作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 k* z) m3 v
公仔箱論壇& m/ w' ~' b( t! o5 n
原味奶油夾心醬
3 L0 `8 q6 v2 Z材料
7 `- ]+ f# n) d3 k- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p+ t% M a9 E3 q9 |
作法
7 Q+ G% S0 |2 ~$ a公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I" P' _! b. S& ?* V
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z- {4 Y/ ~# b& N8 `; {6 Y
" v$ C Z ]% R9 s ^香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.77& Y& @: F( s& V
材料
" o- f# y2 t. k5 x# ]tvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
( l5 a2 h5 D0 p* t d& H$ q" p$ D Ktvb now,tvbnow,bttvbB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
: Y, }" N6 X# c9 Y! Z6 v作法5.39.217.77" V4 X1 [! h. N- y4 g: O0 [8 L
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。; U) l1 M: k2 u
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3 D6 M3 D8 d: \5 J5.39.217.773.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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% V3 C' m' x! S. u& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y Z5 X6 O, G. `8 t5.39.217.77藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb' ?( D0 G8 ~. k% a! d( M) ?
(約30片)5.39.217.77/ H% `, d0 ]4 b+ G( m; l% G1 X
材料
0 O9 I2 V7 ^# x f5.39.217.77奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
* D& M2 p; a5 H% J8 _+ q9 g作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V# D: r. o+ K) u0 F) l J
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.772 Q( x# d9 e8 @' R1 L" q
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。' p) B) }* U/ T: D% `
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。+ Y- _5 N3 |5 W
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。5.39.217.77' \; \! j* D* w+ c4 u! y; B& y
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
1 O5 r& z6 c: E2 G6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 公仔箱論壇+ H' ]) B! k w9 X, R9 ]: k+ C5 c
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 y4 ~7 V7 c: H* M9 x) n# P
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5 Y$ ^! R3 P6 a% a
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宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb6 S6 m6 T# V; b: w
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! q. d8 ^ k* @% a0 T/ h- l8 S b* r# X
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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3 I: \2 h, }$ H/ V1 q' X& l! i b% U; W, V5.39.217.77作法5.39.217.77% d6 N* W a, K3 O
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
3 j7 {* V0 M5 G* E" O2 H, \公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77$ V9 @7 F, M1 t+ ~" e! t
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.772 N1 O. p$ ]3 u: R! Y
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
A8 @4 w; w o) D! _8 V* f& r5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
; B( \- p7 M: X; S z" K7 ?公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R, J. z6 F8 W
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杏仁瓦片(約25個) ) H* d. K8 a5 C" H5 m; `7 x$ \3 O/ \
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T) P; d8 |& j/ g9 w2 v: k5 n
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克7 A7 r3 q3 h+ v2 H" Z! c2 m
5.39.217.776 t) e6 ~# q: T3 w/ p
作法
9 H% q- p% U5 m) C9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
3 P, B7 Y; r4 o2 O3 ]$ w, O: s2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 ~* |! y$ A" z9 l1 @4 @0 d" V
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q) @/ Y# x0 o$ K) w
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣公仔箱論壇# Q9 L; q/ p5 `* k+ l9 f% y3 c
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
8 `, U- G) N$ P* d1 Z/ O M" ?# Htvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
, ?) a# f5 ~" {# ^3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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( X5 E" B( x) ?* m0 p2 |5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 j% d1 V/ R( ~3 q0 D
巧克力巧心酥(約25個)
2 n, n$ g4 r5 d材料
: E9 z1 ^2 D$ r3 E8 M9 @5.39.217.77巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
9 F4 G. m6 b* D. u7 ^公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5 ^( O0 L+ x r$ R
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
z6 i4 j# r1 w3 [5 g- R" W; W5.39.217.773.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
6 h1 s% v" i* y$ b2 r$ e4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.772 ~7 ?4 A' Q! w3 y$ X3 Z
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.77 v7 l! a {* [3 W: y
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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! }; q' w8 _7 }3 H4 _% K: D5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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