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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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2 c' p" b2 C6 e# k4 O8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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原料: z3 N& l) u7 c; V$ w( k) L
3 x9 c0 K2 v$ P- w Q公仔箱論壇豆腐30克﹐ 5.39.217.772 E- `, h& n, z6 N5 J1 E- o
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
3 R% R1 L$ _/ `; c8 o$ Q6 `, ptvb now,tvbnow,bttvb雞蛋1個﹐
. u* r! k5 ~4 F3 Y7 e: t* N公仔箱論壇澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5.39.217.775 ]- r- [: ~9 q5 M3 P: m
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb' p. m) C, f3 X8 g/ u
( x& e/ `* |! d; B% K8 s, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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% d8 s5 j# A3 x- N7 W公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( l/ T9 Q) A) n# a
川菜調味
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; j0 w* M: N' R! ~6 _* ttvb now,tvbnow,bttvb 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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