; a' ?1 _2 D* Otvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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; A0 f; U/ v5 _) [/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g e6 u- D8 n* ^2 Z# a公仔箱論壇材料
$ q% w% `. a& C1 ?+ }; H' ztvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克- |* D* B4 B: a
金華火腿.... 480公克: J) K) t; Y3 E) [; x. k8 L+ A
干貝.... 240公克
/ S/ @( q3 a2 D7 S& v% l3 L( r+ p( V+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克公仔箱論壇1 N" i4 q- U$ c9 c7 h7 C1 ?* W) j+ X
香菇.... 80公克5.39.217.771 D! `, Q( a: a- L6 A6 b
小魚乾.... 80公克& F7 d5 q- ]. P- U* g$ I
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ L5 A% I2 E7 T& a- J# D5 p
小辣椒.... 160公克* B- }" X* r0 j% K' L; F. `! ?5 x
蒜頭.... 320公克
8 v! c( z# x; L9 L1 V0 m" E+ J5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克# T" b" m! A6 Z6 e( f' }$ [
辣椒粉.... 80公克 _; C! \# @# Q/ C' M) E3 U5 X
沙拉油.... 320cc
8 ~7 }* E0 A9 J1 x, P+ k- v9 g
4 I5 h0 g1 L* w+ B gtvb now,tvbnow,bttvb調味料
3 X1 l1 @& b! {4 i雞粉.... 40公克% S6 ?; E- f6 ^$ R
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, p1 `- M8 J
辣椒油.... 160公克
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# K2 d5 {8 _8 C) P! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 Z! r. u% {- K A7 c# @) |$ B' R
作法
! e+ [1 L" R: A9 F LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
/ X* S. I' l% I: w5 H* I3 L公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。9 l6 P, p1 m' @, [9 R+ E
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" F" [- h: Z( ~+ Itvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 V6 `' M7 x3 P2 n5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- ?8 ]* f9 p) O2 n) |5.39.217.776 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇) |5 b. F+ e" k4 z; Z. c4 U0 G
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' `/ M+ A( x4 n$ i+ p" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇8 Y0 y- y: r; F( |0 E! q* l# Q
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 o6 r6 T: G6 h# h% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇0 ]+ }; n Q3 b' a! W
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77; X# | f. u- g9 s
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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