x" @
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。公仔箱論壇7 p3 `3 s5 a5 A/ b
公仔箱論壇# Q2 k. z) p+ V
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。
公仔箱論壇8 l" A7 p( @3 h4 e) h( e! o/ P
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. y% e! [6 M, ~* W9 Z4 f
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ i8 u3 f" d( Y! @) r0 O
公仔箱論壇1 S# n1 k9 T8 k) [$ @4 G5 `6 K

- `- z; o$ t' R6 Y  [9 L

公仔箱論壇+ L/ \2 Y8 r! @' Q, X. E2 d, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f- F4 @! t- h( X# l1 z6 t: h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T. G  s  |! [* y% U5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, C- f$ m5 S+ @6 d$ I# @

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 : W5 `; a, K2 b, t, n

8 u; U. M# i% j9 G9 h- n! ^

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 7 _" w  [% r# S6 \0 Z

& k3 y( M' Q+ j5 w5 ~/ U$ f, E
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙

: z& n6 O+ \+ X
3 Q/ o4 Y5 e7 o0 q( e+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% \2 B8 d  k+ A
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
! w9 k9 C% u3 a* T" [3 k
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。公仔箱論壇7 c' H& d, d0 K" e; q* J: ~
tvb now,tvbnow,bttvb) t2 m% w, o; z1 B6 ?% W+ |
3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。公仔箱論壇" t8 K% Q# X  i
7 [( H. |' R% J0 H: y$ [* n
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 5.39.217.778 Q7 ]: L. }% |8 x4 h' _6 }7 B$ W
tvb now,tvbnow,bttvb; }* y. S* ^3 ?
公仔箱論壇5 i1 @4 O& n$ f* j# [- ^9 p3 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k. v8 k& J3 g; T6 }) e4 I
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味