蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
& N/ ?- O b/ y- Z$ E5.39.217.77 蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb a; |& c0 j9 C! F2 H
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
0 X: O) }4 P* B: X; T/ p$ D 烹制方法(一人份) $ ^# ~# V) g0 P5 c
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) * a3 s! {! n" } Y( R1 v# [0 d5 V8 Z
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {- F" o# |5 K4 K+ l/ w! G
第一步
2 r( [) s9 e1 A, E: O$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 2 k7 R' A( w8 \) F
第二步
3 W/ G, T+ V4 m# W) O公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。7 K; x" T6 P4 Z$ [3 z3 k
第三步
/ U. g) `; z: w; W/ C9 Q5 u" ^ 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A" N4 A0 \+ t. T) u5 P
第四步 5 ?) g/ H# d. x* k! \4 a: T1 T7 D
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 a1 X% C# A, Z1 j3 n- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb4 m! e9 q. @0 c. E2 x
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇* x: | r# M) r
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.775 i& g2 ?) D& R' ]: K
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
" c+ w( A& s$ \, X' Z; ^ 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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