【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。/ b6 J* D2 J9 u; H6 }0 Y7 c+ R& y
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。公仔箱論壇- S# j3 P9 ~4 M6 z. M
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇6 x4 F7 A/ X, R8 {* ~
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。. g* \. ^7 u/ L3 F
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。
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【極品海皇炒飯】8 @! I' V6 t0 J5 C. c- M) ?
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
( V. Q) i3 W' A: T( {. n公仔箱論壇調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
. E7 O8 |! _; n4 T5.39.217.77作法：
) E" M8 o% H( J0 S ]- `2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。
3 ^/ p2 P( ~, D3 w5 [/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; d: j9 i, r/ Y- H$ X. ^* }
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。; p+ U# ?" ^% c* S' ^. K% j) t
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。
7 z7 Z2 G1 S6 B$ V. M公仔箱論壇5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
# A0 P( ?6 V- Q( W廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。$ H, e, t0 @ T- }$ C
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【手創醬香小卷】
* I, p9 J: a# @/ w4 |5.39.217.77材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
# F- U4 Z# s; C- h- Ytvb now,tvbnow,bttvb調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb' L: U# ?7 V% e( U# [3 ]1 i
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 l$ t. `* p& f
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
5 f7 {$ L% v/ F/ i0 m+ c* q% @5.39.217.772起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。 ; n$ C% m, c$ R ~. }
3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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