一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77; y) R4 O6 m0 b7 v5 J$ h; a/ Y* s
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" c7 `2 Z U$ w. I4 Stvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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; ?) L, t+ R" ]# z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }6 H: q1 E% j \7 z8 k
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.77* n0 x- F1 M/ U% @0 N) Y# }
, }8 _! Z$ E8 |0 b鹽醃切努克三文魚
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$ C+ K; O4 V1 n& H# A4 z( |5.39.217.77三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
5 [ z% {( w( d$ n9 ~) z# g0 D+ |) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 I4 O, v( n+ _7 ?3 O. j
香煎切努克三文魚
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2 _% i" M& L; l5 ^2 a8 W$ Z/ r- wtvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 ! m* _7 q7 `" `& C; I
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& Y# Q6 q' n5 E7 w# ptvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 - F9 x2 h- G7 j7 a* @) a) `0 G
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3 R3 n# B9 ~( q& W1 `■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb# j$ r$ D+ ]9 u/ L3 I* x Z) I
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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