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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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! D; j) t' ^! W% I# p/ U+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 C& `6 ~3 o" O5 y# _$ }+ Q
材料
0 B. V7 D( p) O0 D& h# t蝦米.... 160公克
2 d+ Q0 F2 Q# w3 n+ `* K9 \3 ctvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
& Z3 N4 l3 x& G6 K# _ J$ q- u公仔箱論壇干貝.... 240公克5.39.217.77' W3 y- Z5 ?' k! i; [1 Y
蝦皮.... 80公克
3 o$ }- N" ~ M, ^+ M" e香菇.... 80公克
9 F: Z" _- y# ptvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
& A7 s, s6 M3 }+ p1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb, J+ }' n& V5 K% a7 W
小辣椒.... 160公克
, R# O" z8 V! o( W+ n4 E7 F蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb+ S: o4 h. c0 S0 Z4 k. N m
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77. i# [$ i8 u7 E
辣椒粉.... 80公克; }2 u' C3 t* ]$ R- n
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇: `8 R/ |8 S5 B2 ~$ `& W: n
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調味料
& P' P) }; r. k r公仔箱論壇雞粉.... 40公克: s6 H; b. f# b9 i, u1 V- Q( x- l
糖 ....40公克
. `: @; M9 {( t& F8 X8 d) T$ A辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb" H. A% a" d& X' c* d! Z
9 X: t9 v% R3 k( R s* e. f/ c 5.39.217.77$ G; L b& |" M1 T8 ^1 }
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作法( g/ ^( G6 C& F) n7 r, b n& f
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。) |1 e q9 l* B
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ k, L( N& Q+ B
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb. p9 A- e7 |& O4 j8 }
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
- j; T, L& [: J) T) g+ o3 c" Dtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ @1 E P$ u" k R$ C4 q0 e7 Y6 Y1 g1 v公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d0 h9 V- l: H9 T+ I
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
1 S4 A* K! ?" _+ c8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 n7 n/ I7 P( V1 |9 x, etvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. W: W' K& a4 e* B# B' O W& H10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: B' A6 `9 _: d8 a' ~0 B7 ntvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇# L! A% w, L# ?6 n* D! K! m
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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