10、氣鍋雞 tvb now,tvbnow,bttvb: g; K/ t- F4 `+ F; U6 C; @5 o
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原料:
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: u: l0 r9 m9 N, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W* Q8 d0 p$ ]+ }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @6 |/ }! O/ F' S0 m
製法:
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
0 y U+ W9 P) w% N' f0 {9 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 r) U* Z: k5 m' \5 ~2 w$ r
撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 h9 J; F; o
11、香露全雞
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原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N$ z% A/ t7 a4 p. T
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製法: 公仔箱論壇9 x5 ^7 C2 z9 l/ B. Y
& h6 i+ z* U+ @& L! |# ?8 |+ o& Ntvb now,tvbnow,bttvb 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
+ f2 y5 c% c& o- R' F+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 Z" T+ l+ O9 @+ _% J3 i
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' J# [& {& P1 u! c9 m; q
- c- l0 X5 \, L7 h. G7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 四、廣東風味--' o4 c+ O" ~& u: r3 y
5 s$ Q7 d5 \: j+ s: ?. ?7 b 12、千島汁雞球 5.39.217.77; R9 e5 W7 s0 g' J% E6 m+ [, k
0 w$ }) Y1 g$ e Y4 W公仔箱論壇 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 + s/ D! M T% F; c/ [
5.39.217.77, c. n4 F% D( Q& |- b1 J
鹽5克香油1克
" Q) v' d; [' N) L* p公仔箱論壇 5.39.217.771 m/ D2 D- S( M+ |2 y2 p3 _. J- i
製法: 5.39.217.770 H9 E8 y, K3 S
5 @4 d# o8 G- I( e8 e5.39.217.77 雞腿肉切片 ;
: [0 G, e. V0 `! p5.39.217.77
* R1 I: o; q+ ?( L" `公仔箱論壇 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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在4成熱油中滑熟成球; ) o7 d9 _( Z; |0 m& X- y6 y
0 {" E4 G% A9 {; `; p1 h+ M( Ttvb now,tvbnow,bttvb 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
) [$ }( k3 n8 Z. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 k& g: `* H$ g9 U
芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。
, _; G+ @( Y6 A: v D. a$ G5 U* {公仔箱論壇 13、棒棒雞
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: K! F7 A9 X" H( @. etvb now,tvbnow,bttvb 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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1 e6 x+ G3 a% x/ O# _公仔箱論壇 製法 + J( K, J2 W$ ~/ \
1 r' h3 C# J3 u6 s6 a: q2 v5.39.217.77 雞治淨用繩捆住翅、腿; 5.39.217.77! s+ l4 T5 p8 N( C
, ^4 v8 ^ H. @" }* H 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼;
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% L* V2 R6 ^7 g- h 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。3 [6 f9 J2 ^7 O9 w9 W! h$ c
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14、鴛鴦雞
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 , z3 M9 L q3 M+ F0 o0 q- j: r! |7 t
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製法: 公仔箱論壇0 H& k/ D6 t% b: y! A1 W2 R6 o' ~ z
: A4 }* \' T, w! s6 \$ U: u/ L9 P" T+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d+ n" _+ u0 J- D- C* t2 w- R3 ~# a0 O
' f" X- \# b- L: v' B5.39.217.77 (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇5 X0 C! `' o; w0 Y6 c# l& \" }
1 J% S! d A) L3 b9 B) U公仔箱論壇 (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 ' `( p7 N7 G8 x/ V
$ L7 m! R6 e* e公仔箱論壇 (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。
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7 j# ?8 q8 i I 特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。
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15、鄉巴佬草雞 5.39.217.77' H5 Q7 ] C/ b6 n: H V& [
# m& d) b. a$ H. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
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0 L: M, P, I3 ntvb now,tvbnow,bttvb 製法:
; o) K F7 D( o- q" ]: Y: V% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s2 N/ w. N5 ]6 R, ~5.39.217.77 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ x! e' ~! N/ U1 X+ R9 n" k
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 R3 y& l. c* ^4 s' r' z
& y6 v2 t* H. _) } (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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: u* a2 Z) @1 g8 D0 M5.39.217.77 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 公仔箱論壇" g: C, g/ M# p0 ?
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16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 i/ w% s$ J
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材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, S! J: t# E1 h$ s) g
0 |% M" W+ O3 i. I& s5.39.217.77 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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5 R/ C8 ]7 g1 n! _$ w5.39.217.77 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 # A3 C* n4 a' n% @ ~. r
& x, D5 Z+ i* B8 l* p- y& Mtvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞
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# _; V. ~' u7 [ P' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
2 B2 J P* p0 k公仔箱論壇 公仔箱論壇) u- U: m, X0 o$ J$ W
18、干烤雞塊
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原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" J6 [% C& E, t+ s; c
! p% G( ~! C7 d4 s2 \+ U& ~公仔箱論壇 製法:
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3 Z1 U0 D {! P/ ~( ]8 L 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.77; u$ g- [$ ?6 q- q8 g" L2 m" m
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2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。 k% j% I# D* \% x! A) V
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 1 p: ^1 y3 a2 t8 ]8 c7 }" o6 M: r
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要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |