蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
4 i8 |' E6 V2 v( x9 h3 ~9 s 蒸水蛋
7 ]5 @/ i+ ]. T* O; A8 c公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇, n1 c* s) [0 D3 P# s
烹制方法(一人份)
' Q# A8 f/ b% N; k+ m$ \% dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb) A1 {8 c, b C Q6 K
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb6 ?' `3 t# }1 b, {: {1 l
第一步
% U! { c4 s C) s4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! w! y. \! u" C) D; Ptvb now,tvbnow,bttvb 第二步 8 p, Z1 O' _& w# j* k7 u; w; x6 r" O
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 b" K' Q* M' V3 Q
第三步
: `" f: o/ e: _ h 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 & d$ Y: S2 b3 |* A
第四步 公仔箱論壇9 V. J' y7 f/ M& ?3 {
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 Q: F+ q7 n0 [+ `% [; D- b
第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H, q6 F" I# X& `0 o" \
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇5 D* G4 N4 h! {; N& z+ f
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb# \& e6 K/ _8 O" _* j9 [3 L
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 l+ Q/ v" g
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
) ?; [' G+ Z- r9 f0 m4 g 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
1 }; C3 T" N" y7 H, C公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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