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历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n- i: C# P$ u- u' B* A% @& F
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.77$ `7 [6 P* G v! \! m
8 u3 M% X! l* \1 {6 m& r h5 E5.39.217.77卤面是用真味换人心。 0 b# O6 Q+ Q9 d$ s3 M+ `( h
9 M6 x- \3 c- t- @+ [, ~) Wtvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \% I) S8 J2 G2 p2 n0 ` Z
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卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [0 Y# M- R# H- e0 o! ]. {$ y H- T
8 b6 T2 E1 R$ p2 D" M公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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/ n! _6 T, P( X2 X' }公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb% ?! i& P: J K7 \, W
* m6 J2 @' \' U+ x7 r. ]5.39.217.77槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”' k; v8 G F* F7 K% X8 w3 }# A8 S
$ p6 b1 a. r! G4 E爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。公仔箱論壇3 A2 \7 t1 m8 Z) I) v
5 R. A3 C. X* O0 Q, |( s5.39.217.77卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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# E4 X6 \ }7 [4 o, o3 utvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面6 U0 z1 J! z: ?
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
9 D* ~7 b E$ a5 v3 w) {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `6 @" K# E3 K9 e/ \
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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4 o- q. h4 M' [% g! Stvb now,tvbnow,bttvb据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。: b0 @! T3 U. s* p2 a z9 {7 f
5 g- k4 e& \2 c" c# t: @# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。公仔箱論壇2 [! ?0 Y2 ?% ?) k* Y; Y" b
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
/ @2 \ `% y7 k; \' p9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W: m% K- ~" Y3 ?
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”+ j; B6 Q' |/ d0 U
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% L: |* ^/ G& M q' U
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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' j8 t5 Y9 g5 L4 p+ o: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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. w5 `5 @- Z( e( G: ~“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ w4 d% o5 u9 ^* z: k. Y' J/ x
# l' O4 [' q+ f# ]5.39.217.77谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& j f5 }5 ]! H( A& v
/ o: x- y+ v* W) Z古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇5 q. f1 f" u9 V5 i5 v S8 V
& D$ @- n P- A- A5.39.217.77一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 M" r4 ^1 H7 @ X! v
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台牛后卤面
- u5 @3 N3 }4 n3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 x. f7 c$ p+ E0 f
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面
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4 t5 [' V4 a3 O3 j' y. F* Q汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb) w' g& F+ Y4 B. u# w% i1 ^) e
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。公仔箱論壇5 [5 {# z* A6 [ f
* N- t8 L& E. G2 p! @5 ~# w大英义学路的卤面
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: ]( a! @ R4 L1 v- x% Q这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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