蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
9 L( n# {2 X% k) x 蒸水蛋 5.39.217.77" a$ x. d. B% P2 f) x
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
) e9 u; v0 W0 k% t% s: [% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) 5.39.217.778 d X% ~; M8 Q' [. [
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
: r. I( D# g6 a% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 3 `! O1 o* g9 a& C/ E
第一步
5 \0 U0 Y% Y* k" G% C8 m* C 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ f# ]0 `: H9 f; N4 N
第二步
/ k' M9 }0 q% O/ c s" s3 r0 I& l 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
4 j. |/ K5 J8 g6 [2 L9 @tvb now,tvbnow,bttvb 第三步 ( b5 L; I5 B7 L7 x: w+ Z4 B
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
" U7 _# z/ h) ^ v! N5.39.217.77 第四步
2 z& D- Z H+ c |* T0 Z, N6 U, a0 a5.39.217.77 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
/ y9 E, ~" q$ `. x 第五步
; a, I8 i$ T: f( E 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇) K V8 z; O6 N' h8 }& {# X$ f
贴士 公仔箱論壇 q/ C K9 P( B6 l. e+ M
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 a7 }9 n, s5 itvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
0 ~1 O; \0 c) d! ~% i/ c9 R8 H/ [5.39.217.77 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
. ]( r3 {- Y/ D. o, o5.39.217.77 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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