[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb, K% e" _' x* L4 ~& k7 @' y* @+ b) ?
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克! [$ [9 j, s$ a, N# R3 v: U# b
作法tvb now,tvbnow,bttvb; m: h, ]1 f  K
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 Y# O1 S3 _5 B! {6 L( l, f0 ]8 ]  e

香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb9 N% s$ {6 q# C% ?' d
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇; T% [0 |3 t+ V. s! c, w0 ]5 o
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克: ?! p7 b9 ?( ]. c& J
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇# V+ E9 A/ Z1 g! C- W+ r6 L
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.774 E9 m% f6 Z/ e) Z. l/ I" ^) s% \
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥公仔箱論壇& }9 J/ S3 y! ]. e. x
(約30片)& D8 i$ S4 S- v  z" G- V! u
材料公仔箱論壇( B! f4 T: Y$ ^2 {
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法5.39.217.77+ `8 w1 t8 o+ E) P3 k
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。, W0 Y* }6 Q2 e' ]6 W/ @! y8 u
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb# j7 Q/ ?. Z( q, [
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.77/ k0 x* I! D( s3 d# Y& ~/ x
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料* [! G4 Q$ W9 x2 ]3 v. h8 A
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。$ [1 `5 n7 b8 X+ R
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ Q) M  c& A) R0 w
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇, @5 F1 c2 ], `" i$ Z
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杏仁瓦片(約25個)
材料tvb now,tvbnow,bttvb* E% p% ~( M3 C# b" J- w6 q9 ^
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克& h4 ?& t8 f) X
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作法! H" ?3 w7 z+ O& }: j2 P7 }
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。# e! ^5 B  G6 c4 j  [3 r0 h/ R# t
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣公仔箱論壇) Y# j) M  F7 _2 Z5 _2 ?. X2 B
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.77& }: Z" ~1 }6 K  r0 S) x
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) ~: u5 ~! `4 s0 W* c( O- ~0 k8 q" k
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。2 U- z! G6 B, z+ Y+ f4 g' w
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巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. L6 o" `2 ^- t( @" J
材料0 i2 R- u4 V  `6 I; d8 o+ c
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L# L; m. F; \" Y7 Q
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.772 h+ Y% L! [( n% i% q
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.779 ?* P3 w$ t4 }
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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