[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬5.39.217.77, j# I2 o6 [* J& b$ p6 p/ v4 v
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W6 P4 i1 Z5 ?' ^$ N, O
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法5.39.217.770 ?7 v$ p" `* Q# \5 V0 t( X4 F4 s
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 w& V6 y% Q& y% m
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77' m( o+ e8 g# D' X# G/ z
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香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb  j( j" R8 S- I; o# U" \6 ~) D
材料5 c9 P9 @' W. e; _
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法4 E, \; z6 E- V% |0 N
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。. `0 \6 ?* q6 }- Y: Z% N9 A3 b& ?) U
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。公仔箱論壇( h) Q! j. `& L, F1 i+ @, x3 j
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藍苺奶酥
(約30片)* {. F3 F# R0 v- u" u+ m* B
材料tvb now,tvbnow,bttvb( q3 g3 B3 ?3 w# D5 [
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇" K5 p  ?* r% V3 V! H! W
作法5.39.217.774 h& M0 E# V6 U6 h3 V/ Q7 k3 ^' m
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.77( c0 ?1 x3 @1 A) ~2 J# s7 ^$ e
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。9 v2 C7 X, ^: o4 O! C% g
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- L* g* `8 x6 {6 Q
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宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M* K" O+ Q' Q$ i8 v4 Q, j) W
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。# {+ `' x/ w+ t0 b% D) T
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 j# \. s2 x! w2 O( g: T5 |
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.77/ N3 T8 J' ?$ m& h
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇% M" Y3 t/ R9 d7 I9 e
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即. Q6 K9 y" |" M, _, ^) V  m

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杏仁瓦片(約25個)
材料/ M) f4 c. t. }4 x4 t+ D
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇" N+ o7 o  m7 q9 m; u7 W# Y7 v, b

作法5.39.217.77! X" X1 L1 w* @9 _$ z2 `; ]
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i  M5 e. B) p$ R/ g- N
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。. z+ T* \/ s0 \3 E
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. x1 C& {% }3 |/ T. m' {  e* N
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77: z: L5 t  l* _! x' t0 k6 e
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。+ W5 _8 J. Z% k/ I- @5 J8 ~- m
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 P1 n/ t0 G9 J) r1 M
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.77  _( z8 q- A+ G5 A$ z: B! i4 A; g& b
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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