$ X2 [1 M; Y2 _/ u3 ]1 F& {有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb j1 }& X5 L( }3 t
公仔箱論壇- Q0 z' j3 v/ y) D% Q! d7 l; F
4 b5 v8 e4 M# m; f' ]- K' f5 ?% Y$ K公仔箱論壇材料公仔箱論壇, | @ \) P3 O4 R
蝦米.... 160公克公仔箱論壇, _* j! L5 z# H w& I- p
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `0 y6 F! i5 N
干貝.... 240公克# Z, ~* a; J( M) x v
蝦皮.... 80公克
+ r2 b& F6 I9 I0 l1 R香菇.... 80公克
' _1 F1 c4 G0 J v小魚乾.... 80公克
2 e4 W" V8 b7 f# Y" w1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
" r; M& ]# ^9 \$ A: D- Q$ ~$ d3 g) X( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb9 x2 N4 \( r5 j! g/ Y6 S1 c
蒜頭.... 320公克
. N5 n/ a) [7 l7 Y紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77" \# m8 ^! g" v
辣椒粉.... 80公克
& G: K% K% L4 j5 ^; ^/ O3 l1 J+ Q/ t公仔箱論壇沙拉油.... 320cc5.39.217.77" _, \; n( d9 [( e
' `% L/ z H6 ^! R v
調味料7 K! c, `8 f$ L9 O
雞粉.... 40公克公仔箱論壇, F6 v% _# u% V3 s& g) x1 a
糖 ....40公克
. L4 q: `& d B) o1 o {4 Y辣椒油.... 160公克5.39.217.772 i5 T* f# o+ l q9 h% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T3 v( P, j4 W6 {3 V2 z/ w* ^
% i( C+ ]8 @7 K' I6 _- |: _
9 y0 o; f! T6 V2 n4 _* E E# b& b5.39.217.77作法5.39.217.77 Q7 ^ K$ ~8 a, i
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! o) ~( J2 u5 R; z, O公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
`0 [6 ]) Z5 n$ R公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
- |/ p g& V- N) W7 ?! w- `4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
) X- S$ K0 i5 G k: O公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* l' R# u3 y1 {; d8 _0 b0 ^) s+ [tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
' O4 w# V$ \" ^. t5 {# p9 b公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。& U+ j9 Z: o' a
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。+ w/ G/ p# b* T* @3 P a
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。. ^" }; e ~$ r4 A
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ ~& h5 J7 m4 g4 k, E0 u: U; e公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇& Q' x( d/ Q! Q) }; |2 e( Z+ T
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
