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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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5 B) g$ H; T' i; M4 g" M0 `9 p公仔箱論壇材料
: Q& `& B2 Q. k# M) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克: h- @' B: l/ r, h* I
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇# H; b. R# t# v' I0 q
干貝.... 240公克
9 x' H; P. g6 [: d' I5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
1 L8 n3 `# e0 e& S5 |" R7 h( g# ?香菇.... 80公克
. T4 h2 F- J8 s9 W- l8 u0 |8 `tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克. h5 @* l8 `1 p* D( z2 b
泰國辣椒.... 320公克
! t* h* D- x! Z2 {4 b小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb' h% c; W: S' ] \
蒜頭.... 320公克
' N' u1 @3 G4 `0 {5.39.217.77紅洋蔥.... 240公克/ M! v4 ?5 j3 a5 z; _; A) g5 f! K
辣椒粉.... 80公克
+ B1 |; P. I. m) Q6 e沙拉油.... 320cc
9 l+ g/ T, m" \' _
& L5 V+ i0 _% _& J5 V1 btvb now,tvbnow,bttvb調味料
$ n( {7 |! j) @0 Z' R5.39.217.77雞粉.... 40公克: K; J5 n& x0 h7 u
糖 ....40公克4 E' y% C+ |* k- a0 \
辣椒油.... 160公克
7 {& E7 i! g J; Y) p# e0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" U; Z5 }7 ?; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R i- ~8 c( i! a0 E1 M
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q/ O: w% {/ ?- z$ O* U& u! l
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
4 _1 Z0 `* K p+ _5 X公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
c: r* U4 b% e- E! m4 M5.39.217.773 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L* C2 R% Y! Z/ Z `
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。 R: o- S0 d! p+ }3 ], @* |0 j* ~
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
; r1 x% {* t- I( K: Itvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb. p8 d! b- T; }% {
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
/ Y% s3 [" A3 O! ytvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 J E+ ]7 h9 @3 Z公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
7 B/ O# x$ R6 m5 O; i; s; m10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' a g" D* ^3 Y3 z公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
" i u2 l h# \' s9 ~: u1 V1 M/ A5 y& B公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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