蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇/ g9 b M' h. A* C
蒸水蛋
2 t0 }0 U7 G4 q# d公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 n- S% s0 ^4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 a: S( d+ l# j2 j6 ~& Q
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb8 {7 A7 U2 W6 \- i" G
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇+ @' O% Q" t- o
第一步
6 ~2 p& P! w" N* {7 r. f 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.77) t$ D( W e7 U, | t$ l) o
第二步 公仔箱論壇% G& P3 I/ }, S3 H+ p$ l
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
% r: p5 j# M7 @# ]+ ]: w2 r公仔箱論壇 第三步 # Y1 _6 a* f3 |1 h% {4 H. b
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 . Z ^ \! Z0 k6 z1 P) z
第四步 / I" @4 k7 V; D+ Z
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。9 ]' ?. Q5 F( \; H' V, n
第五步 3 J5 l* p T+ ?' _; F: L/ ~
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 " Z* b. Q/ m( o) w+ P
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77+ R- Q% k6 s' w& o4 }9 N) j1 z
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
! Y6 j" f$ l' W公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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