[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞 8 n/ C: H7 O# [! {" ]/ k& A+ M: T
　　
　　　　材料：土雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d  e$ ]; B' E0 G
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I4 M; r# O, T' b9 `
　　& Z7 c5 `6 @$ ^( g! i1 z' s9 q/ ^
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 E0 \! X' d1 Y
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。3 w8 Y2 V0 N( q# z# h! c# u% M
　　
　　　　2、干炸雞
　　5.39.217.77" x0 \, e( D5 _
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　5.39.217.77' C: @0 R3 o2 o+ e! }7 y
　　　　3、沸油雞 # q  m, V% t+ w' ^- Y& K, e4 d
　　5.39.217.775 m7 b# |% ?- l  r5 h
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb: t* m2 |7 {* ~
　　tvb now,tvbnow,bttvb! h' a' S7 `/ l0 }5 l8 W7 [0 d
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　- A" G% p! M0 L/ c
　　　　4、鍋燒雞 5.39.217.779 u: S$ @$ @: V- m6 N3 S3 N
　　+ g0 o+ G6 W$ Z, z% Z0 O( ^
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 ( E. z8 p4 S$ }( ]
　　8 ]; s& P  p" w5 R  W* A
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　
　　　　5、香酥雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 T) Q" L8 r# L' d4 y
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
　　7 v! I5 R0 z1 i# l
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　5.39.217.779 S6 R2 A3 U5 j! P* ?
　　　　6、香菇雞 ; I$ Z# r- B( T2 I0 u1 a; F( Q
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　1 b$ x- B) [7 w$ [6 B
　　　　7、蔥油雞
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。公仔箱論壇; A3 d# ^0 H0 F9 c
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　
　　　　8、雞蓉   J" z0 C% G2 E( b; W: i
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k/ B# p  e$ v4 }3 T
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 5.39.217.77$ d& @# k8 P* h3 w: g9 _% A
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V3 m4 r' q' i6 }7 ~& d* e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' y2 j; t6 d5 C: M9 P6 s6 h
　　　　9雞絲炒雞蛋 5.39.217.77# S3 S3 y# c  c/ s# A
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P4 T+ n0 S2 s; R0 X; w
　　% Y6 W4 _( `5 d( Y
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞 tvb now,tvbnow,bttvb: g; K/ t- F4 `+ F; U6 C; @5 o
　　. l; z$ Q4 ~+ P9 z
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W* Q8 d0 p$ ]+ }
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @6 |/ }! O/ F' S0 m
　　　　製法：
　　5.39.217.77) Z9 j# M6 ?7 p1 i% E$ K$ Z
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 r) U* Z: k5 m' \5 ~2 w$ r
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 h9 J; F; o
11、香露全雞
　　公仔箱論壇& O. `; ~2 y' L; F: h7 i& m: y, Q$ Q
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N$ z% A/ t7 a4 p. T
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 {2 B# w1 j$ X; O8 p% N
　　　　製法：公仔箱論壇9 x5 ^7 C2 z9 l/ B. Y
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　公仔箱論壇6 Z" T+ l+ O9 @+ _% J3 i
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' J# [& {& P1 u! c9 m; q
　　
　　　　四、廣東風味－－' o4 c+ O" ~& u: r3 y
　　
　　　　12、千島汁雞球 5.39.217.77; R9 e5 W7 s0 g' J% E6 m+ [, k
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 + s/ D! M  T% F; c/ [
　　5.39.217.77, c. n4 F% D( Q& |- b1 J
　　　　鹽5克香油1克
　　5.39.217.771 m/ D2 D- S( M+ |2 y2 p3 _. J- i
　　　　製法： 5.39.217.770 H9 E8 y, K3 S
　　
　　　　雞腿肉切片；
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　公仔箱論壇& _9 {, L9 H9 d( h4 K) c  x
　　　　在4成熱油中滑熟成球； ) o7 d9 _( Z; |0 m& X- y6 y
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p0 k& g: `* H$ g9 U
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　
　　　　製法 + J( K, J2 W$ ~/ \
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77! s+ l4 T5 p8 N( C
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。3 [6 f9 J2 ^7 O9 w9 W! h$ c
　　5.39.217.77# X- M/ m3 l  C4 W: C: ~' {7 ?3 t
　　　　14、鴛鴦雞
　　5.39.217.77& p. n' ?: N! p% J3 t+ P+ A& N
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 , z3 M9 L  q3 M+ F0 o0 q- j: r! |7 t
　　! p( l6 j( D# c6 w$ }- J
　　　　製法：公仔箱論壇0 H& k/ D6 t% b: y! A1 W2 R6 o' ~  z
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d+ n" _+ u0 J- D- C* t2 w- R3 ~# a0 O
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。公仔箱論壇5 X0 C! `' o; w0 Y6 c# l& \" }
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ' `( p7 N7 G8 x/ V
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　公仔箱論壇8 D, d, p# ^2 a" q+ E* w
　　　　15、鄉巴佬草雞 5.39.217.77' H5 Q7 ]  C/ b6 n: H  V& [
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ x! e' ~! N/ U1 X+ R9 n" k
　　公仔箱論壇) L+ v3 H0 X/ ~" g6 b" F
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 R3 y& l. c* ^4 s' r' z
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。公仔箱論壇" g: C, g/ M# p0 ?
　　5 W* G: t8 z7 v/ q( M+ {1 z
　　　　16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 }3 i/ w% s$ J
　　公仔箱論壇7 k" m( v3 r( x* j
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, S! J: t# E1 h$ s) g
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 # A3 C* n4 a' n% @  ~. r
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
　　公仔箱論壇) u- U: m, X0 o$ J$ W
　　　　18、干烤雞塊
　　/ `' c: A# Q* f- f+ M
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" J6 [% C& E, t+ s; c
　　
　　　　製法：
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。5.39.217.77; u$ g- [$ ?6 q- q8 g" L2 m" m
　　5.39.217.77% {. e* q* c; H6 e! I% s
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。  k% j% I# D* \% x! A) V
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 P  K# @. M, a; S) S, A
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　- v$ ?5 C9 {3 I3 N8 d  i
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 1 p: ^1 y3 a2 t8 ]8 c7 }" o6 M: r
　　tvb now,tvbnow,bttvb; S! N, \9 t0 |# @* i
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　6 x$ C( z& X& w5 S- ?" Y
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。! r5 ]: E  H: M/ `
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a; X) K3 A, n" z$ D6 T
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　公仔箱論壇4 S: u8 }* S8 [! m* o0 ?
　　　　20、宮爆雞丁
　　- v4 P! S7 k4 U5 q* o8 T% {9 x
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　7 b# `: Z  b* `1 P4 @3 n6 w8 X2 o
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　) E: w3 ^' D4 e& G; u  Y
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; j  L& r  Q4 A+ E  |4 i
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.772 v1 j6 s3 i/ ~9 N8 U/ S. ]
　　公仔箱論壇1 i9 s' }  U" L
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
　　　　
　　　　21、貴妃雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 s' d9 @& I# O/ @7 E+ ]
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 ( y1 M5 P( V( `
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 . q3 c' k9 _6 U1 S6 y% A) @
　　
　　　　22、咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb6 {, x8 ?/ J8 K( z) [
　　) R$ O+ T5 T; v: n* W
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  q7 e  k) M8 X9 a+ K0 j
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 W7 Y0 p7 a! Y  J
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。公仔箱論壇* T5 d# s; ?( u; H- H6 |1 C
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 }- W3 T, Y% j9 h7 _
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　公仔箱論壇  k  H+ t' n+ u8 e7 R4 K8 e2 I) J
　　　　23、烤雞
　　5 R5 I, s: ?8 y, Q
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 T% h) m$ S( R/ K+ U
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　公仔箱論壇; H9 \% w: M8 \, `/ K! q
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　5.39.217.776 h% V! V7 r1 B( ]8 F0 f
　　　　24、酒醉雞
　　: m, ^; N0 [: @4 `# A
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 * y# h! V) [. E& ~# ~! w
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇, F7 B( v# |+ G, S4 v) |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ u- i" s" \. {
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　5.39.217.77! ]3 y; r5 B! F9 d
　　25、辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! \. `$ Z- `! g* N
　　
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
　　tvb now,tvbnow,bttvb, n: p; x, L. p
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 T# M( ~* A, c* r# C9 r
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 5.39.217.771 s8 t* F  y- ]# @- w) g+ w
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。. o9 ^( X4 F( S) n" c* W
　　
　　　　26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb) U/ K$ T3 @  v' X+ o4 `5 v
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 / e5 N: R% {9 a8 @9 ^
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- U9 \% F) W
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
　　
　　　　27、栗子燜雞 " q+ }8 C4 x1 |- ^& b" a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; O1 K4 B9 }' m) Z6 {+ w
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　% @; j+ J8 T4 q, o9 B' U
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s' O' W, r( v6 v2 F* v  ]8 e
　　( u4 P7 C# z5 ^9 N/ Y
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d$ Z+ I& b) i! t. e% @6 N
　　  X* d) Q: E: Q8 ]
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、公仔箱論壇& Q6 G" c* w- k2 [! p, N
　　5.39.217.77. T( N+ L" ~* s
　　　　白糖、五香粉適量。 5.39.217.77' I; _# e2 E$ u& y8 w) u
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。tvb now,tvbnow,bttvb) G% q- j0 V) r& U
　　
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c; o3 s2 q6 P2 @& X# s+ ~- l# B2 _
