[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

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台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。公仔箱論壇2 i, _3 T6 }" l
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
( D5 q5 s0 H2 b3 l1 F1 d- r/ ]0 L台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.公仔箱論壇! m' v4 z5 b# A0 O4 t

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% o1 ^- M' s( \5 V4 G公仔箱論壇* v' @% a5 ]6 K$ Z. f8 y2 u- L! x6 b
台灣潤餅5.39.217.775 [$ d* J) M4 e( J

, {& n: |& y: ]+ F& t: @5.39.217.775.39.217.77( _) P! J" N3 ]' S# B8 u
材料：
- F- O- n% p3 g薄餅皮──300克$ z; e6 n( s% h/ z
甜面醬──適量5.39.217.774 ~# g1 m& P" u) H) c! W( d
炒香花生碎──適量
- C# }5 q8 p1 w& vtvb now,tvbnow,bttvb台灣潤餅的材料。
3 ]* }- B: j* L0 c  }% qtvb now,tvbnow,bttvb餡料：
) ~( R) T& C. t# Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
' S' P1 ~2 V# T" p8 _tvb now,tvbnow,bttvb豆乾（切碎，炒香）──2塊5.39.217.772 h& [; V4 ~9 F7 {
蝦米（炸香）──50克5.39.217.77# b7 d' E8 [, W( H1 L# O
生菜（切絲）──100克
7 A4 ~( Z8 P# t) C8 ]5.39.217.77包菜（切絲）──300克
% b. K. h1 p/ J9 h5.39.217.77紅蘿蔔（切絲）──半條. t1 C7 `' @2 [4 y. S! E& n
蒜茸──1小匙) g1 [0 I! r4 D% s! y( s7 S
調味料：) n6 {7 o4 g& N8 X$ E* d* {1 C
蚝油──1大匙, e( O' I& D4 }; t( {, Z  q
生抽──1大匙
4 R5 ]0 K9 U  b; z. b5.39.217.77糖──1小匙
2 L( H# H9 j5 H5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉──1/2小匙
- |0 J! X8 J, x* W" I( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水──3大匙# v  M8 h% w/ m( e, j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( w( G5 O* m* j8 @9 c! y
1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
/ r* P5 \! |' t( j2 G. v1 ~5.39.217.772. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
4 R9 d* o0 u8 z3. 加入適量各樣餡料、花生碎。tvb now,tvbnow,bttvb: i* W- K5 e- b. \
4. 然後包成春卷狀，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb, z% }" W. X& K* k

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \5 U' R2 {: ]+ k8 W; {7 z) Z
[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給1 r" |- x- a9 g+ ^) w6 \- @
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可tvb now,tvbnow,bttvb* F5 z; a  i7 Z% P, _+ Y1 v
材料：+ b$ ~) }2 p7 ^5 \6 u
油豆腐（切三角形）──5塊
  T9 w- s% ?+ {魚膠──150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X$ s& {9 P/ k
蔥花──1大匙
1 m$ A( g% s: ]5.39.217.77淡水亞給的材料
: |$ `, d8 c% ^! o餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H+ G! x6 w, n4 A1 Q
肉碎──150克公仔箱論壇% N" }$ P& {( _
菜脯碎──30克tvb now,tvbnow,bttvb  J  `* }9 L, w- N2 ]
蝦米碎──30克7 f" M. ]$ `* a+ k1 j9 }4 Z, E) h
冬粉（浸軟切段）──10克5.39.217.77/ s) c1 e: e7 A/ R3 k
調味料：
! P+ M# o6 `1 \- K* }0 W蚝油──1大匙
# a1 z) y, S$ c( \, ~9 G0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽──1小匙' ^9 |! R% m: p  k, @' }# w/ i
糖──1/2小匙
/ e9 s& B$ P# H. D2 Z) P5.39.217.77胡椒粉──1/2小匙
% Z  ^' V7 H" G: N6 J3 a) g6 \醬汁──（煮滾）公仔箱論壇+ ]. N1 D/ A8 k' s& e' }
花生醬──1大匙5.39.217.77' r% B1 g4 j5 g3 f% e! p
甜醬──4大匙公仔箱論壇3 `. O4 }& s! n. @8 e. m
糖──2大匙6 E( s( }6 p: R0 ~, J5 [
清水──1碗
5 M5 k& Q- v5 S! w. c粟粉水──適量
& V3 Y! B3 l- ]公仔箱論壇做法：公仔箱論壇- x; E+ U4 X1 b; X
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
* t% ]4 q* o5 \: D1 s4 E1 E5 M+ F2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
2 z" m( d% R8 n5 n7 Q2 [- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 塞入餡料。
2 p$ B1 S0 M3 k2 j- p: a5.39.217.774. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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5.39.217.77# k, |+ m0 E$ ^6 h( ^+ ~" @
公仔箱論壇; Z6 {$ S$ A& J# \/ w* J
台灣滷豬手
8 x/ O) V, a- [, V' Y: m8 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇9 Z' ~9 B: \0 ^
豬手（斬塊）──1隻
  u  y8 j) e; P% Z+ X花生（浸泡過夜）──200克
. T9 A) l/ l1 p4 ^3 |5.39.217.77蒜頭──2大粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ ^; g3 X' y- M* _  G) d: _/ u
水──1000毫升
" q5 W4 L: {1 q) p) t  R八角──6粒
) c" T' ?- k  u" H桂皮──1支
0 s  _$ D4 N# Y' f4 n" m9 W調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ k- r+ E, n7 E- J) _& `! z! p
冰糖──10克
4 a) }' n9 A4 f* m; W公仔箱論壇生抽──1大匙
8 F' Q! j. s3 u# V/ C$ G8 i蚝油──1大匙
- H" n" @! C9 a: ~6 c& `* P+ K晒油──1大匙' k& f2 ]$ Y7 x1 r2 M: z( i2 v
麻油──1小匙% q( }8 J. N- @1 }; E
胡椒粉──1小匙8 w7 C( \$ r! V% Z7 s( T4 ]0 D
做法：
6 Y! P4 Z5 ?8 V% r公仔箱論壇1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
5 M' r6 e# I9 {& u5.39.217.772. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
. p1 f, a$ E, a$ \1 P- u. p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ ~( v+ D% _/ X
材料：
3 W! y  o& L+ y: G+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕（切片）──300克公仔箱論壇* J7 Q/ D/ G+ Z) B( a
指天椒（切粒）──6條
1 ]# N6 x3 [; T: D: R7 o蔥花──1大匙
; z9 ^1 I3 f2 y( Y4 V辣椒末──1大匙
, D& Q2 S% D  @4 v薑末──1大匙
+ H- d3 W9 O+ G- _& S+ Ytvb now,tvbnow,bttvb沾料：
! t8 {3 c* r; z2 U蛋──1粒公仔箱論壇3 n9 w* w& {6 ~# p6 P
薯粉──適量tvb now,tvbnow,bttvb3 K% F+ B! U$ J1 o
椒盬──（拌勻）5.39.217.77: X; J! }# |0 n( h) L
盬──1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U3 a5 o) E- o$ w& i
胡椒粉──1/2小匙
: E. ?! {! Y- E8 g; u* n公仔箱論壇五香粉──1/2小匙
* L+ S6 E  ?5 `. n5 l公仔箱論壇糖──1/2小匙5.39.217.77- z6 o! u) O$ H2 [: E8 a
做法：
& o9 g, E3 s+ `! e% Q0 c$ J( W1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。& D' \3 ?3 }0 c6 B0 G2 e
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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