[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

5.39.217.77# S. ?% x# S9 m/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b5 a. w/ T/ H/ Z% X
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ $ F3 s. |6 n" N$ A/ K" J
tvb now,tvbnow,bttvb" Y) K* f0 d; {8 t

豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
w$ x3 Z3 \5 z
2 |2 F( [% E" H% c7 \

tvb now,tvbnow,bttvb5 X& b+ r* ? q# E/ f& r e' e

5.39.217.77! ?/ C6 L# B8 s\" v! s/ P1 v

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 5.39.217.77' N* `6 D: s- B4 a+ B# {, D7 ~/ N0 x5 y
2 f$ i& g2 Y0 S: n5 p4 m
公仔箱論壇9 g- k& g# j# U1 Q- l

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S# X. G/ G' r( k3 L3 V4 Q! Q
成品：豆漿2公升、豆渣550克5.39.217.77! k  T1 B6 ~3 G: |$ ~
公仔箱論壇0 B% d6 }% t- D. e2 L
做法：: `# }: U9 D5 U6 _9 |! i5 _1 V0 @
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb# F+ X+ X  J  K
0 ~% B2 H9 Q& w. u. n2 P
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( L2 P; [" {. N- H7 |# |
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' n8 L1 f, ]* V3 Q
# t! ^8 e( |/ r, {

公仔箱論壇  K! Y; ]0 G  Y6 x: R0 q
5.39.217.77" ^8 U& \/ }! J; D% q& W- l* {! w

■豆品店買到的豆渣$5
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 R8 m4 C- L6 |
9 L7 N- t* n# s% S3 ?8 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 B( C7 ?: ^! Y/ t7 u; {' g8 L: p0 ^
公仔箱論壇, j" n- i5 D0 V

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ 7 s$ q$ P1 i( H

公仔箱論壇& j: j6 _5 o4 |$ p' Z
tvb now,tvbnow,bttvb: E9 u+ E5 N& D

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許

8 r: ~6 f; v/ y, b+ C

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。

2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb' M* f+ u1 ?: U0 I7 K4 i

tvb now,tvbnow,bttvb& j/ k: n$ G g( c4 [% R' L

6 l2 s) r& m( y

5.39.217.777 d) b3 d2 |) T4 V$ U- s6 n

tvb now,tvbnow,bttvb8 o0 U& y! e7 A" Y
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 5.39.217.770 Q. F$ r" k C8 g3 ?3 ?# |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P, y/ z+ }" F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q9 h+ d" r: N

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 k6 [+ Q2 b1 X, g3 k( U9 k. {  s7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 J* u6 x( h/ z* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 n$ w4 N2 K' H1 \
; |' {9 R! X# c. H& s" P& ~

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
公仔箱論壇+ m' g# G3 k1 _1 q' c9 Z! g6 D. O3 Y5 w
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。5.39.217.778 G7 ~- }/ q" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( H- X  h1 G1 b5 s* p
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。tvb now,tvbnow,bttvb+ |' n- W3 C, A6 v  ~& B9 r3 {; U
5.39.217.774 p9 m! M+ J9 K! D  j
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
" C. m: ?, P- x8 z9 T$ y5 Y
5.39.217.779 M# v* _# k# D8 d7 [; {7 h$ G

公仔箱論壇( X8 A$ A8 W/ o2 _) W5 s
5.39.217.77& F5 t" C8 i  F- C3 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( |) e. N, k% V5 L% Q

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 5.39.217.77; F5 ?) @7 x8 R6 z8 r- j

! d6 L/ g1 [7 s5 r$ t3 S

5.39.217.77, T* u1 a9 p  M6 D+ k! k  N) |& m6 ~: Y4 @
豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
) w3 E6 ^2 S* |+ ~, Z, S

公仔箱論壇4 `& z# T' ]% `; D% R% s
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
. c% w3 W  J: O: i
tvb now,tvbnow,bttvb, R9 W/ Y8 W, C; q0 w

5.39.217.779 Z5 e; o$ [$ [. B8 Z) a8 h0 B
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
3 {1 x2 m8 _( s# S% f
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 / e; x5 v3 R2 |# }  ~7 R
公仔箱論壇" @- R5 |4 z0 @6 w& n) N( P& n
公仔箱論壇" S0 |! J: F4 V* x& ]- V& e
公仔箱論壇, O+ q6 W0 R$ V9 Q0 R2 X' |1 F6 B

公仔箱論壇! a+ w$ @5 E$ t& C6 n# G; D

貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味