　　: ~* b% y) i, w# T! k
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 . ]$ e# I6 v3 {$ u  u
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。 ! l0 h; n; Q' e& }2 T7 E1 d9 p. K
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　) `$ y1 `- L9 o
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯   b" |! q* Z7 r" @: \, r
　　5.39.217.77$ G, X! b* Y8 T) m
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y- q. T7 n( ^4 T/ U
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　
　　　　31、奶油烙雞片
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 2 \' Q4 ~0 Q- i0 a& ], G
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n( I1 S& K. b8 \9 a! \9 ^; _
　　
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；公仔箱論壇( o+ n! i) U$ a
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　5.39.217.775 T2 L) e- d# Y+ e' U5 e3 x) S
　　　　烤箱溫度：200℃ ' S% I5 R5 t7 Q) C
　　
　　　　32、清蒸滑雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 n9 Y3 i8 y; B+ M) P
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" B6 ~/ v8 b: N# c
　　公仔箱論壇- |' a- y6 d( _' o* P6 L% X1 g, X
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# H( d$ t- h9 k, U% S# l2 b
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。公仔箱論壇/ B+ Q+ |6 ~- u3 g+ [+ V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v. g4 G( h/ G  c
　　
　　33、長征雞 5.39.217.77* h$ X( a. ?0 @. Q+ k
　　
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。公仔箱論壇. ]% ]. R3 E8 q2 u+ X4 h7 B
　　. A9 f. y8 s. w. G& o1 h! s
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。公仔箱論壇9 u7 C; K0 I% l, Q
　　公仔箱論壇/ W* W) P0 q9 {6 c0 J
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。公仔箱論壇, u8 w1 r: W% u7 d, {
　　9 t' q& A$ b+ h+ u4 i
　　　　34、炒雞丁
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　( Z. Y* J/ o; R- f. w7 n
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　: ]6 }6 P$ r8 [% G/ R
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 5 n5 B8 @" B; j9 F3 p
　　+ A& a, r7 W9 ~: Q% F3 y* M
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　公仔箱論壇9 x" Z& \0 N' \& i/ a- _
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　5.39.217.77/ i# J3 g9 J6 G/ C+ h
　　　　35、炒雞雜 2 U5 ^" `& \/ `( p2 L2 |# ]
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g4 ?7 |# i# _; m- v
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 + @; T4 t6 u' J
　　
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# z. w+ x8 A. O6 a, ~
　　　　原料：嫩雞500克。 ; P. R2 {1 G- t: O. I; v& _% E# t
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb% V, v2 C) @* r3 g  h# G
　　tvb now,tvbnow,bttvb' L& y+ Q* U# {1 s/ t! P) s
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　% x* y! H- ^( l2 Q3 H
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　5.39.217.777 f7 [# }( |1 ]7 S! W
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" s3 j3 h/ N+ V8 [- o& o6 A% V
　　　　37、蛋白雞片
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! C$ c  g" |; ]) @
　　tvb now,tvbnow,bttvb! g* y  S9 Z: S1 ]
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。公仔箱論壇& l2 t+ i3 A' e# X, C, _
　　公仔箱論壇5 h3 E1 ^2 ?9 J
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 & U% Q9 _9 f* I  q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K! Q  R, V  N" X
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。公仔箱論壇. S- g& g+ H8 \7 z
　　5.39.217.77& [7 T8 t, d5 L/ \% H( d
　　　　38、燉子母鴿
　　公仔箱論壇2 q( {$ `1 |& m: I- G1 J6 Z
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
　　
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　tvb now,tvbnow,bttvb! m, d) o5 _* m1 g3 _
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 M6 N$ j3 e  x5 F1 _# C
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
　　
　　　　39、粉皮拌雞絲公仔箱論壇3 S/ B$ V0 h& w' h  P5 s# \
　　4 ^6 I1 Z+ b  c6 z
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" Z% ]* C. C% a6 J: S/ q% C4 i3 }& C8 K
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 5.39.217.777 O" s  ~& k. a: X, m- K
　　5.39.217.77) ^" ?7 X9 c1 B) I. o3 F
　　　　調味汁，即可食用。
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 & z1 g7 g! S/ h! x3 L* A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 O1 b0 v+ Y- }
　　　　40、芙蓉雞　　 " S2 T# D" e  x- Q" X0 t
　　+ R  W1 A# j$ K8 J0 K& {( w
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ p0 x6 P$ z2 S0 ?
　　　　41、芙蓉素雞片
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。公仔箱論壇3 E7 l" s& O9 x3 x& k; j/ a: ~
　　5.39.217.77& W1 G9 N& F: e$ u7 J6 E
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　5.39.217.775 W! u  z1 d2 _. F
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。