【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。
0 ?. z5 l! c& M- ]7 N: g0 p非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇. [! i/ A5 r) H& T$ O3 H
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。
5 g% H; b+ t0 L* o! ~7 H& {5.39.217.77廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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- P) f% |# A* W: }& H: `) s公仔箱論壇【極品海皇炒飯】
# i, Q% h* G& [- l6 X3 l5 C9 X, l: q材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。+ y: }7 _* e- i8 F8 q/ `, y9 \1 y
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 n$ R' e# _, \
作法：
% s3 V+ X$ A# |; P" B: y, b1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。% n4 {: M C. {
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。公仔箱論壇: T) }# B/ y) {+ S' a2 ?; @9 N
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。5.39.217.77) m9 e2 T9 y& S& \1 k' [/ y. V2 y
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
: I) l" c# e) C: @, o5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
1 b: P1 f8 O7 s" _1 ^7 Z" ztvb now,tvbnow,bttvb廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。9 l: h6 v! x) J# r' s
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【手創醬香小卷】+ W }! @/ s) k: t$ \
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。" A7 R* `6 ] a% v: m$ f
調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 5.39.217.77% ]1 |8 z$ d) j* Z% q& T7 k& b
作法：
" i+ C8 _* L+ X. g& O+ R% g* C& Q1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
/ k Q$ J( J" O8 b9 V公仔箱論壇2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
1 a2 s1 ~, g5 }tvb now,tvbnow,bttvb3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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