每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
! I; ]7 J! ~) Y* xtvb now,tvbnow,bttvb, H; P* ]* b6 c' J/ R
5.39.217.77) d4 m& ?- R' X, J" z* ^# I
台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。5.39.217.774 v0 Z2 e3 S. }3 X
. {& o# R" d- m7 N( V7 Y4 X% Y苦瓜熱量低 每100公克18大卡
* @! s k4 v3 v6 ^& b. Q+ P) J# ?( E! D; L: o; D: D: `* ?
至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。& N- ]1 |* P& z, x* S
5.39.217.774 B0 e. W+ D0 ]9 B
綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
: e6 S/ n: t% c ]( ~: R: e公仔箱論壇
0 E$ g; F+ r) X; Atvb now,tvbnow,bttvb
) {6 O6 Z: O% ]/ e; m+ J尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。" y3 V/ `8 h: }) B" d5 C3 d; z
tvb now,tvbnow,bttvb8 h& Q# W$ `2 a8 ^) ^; C p6 D
【涼拌綠苦瓜】：
3 j9 h9 M( r; q2 p4 j# e
9 D1 e( h( i H/ J8 c& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
5 D0 s9 X2 m2 A5 [& w
" n1 J$ O0 U4 R做法：
- U- @# Y! I W& T6 [6 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ D, z7 {- N4 ~: D; l; z0 O' {
1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
/ M# W# _" H1 h8 i: H' jtvb now,tvbnow,bttvb
) |- A0 O/ x+ Q# m3 _2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
, x3 T- t) R/ m/ {& [4 E# j4 otvb now,tvbnow,bttvb
/ j4 _* i' e7 M8 b" p公仔箱論壇3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
N5 _# d8 T6 L7 @9 L& [8 {: ^公仔箱論壇
- C9 H! o% O$ w/ }8 B) B5.39.217.774.辣椒切片放進料理中配色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: @& ~5 O1 T
1 `# ~1 S& q; l2 q9 |1 i5.39.217.775.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。公仔箱論壇! ?, L" X$ O3 i& a' X% W
% k6 \$ i8 R: m# O2 `1 v7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：
/ ^5 [5 v! m# n& Q0 Y2 K
% [$ s: `7 L6 @5 U. dtvb now,tvbnow,bttvb由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
l: H* X) C( a. u9 I* wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 