10、氣鍋雞
; n# T4 f2 T( M2 L! ~ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `- U8 ?- d2 v3 ^8 M+ }. K% C
原料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" G6 K7 H# ?
8 |- D& U) Y( ]2 D# o8 u! ^* [$ q: y 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 公仔箱論壇! a+ Z+ r# o8 [: Z. X/ g
7 f# ~. [/ }) A 製法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, d8 [: l( g$ V$ n* l
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雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 5.39.217.778 X0 H5 U8 x2 ]
' I7 y' k/ B" @9 ^4 stvb now,tvbnow,bttvb 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
* j( I' k; N$ m2 J& \ J, dtvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞 公仔箱論壇+ w" b: t. m; A, I8 `" j' q
* p! u Z. S; C) U; x 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5.39.217.779 a+ P0 @; l& n& a; t: @
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製法: f6 m0 ~4 ^" W8 Z7 s; Q! {: b
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將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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/ Q1 n6 B% X( R5 k( q: { 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味--' v! i! I9 G7 u8 k' U6 {
3 l$ X# D6 B$ ~$ Z1 K! ~4 ` 12、千島汁雞球
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原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
9 ?7 Q( u% z2 W" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 w2 k' R$ k. ]8 p
鹽5克香油1克
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製法: 公仔箱論壇8 g9 e) |5 ^% g# [: r) K
6 o3 ~0 ~1 U6 n: e: C4 ?4 X' V公仔箱論壇 雞腿肉切片 ; tvb now,tvbnow,bttvb( _8 n" G# a$ [9 Z8 j0 R
: V8 O0 i: M) a5 V% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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8 i: O: ^) X$ N& j8 k9 f5.39.217.77 在4成熱油中滑熟成球; 5.39.217.77; i5 U4 H+ @: g! k$ p
( H" N9 N! F4 S, Z 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
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芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 2 k7 i0 }% ~2 G+ `# ?4 G
13、棒棒雞
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1 d1 ^5 [! n# i8 I! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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2 H+ P- \8 E1 A' R! O 製法 5.39.217.773 h4 V4 g6 B! O$ F0 B
. F, H# m0 l/ k- b' ^9 t 雞治淨用繩捆住翅、腿; ; m- h& t6 l4 | a
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肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ ^6 K* }* c0 }; i
" ^3 `, L; b+ ]! W( S公仔箱論壇 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。$ E8 c M& j5 c+ g" L$ ^4 V+ ^
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14、鴛鴦雞 * z2 O) X& k2 o: x& u8 M1 X" ~
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 $ W6 A0 A3 g' @; f C
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製法: # c" p9 V4 y/ ^0 Y
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(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。
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/ `, k6 p4 ~' ]7 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 * q. ?- e/ r. o1 h
( `2 |: d, F6 O& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k2 k5 `; U8 c. J
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(4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 * n2 a% b0 j% R* a V
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 N ~6 K# Z) @7 C; e" Y2 \
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15、鄉巴佬草雞
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- C3 u5 ^6 @$ n! [ 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 公仔箱論壇; j0 a+ R+ `5 Q
/ O: q! @+ w9 A2 b8 h2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法: 5.39.217.77. ~& y2 W" E4 X. R; N( \1 U
. V( {/ M3 j: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D0 @" B* l0 y' Z+ q* F
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出;
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 }, | }* s" W3 _
3 [. q ^# U( DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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16、棒棒雞 2 \* A; A! w ?$ m
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材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a- H- |' R( h& h: G
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 公仔箱論壇( W/ M/ D2 n( ~' ]
# T. H0 r) e, u5 a, E) t' K2 U5.39.217.77 作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇( P( R8 K v- x8 K8 K' b, c
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17、金華玉樹雞
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三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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# \# S6 K6 f! F, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb% o" s: r1 b! z8 u" f0 _' Z8 ?) Q. _( K) U
. b' S3 `0 X$ S. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.77/ Q' h5 |$ v4 L" m
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製法:5.39.217.777 Z- U& s4 U% Y1 C
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1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。公仔箱論壇) T! I6 R) R! C% d2 M
& E# E( p# }% Y9 g& ?9 E; ~! R+ e 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 s. Y" t3 L' V
: Y+ C- l" u$ A- G1 [5.39.217.77 要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |