[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

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挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。公仔箱論壇. c+ b+ g9 \$ t+ p6 Q

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1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。  * C7 ^- T$ C  M4 V7 X9 Y
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
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2  秘籍蟹 . s! U' @0 a1 }' `0 w% V! z5 f+ S( _
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  公仔箱論壇  y" T' E5 f' L9 W3 ?% f2 P( t1 o& }
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用  tvb now,tvbnow,bttvb, p' [# u$ j6 S1 W( N
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !5.39.217.779 e! f5 I7 Z! a. |& D' r$ }. h, r- ~
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  tvb now,tvbnow,bttvb0 C# {7 j7 T& ^1 _# t; H% k
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P! F& l2 b: [6 O
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3  豉汁蟹  ) |$ q  T+ F- [: C2 {
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  . [* r* V' x1 P0 F
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 D# x/ ]8 h9 _" }
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用  公仔箱論壇1 ^% O) B8 d$ X' k
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可  tvb now,tvbnow,bttvb5 u* ~; [; h8 Q/ x1 n4 q4 B; M

4  起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：  8 V, Z9 L! z. C: [' h/ C
1．先把蟹处理干净切成六块  - `4 v; {1 S0 ~. M. S8 W
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

5  咖喱花蟹 + x# m8 x7 r5 M7 B6 g( j& a
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  7 Y# ^( g' n; z
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;  公仔箱論壇0 q, [  b& r; j
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  5.39.217.77" y* e" w1 v& U. n7 t/ }
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6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙  公仔箱論壇' |2 P; ^7 [- `. c3 |1 c
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  : \3 m! R7 `; _& s' ~& B5 y8 ?
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7  黄金面包蟹  5.39.217.77' U! @) Q* V! F: H8 b' O
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。5.39.217.77& N9 F& ~2 Y( G
做法
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收7 C6 M+ [" W5 n3 e6 h
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

8  胡椒萝卜凌蟹 5 b, t4 H: c4 ^
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。, N2 _5 i& ?) S3 p0 }+ |
做法5.39.217.77% u2 `  r4 A3 a+ |' y" C" I
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 D7 q, y- t, ]; z5 u
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适5 E1 G: W' g& I/ w
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
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9  老虎蟹二吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f$ R% ]7 U2 w& f; J# I' I
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌
起一口气吃完的念头。5.39.217.77: S& y+ R0 M$ J3 G; C
做法5.39.217.77, j8 ~3 N$ j+ a3 D* d  B
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
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10 伊面扒蟹盖  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A3 X" V$ U* S1 c0 f
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，, ?/ F5 S0 q/ K* y2 a3 i+ e# x
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  公仔箱論壇4 h' Z" |( D# @

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11 花雕蒸红蟹, h" E' v" t" n5 v4 s) e$ R7 Y
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的4 U6 e7 E7 Y0 M. A
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  公仔箱論壇. H* Y/ J! C$ C. j2 N+ m

12 马爹里粉丝焗红蟹煲  tvb now,tvbnow,bttvb5 J# X4 u, R9 ^/ W; I
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  5.39.217.776 j" X+ E: Y% e
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13 炒芙蓉蟹茸:  .公仔箱論壇0 a$ A9 k! `7 H: u4 w
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y! G: W/ |& R9 }' ^
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

14 蒜蓉豆豉美味蟹: 5.39.217.77- r1 R6 K6 G0 i+ S7 }. S# @5 b
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生
粉1茶匙水2汤匙.
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。  / j3 Y. j' [' s& {
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。  5 q& f1 U, b/ _  d5 k5 b
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  4 s5 D4 |4 {( y9 L2 `
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15  蟹镶橙:  5.39.217.77/ w1 U" C  f- i$ ~" a& U
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* }" v+ ~8 i& l& Q- Y0 k
   味醇浓。
   原料：
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.
   制法：
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； tvb now,tvbnow,bttvb% t0 h# g( [1 M2 b
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜& I: F: V+ Y& `9 p+ Y
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e+ Q, O2 S' F8 K% C

16  炸海蟹: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U- B6 N- @- n8 H2 f5 t  J) m$ w
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。       6 c7 K& _( n0 m. G
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。  9 I2 b" w, i/ C9 V1 h# S
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

17 麻辣肉蟹: 公仔箱論壇0 M. u/ k, ^2 }: a, w( O
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人0 C* L& P) E" f- H! }, m) b
份),茨粉5克.
做法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h: m% v7 h1 z; s7 {
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  . h; S0 R; V3 ]6 s& F0 V, f# L; A
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分2 N+ g9 l6 T% e: r
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。  tvb now,tvbnow,bttvb$ h7 [- m- s, Y" O+ d+ f
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H) W2 F% f1 O, S* L: t

18 辣椒蟹:  / Y' v2 Z! e+ d7 H9 z
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  & W1 R7 y! N/ Z6 t  l  y
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  5.39.217.77. d1 {( D# t, G. z3 l  P' J
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。  5.39.217.77, C( u6 x4 m7 Z, f. p
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】  tvb now,tvbnow,bttvb6 b9 {7 _$ I. \% ?1 z
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L* _" w. p! p3 j  |9 `! v
油、精炼油、鲜汤  5.39.217.77! S2 @  t) [1 x3 g: S9 |( m) f2 u
制作过程：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, w, X8 d+ G
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  tvb now,tvbnow,bttvb" b# r* Y0 D& ~2 R' W
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  9 S; d2 J; G) w6 m& ^1 |! t% F
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、5.39.217.77" a2 ^" A  y1 w. F
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
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20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V8 V0 ~, A/ _- K/ {
〖辅料〗葱干辣椒  公仔箱論壇9 F+ H1 z  `# o5 O' x
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
〖做法〗
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  5.39.217.77. f1 [1 p$ j" ~) l( }5 K
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {) C) L* d+ L& h
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