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历史悠久的观音亭海南卤面。
! u7 `- K: D) J, U8 f3 Itvb now,tvbnow,bttvb图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。
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7 m. }$ a' M+ g, Y& e谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 3 p$ S; b- E7 W6 s! |5 I; u! J
* l# ?. I2 Y8 R- ltvb now,tvbnow,bttvb卤面的精华都在卤汁中。 5.39.217.77 Z6 j1 T$ @5 Z+ \' C
9 T/ y7 M% {0 Y( p葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇5 s# V1 k4 ]/ V) E2 P. S
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤+ p7 ^7 X# f" \: s
9 ^5 D7 `7 m9 a0 f5 ktvb now,tvbnow,bttvb槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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# g) g# y+ J, ]! J. U5 A, [5 R5.39.217.77爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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* r% @' ^$ a: s: d/ B! e4 l( | Y公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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8 p4 ^. a1 e7 n9 D# t公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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# C: m' M2 q! h/ S- `% x( ^' o( vtvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面5.39.217.77+ ~1 v' N1 i0 j4 c8 @, s/ a
; ^ V; z8 K9 u0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇. ?! z( @5 J! N, e$ C4 w6 C
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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; [. o' `2 k2 ^$ n: K; o, ]据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。% b3 N: N1 `2 n/ u3 p
2 y! C5 _3 ?3 K5.39.217.773个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。5.39.217.77" ~: T+ s( q B* R; P1 e6 S
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb) S' E. c, p9 J' }* T4 e: }# A
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”* h: f' p, ^$ W
: z- `, O+ V: d6 H8 A6 f( n$ G“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇5 d/ ^# D! P% Y7 r2 V5 ^
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。; ]/ X; \3 H+ u8 n, G% y
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t7 Q6 b! n @& W
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”, v6 z( ~1 {: S- d
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古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇5 g) i1 {' P5 v/ w& Q# v2 r
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇- R0 j4 N h; k3 ]
+ ^: c- L( q# {- \) Rtvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。5.39.217.771 Z# L# Z1 E I) c% C
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。+ g* P" ]3 d+ o: m
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汕头街卤面5.39.217.772 x$ ]/ o* B" L: G5 C H
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。5.39.217.774 O. |. U: `8 a8 R! R3 n
1 y' ]8 m1 b/ m8 s( L q公仔箱論壇卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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; u5 Q$ u* g9 t2 Vtvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面
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4 s2 W5 J2 _9 Z1 A这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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