3 y7 l; E i. e5 D公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.773 _- e7 R, `$ z% j$ w
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' | ^' e0 |0 b0 z9 ^$ ]! ^/ L4 ]
材料公仔箱論壇) m" x, H! f1 N& A3 e
蝦米.... 160公克
/ S" b& M( X( y5 R% e金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 `, m2 Q, J" V( y
干貝.... 240公克
; N* Q% K/ h, B! m l蝦皮.... 80公克
0 Y' i9 _- G- y" X香菇.... 80公克1 h7 }- V/ w! _ y% c
小魚乾.... 80公克4 s8 |! e# J' n3 q' |% N1 Q% u
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, u9 w8 t$ Q7 E Q4 j4 m
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; @6 t, R4 R2 }: F( N
蒜頭.... 320公克
7 p! |6 X1 c1 p" _- a- x; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克1 k+ o* W* L4 n$ k# s; z) b
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 r$ [( ?4 V5 I) Q2 M
沙拉油.... 320cc5.39.217.77& E1 e, n$ q% O. p
5.39.217.77$ T; E G" Y2 I3 y4 k
調味料
% k+ y2 [' J# x7 X" O公仔箱論壇雞粉.... 40公克
8 [8 m& ^* v1 a& ]6 _8 l RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克5.39.217.77+ |7 ~8 {& e% G
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇6 f( m m7 f3 j3 P
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0 x" C. n, s, S9 }; T+ K # k+ l6 l8 W! X2 u! t! G. J- k
作法
2 L# z5 Q& K9 \4 O( n0 ]# }tvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.775 i* K* k4 w+ f6 Y) F
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. k% m$ Z4 O0 b) A }' i2 N' Z& I9 }, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c$ R# X+ z, w$ X6 {( N, i- Y
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb. {2 N6 L; L: T, n) S
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。- q1 e/ w: f4 x: ] y' @
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! q7 m& Q( L1 T
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。2 C$ r6 R4 o2 h- L+ Q. k
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- t0 Y _* r! V- y3 O" v" g
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
L1 U6 p4 a/ B r A4 T# V10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' V4 H3 _, d% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb& w8 X% K! v8 Z$ @, E7 F. F
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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