蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇- s6 j. J$ A4 T- S7 g9 C, j+ U
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m# g+ y4 b4 |# a, X' C. M
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.77+ k0 `6 |1 D; H! i6 r
烹制方法(一人份) 5.39.217.77; T& B3 l' [( A1 }
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
2 h6 k( \6 f4 y$ H$ U3 |# M+ F3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) # m4 M, b. S' N
第一步 公仔箱論壇# T* S7 {* @, ? V9 M m
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
8 f% \2 X7 {7 f3 D! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 公仔箱論壇. i0 t9 |+ B6 @ s4 t7 z9 ~! m, v
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q: t4 l/ f" l# _- K) s3 N1 R7 I" L
第三步
* ]) H" d! F: K4 w, n& P 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
! t, z; i) k/ }& H4 D 第四步 5.39.217.77( B$ H% ?6 C1 F3 d
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
) `: j3 _6 m1 x: B 第五步
6 [# N! n; w) X8 r8 N _公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 ' ~4 A. }, t1 j
贴士 3 F- f" f" w, ^* x
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 + o, x6 q% r+ c- F" d/ }
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
, k1 T4 {0 [' D3 b6 H5.39.217.77 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
% c# E% G, d( D9 d- Qtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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