% F: f, M3 a8 V5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
: s) M+ m( [, C5 |& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* ]# V6 T/ s2 U- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
( q7 J. X- z* N' C5.39.217.77蝦米.... 160公克公仔箱論壇% J, P9 J# Z) m9 v5 `; W7 b2 r" ~
金華火腿.... 480公克
. Q8 Y5 U5 H, y0 a2 P$ B6 ?2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
9 m5 ^( M% ^ q- n蝦皮.... 80公克
8 s Y/ L$ w1 B) x- _/ f; n5.39.217.77香菇.... 80公克公仔箱論壇* ?- h4 p0 ?2 N% R K2 K! g; T3 g
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇' M& J! i: m+ U8 P
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i# O% C; C! K7 ?/ q
小辣椒.... 160公克
8 ~% x# k. a" P公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
4 n' k; S' z" l& ` a/ t6 z公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克# |5 k1 C# Z" b9 E' ]% I" L( v
辣椒粉.... 80公克5.39.217.77( e9 e! E2 o* n* }" G% L+ e
沙拉油.... 320cc7 u' r8 O' N9 M- k! `
0 Z6 Z/ D& m. i9 H3 r$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料tvb now,tvbnow,bttvb& A; m g$ m/ g/ p- i! I
雞粉.... 40公克
$ m/ S* {" ^* l1 c# B/ q糖 ....40公克
+ f+ ?6 Z% V2 A6 r7 d0 s公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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5 a: V' @# R' i# _4 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- g' X8 Q; @$ K0 k9 I
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `) m4 Y q% E( F. j- z
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77! N+ n* ^2 m# n$ w& z
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
9 U5 T8 M0 b- R7 I5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 ]' l/ m) M6 h1 ^5 D, D. u4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, I! I, \; c) x1 }: \3 a2 x5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
3 A6 D$ K' }. o% `$ d' d+ }4 Rtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。# v) ~8 E4 J5 }( E
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 a% h6 ~4 Q! f. t0 |. f公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O Z2 x. ?8 f: V9 f- k. p
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb& {. q5 G9 Y2 }8 P
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb1 x& D. t( Z1 U& w: R8 z
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。# @0 K( L' I4 ?3 T; h8 B. R
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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