蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 4 J3 t+ T+ l) q
蒸水蛋
% I7 Z4 Q2 \- {3 C/ O% Y0 i 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
& O3 F3 {* ~; x5.39.217.77 烹制方法(一人份)
* j# U4 B% e' ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
' r5 V' O! B) w5 l# Mtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
- g7 o+ c1 S, m. G# K. jtvb now,tvbnow,bttvb 第一步 公仔箱論壇& q# d6 N/ ~6 C' T6 C
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb) M3 I) g/ A0 F+ O% b
第二步
( c- g# T% y% E- O9 P3 x" t- L# T5.39.217.77 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 J) n) z6 B' Q `0 q9 C& O 第三步
. t# R, {$ P' e I5.39.217.77 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p) i- R3 }" x# S
第四步
) @: Z4 a% ?; B; \5 m7 jtvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 l0 V9 r# x! m. W1 Y5 G 第五步 5.39.217.77& @, g6 l; a, e2 Z1 Q+ G
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
% S% Z: D+ I, v. \2 ?4 U4 t& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
2 d% e7 U/ O' Q/ Y3 m3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77- {: {8 |/ {7 Q
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
0 n' L9 ]1 G4 ~: z7 N& O9 w4 k! Q公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 & t5 P2 P0 f7 d. k/ T. _# s4 E
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
