蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇5 ?) v( _) H" |* V3 [
蒸水蛋
; o1 g9 U6 `& @2 w7 {$ ]2 d 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 V+ l. V6 `2 E' @1 y6 `/ f
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇3 a3 W8 e& k7 r3 |
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 `6 [1 n# w- v8 B q8 G5.39.217.77 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb0 d G/ c0 v) ^# @' I( @
第一步 ' }' L0 _5 Z) I i m
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb; R2 S9 \( r2 ?# f' X8 D5 p
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb! e( |1 d+ |. d5 S* K8 J* C) n# q
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。6 `6 U5 {1 X: e, U, ^! j9 K
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v# \4 h" f9 {6 p% w" G
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77) S0 x3 O0 o& M9 m; n( g% _& W
第四步
1 q& `0 x; q( N; [# k6 m* ]" ]! M公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
6 n7 i# }; }% Rtvb now,tvbnow,bttvb 第五步
: r. @& R8 S. a% G# Q) b- vtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ \9 h) H0 Q% C6 ^
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb" i# a r8 t2 C" _
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2 R" o' p& @' {! B
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
+ O, x/ R5 s5 H, A, u6 X! Stvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇6 {% F. q& D$ }; o# K( ]8 z
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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