☯導讀：無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。5.39.217.777 E' C5 e* @' H! l$ S; y( [6 s. |
* q4 k2 ^) w3 e4 M6 q
1、燉煮過度的肉易致癌公仔箱論壇# @- _* |% F. t1 X$ v
在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。⋯⋯
" h+ P! u/ y- D% M當代生活中，工業污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。5.39.217.77: G2 I! W2 F+ q% h
. P2 Y- e# Q9 D9 |- qtvb now,tvbnow,bttvb2、醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y" Y" w+ [0 T$ p
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。4 o3 F+ ^. R6 Q& b- i+ B$ o
" B" B& a& F% y公仔箱論壇3、吃過多瘦肉易長斑tvb now,tvbnow,bttvb5 B" r1 L7 O v6 Y3 M0 k
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。5.39.217.77/ a3 C& X8 W S: G3 V
( J }8 H' \$ ]' C; \6 k% w4、豬肉浸熱水損失營養
2 e! _7 N3 U3 B) y0 Y1 @tvb now,tvbnow,bttvb 有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
j' r- E m' y5.39.217.77 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。/ [) w: P( E: s& |1 D. s3 C, j
5.39.217.772 R$ B5 U% H- H, n \
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。 |
發表於 2014-7-9 10:51 AM
| 
