[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

tvb now,tvbnow,bttvb) o/ \7 ]- q$ Q8 M  O1 H
1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 5.39.217.774 J, L8 B0 D7 o! P, T' `
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  公仔箱論壇  H1 e4 Y' @' c" G6 D0 v
tvb now,tvbnow,bttvb  n& G& S; b1 [5 P1 C
2  秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  : w& y4 _& f7 G$ P# m5 S4 ~  L
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用  5.39.217.772 X  V, ?$ {' y  [1 Q# X) L3 ?
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用  7 a! O- F! w3 P, s* S7 D* R
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !: f/ X$ P$ I2 X" @! S- l9 ?
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  5.39.217.77; P7 d- e' Z, C' [
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
公仔箱論壇! l/ ?( e- Z: E* m( i1 ]" \% v
3  豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ b2 F+ P! _/ J7 f* l
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 5.39.217.77# A9 T5 g. E1 D& b
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
5.39.217.77/ e2 o/ D1 a  {( n4 w2 v3 d. }2 t
4  起司焗蟹  0 m/ k: v' a) t+ @2 t
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  - |$ c( u- ]: h5 a6 @, n
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb9 ?5 t4 z! n+ o/ [4 T8 u& B. D& A
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可  公仔箱論壇8 M; O% q4 V4 t  d

5  咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 & E" g" C! [# f, k  N* P7 V) @; x
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  tvb now,tvbnow,bttvb; O# A! x2 x: N1 s6 _
做法：  公仔箱論壇8 b2 O; I9 Y$ r0 D
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;  tvb now,tvbnow,bttvb' Q8 S( F! f, V
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 i# i7 O( g6 d! W# T

6  螃蟹冬粉煲  tvb now,tvbnow,bttvb# X: R- r9 D7 d
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块  % [5 Y; E: H! G
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙  / S( {( D- @6 Y2 {4 l6 k) L+ ?, V) a
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用  公仔箱論壇3 l/ u8 e0 g6 l; A: ?# k
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可
0 s: T8 F5 Z# B# x) S! y7 _
7  黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
做法tvb now,tvbnow,bttvb  ^  c6 u8 \5 S8 s" X) O4 s: T# R
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收) `0 n) c' [& y& b9 S5 D% R, Z
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。, P! d, v- Z2 M5 W& `
5.39.217.775 `/ N  m( d4 o& z7 f+ g1 i% J  q
8  胡椒萝卜凌蟹 3 a4 J6 [, O' f/ G2 f. G
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& }( r6 c/ f0 }0 c; v& e
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所公仔箱論壇+ A, D3 K# I' M. O
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适tvb now,tvbnow,bttvb3 p8 j  m' n! L5 c0 V
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 p. v8 X9 z9 P. M

9  老虎蟹二吃 tvb now,tvbnow,bttvb7 s" ]7 _+ A1 O+ D/ J/ w( L
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌
起一口气吃完的念头。" N- p! C1 p) ]/ {
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 Q0 N3 ^) X; p) Y! f
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。  8 T6 ^) p, q$ h

10 伊面扒蟹盖  tvb now,tvbnow,bttvb# J8 U$ v, {  T8 {% M9 r
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

$ h5 D7 L. D; m/ U3 x

11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  + ^2 _6 S3 f: G5 q0 K
5.39.217.77/ H; @# {- B0 R
12 马爹里粉丝焗红蟹煲  3 y  @2 C6 ?9 w3 Z
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  5.39.217.77! e7 @/ U8 n1 k# k  J" M  y

13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 . g# b; J9 p& e+ K7 o
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。公仔箱論壇* w# U* _/ [5 R% a

14 蒜蓉豆豉美味蟹:
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生公仔箱論壇" O  }& Y' ]3 q3 H+ W
粉1茶匙水2汤匙.
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  5.39.217.77. m2 u! X' p+ E1 _% M" p, Z1 r

15  蟹镶橙:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n% [0 _  O8 N( _
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后
   味醇浓。5.39.217.77; P/ x' T' q# y2 y
   原料：
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  4 f% h. A! T$ ^& f+ d
   制法：  ; c, ]4 K+ K; h0 A# ~
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \% v5 T7 w; T# F0 ~
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜tvb now,tvbnow,bttvb4 p- e- _/ g; H7 T7 [, G
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。公仔箱論壇5 p; Y/ k1 v. C  o
3 H7 _& G" c3 r
16  炸海蟹: tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 S) L7 k. w' w! P: w4 X
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :5.39.217.77  q; J; s$ c1 `6 i6 {6 t1 ^8 ?
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。  tvb now,tvbnow,bttvb0 @, _0 t0 f, @6 D' {4 U

17 麻辣肉蟹: 公仔箱論壇( J' h3 J2 B! L" Y& o
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人
份),茨粉5克.
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb) C  m3 {- \/ F" H6 K: g, y
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏tvb now,tvbnow,bttvb) F: m3 L/ T+ d- C3 ]9 I
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。    @; k) j9 ]/ M4 a* K6 {
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】:  . J% A. q7 ^( Z
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
* A* @7 w1 H2 N' Z% P& [2 \* z
18 辣椒蟹:  公仔箱論壇4 n* W0 b: @0 }
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  ( C& V, F: J! a& r7 \3 N$ A& D
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙  公仔箱論壇) I, d, Y" R8 p5 \  M7 Q2 G
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  tvb now,tvbnow,bttvb9 \1 Q* _0 r/ U9 c0 E: E) v% L4 R3 W; J
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J+ a0 Y2 ~% N8 W
19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒
油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 O2 ]* W& K: ?% z/ m
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  tvb now,tvbnow,bttvb, W$ J1 W! y9 t, s3 ?
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。  7 W7 X1 h5 w0 V' y0 d1 ^; Z* E

20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒  5.39.217.77% u: f+ i/ \! X
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉  tvb now,tvbnow,bttvb. b' v! i' T  L2 J
〖做法〗
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  4 L' O- D# J; q, W7 g4 `- f
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o  X1 u# l" C, ~; }2 o
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。5.39.217.77' v6 o' Q" j& U2 D