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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77) o9 \! Y6 @; D) G$ {; n% X" ]& |
: k3 F" n' O9 J, T" P- W 公仔箱論壇( E8 K6 d$ ~ m. S! z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g8 a. `: i2 ^
蝦米.... 160公克
1 r' ?, y9 y5 w8 h5.39.217.77金華火腿.... 480公克
o' w9 M! b. c! t. I* r% \干貝.... 240公克
. j* }: U8 ~1 A w公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
2 o9 ^' [; Y1 T" a. [) U, _香菇.... 80公克8 t1 A7 R) I) m ]7 D; x
小魚乾.... 80公克5.39.217.771 n x' n0 W' n; z3 s
泰國辣椒.... 320公克# n% T( J, |& R
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb }& a, \8 w( j" W0 j
蒜頭.... 320公克
0 g+ `0 ]1 I, I4 @% C' S4 I4 h紅洋蔥.... 240公克
3 F' m& `0 o1 B5 v0 W辣椒粉.... 80公克
3 O) R6 g0 l6 V; ~1 Q0 q* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
4 p0 X, D" I6 G: J6 r7 Q, t0 X2 Z公仔箱論壇7 f$ Q4 b- B0 |& v; u' v) |
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& r* Z& G7 X6 O
雞粉.... 40公克
0 n0 t% ~ Q8 g* s" h9 g! `tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
! H0 [, E- R: j" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
3 _7 r+ U7 t+ k5 @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y# h2 X* Z0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: J, ~) l6 Z# ` l; n m: [
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作法
% V8 Z. L2 j9 D5 k0 l4 h+ S6 F. k: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
- R7 v4 L0 L! J4 Q$ Y5.39.217.772 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
# }: M. O( B9 \: h( ~: x5 M* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
8 {' D/ i5 v) |) `. r* b公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。' N1 _' B$ D; g# k' _% n$ G
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ S! S, m0 j. j H) P8 F! B5.39.217.776 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇1 r! l9 k, [ {
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 G( V: w& v) U0 L# K+ a8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。2 B5 ^/ ?* p" V, ~% @+ b
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 @% Q. h& X) R6 P7 j公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。7 _4 g, J5 M/ v! A/ u0 ~
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。9 t# f# J% U! A0 N2 ?% Z9 i
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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