一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯3 p$ w% Z* o9 _9 C8 `0 J
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。: l9 [! B4 C% t3 U$ t. c5 q9 `$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 p) {! @6 y/ o3 B
鹽醃切努克三文魚1 l8 F' K0 D5 E' N; C0 f1 R8 I
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J1 L8 h/ f% ~) y- A: K
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香煎切努克三文魚 5.39.217.77! @) C. I% s4 v- x2 `( |$ e
' ^0 a# h5 m+ E# W! e; b三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 公仔箱論壇/ L+ I0 E( L# J% t
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- l! g# p+ U, E& ^% V4 Y6 `Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 5.39.217.77" n0 x' c; M( E2 [7 H) J( |2 e
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$ x; b) }" y& L: z0 F `0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb' _, H5 k# ^, U6 k& e. s5 }$ e
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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