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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
3 C' z8 z) N4 K公仔箱論壇蝦米.... 160公克5.39.217.77& ^, w3 A3 \2 e, m) w
金華火腿.... 480公克
1 P; E3 q5 f. L7 t& H公仔箱論壇干貝.... 240公克
: D/ I3 t& G: D; X7 P5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克公仔箱論壇- k( R9 a3 R- _! k5 B+ v3 M
香菇.... 80公克
5 t& i' i+ Z+ d3 @% T' S5.39.217.77小魚乾.... 80公克
; U, l! V2 m: X% M4 g8 X泰國辣椒.... 320公克* _' z. f" x+ y; \; Y. W& N, C
小辣椒.... 160公克
3 M, P0 L P" |: H, ^, ]8 E5.39.217.77蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* E- f" t. G* c! ^
紅洋蔥.... 240公克
! R* y b, l4 J% A4 btvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
2 U9 }5 p8 d' Ytvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc7 m* C/ A( X" @" M' \) a% B) \
5.39.217.77, N; k6 b9 P& B8 N9 y: D
調味料
7 H& b3 [" K2 p% v ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb0 x: t, V, s, C% C3 F" P
糖 ....40公克* r/ X$ U2 C; d) e6 [
辣椒油.... 160公克
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6 |5 s3 u; e8 |: Z6 @公仔箱論壇作法
2 K3 r4 a/ P# ? G1 R7 l; U1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。( B5 b0 N4 E- o+ l- q' T
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77# Q) Y" M) \* `. ?$ b
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" Y6 t6 P7 T6 U) X# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ]' Z k# p$ \3 O) B6 i0 [, @9 r# t
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
& K& k9 T" t: atvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。/ j( X: I" W3 ^0 v5 @# S2 \' u( ^7 c
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77# w& Z, G: u) q* L/ U
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. j+ i# k9 j% `9 }7 ntvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: h- A8 {) Z+ ?. H- Y公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77; C+ w: G W3 g8 r# d8 o: e
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ }$ q8 d+ Y7 i" T. j$ e12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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