蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
4 H" Q& B0 p) l& ]1 W8 _* B) k 蒸水蛋
z; J4 ?' b2 X9 [ 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 6 G' v3 h; F8 M/ Z+ ?. i# b$ T6 b1 b
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇, F0 q7 S8 [3 Q( l1 @, Z
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) & I# B. `4 T: Y% o
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
# F7 N2 @9 a4 a: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 " t+ G1 T8 ^* f5 n0 D& k# t& |3 J' ^
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! r! ]4 F. J& `公仔箱論壇 第二步
# K% j4 ]2 H6 O: U' Etvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C( h6 j# i7 A# f
第三步
' t3 G; `. w0 V, x公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 I# ~* k/ d/ Q% Z* ntvb now,tvbnow,bttvb 第四步 5.39.217.775 A7 ^6 |+ ~# e, Y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
$ Y! ?: s$ b- A2 g; {4 |5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步
4 T4 @! s% O9 x) utvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
7 P% s F! i1 F9 e+ F' n9 p 贴士
- Z- d" Z! k/ r# m! q/ u* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇4 z: o# n* C$ l8 W4 `+ D
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb" V5 ^. k5 D$ H) e3 c
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
* K6 @9 N9 G9 d( t5.39.217.77 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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