一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。 H9 a w6 ]6 \2 y( C
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.77% p5 B/ a' S# @8 w& c( I
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: U; A" J/ l1 E* T5.39.217.77■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |" u- P) w7 U* W0 g3 ~
" M8 i# O9 n4 o- L! j5.39.217.77切努克三文魚白酒清湯tvb now,tvbnow,bttvb& q: \. i0 ~5 J( }1 E& z
' k: z8 A- Z5 g4 n9 I/ N) A3 C公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c) `# S7 i* f3 T) O. C
% ^$ m9 C/ u6 }$ v+ B. F, I鹽醃切努克三文魚
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- z7 O$ `* j: I/ Rtvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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5 o2 l: b* }4 z3 h- s/ B N9 J0 C香煎切努克三文魚
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3 }9 Y% L, H8 P* q/ }5.39.217.77三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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' j' G: s2 p% x& w3 g% cHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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) U) l! p% y8 j5 A" ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q ~0 \5 I2 L0 T% ]8 D
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f7 {9 b$ E8 ?
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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