每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
1 \) E9 _5 |: I5 X. h5 g N% W5.39.217.779 B$ b1 o1 ?' Q$ K* n
公仔箱論壇9 G+ v' u: B0 J' i
台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。6 O% D5 G' V. b, v. Z
, _3 C: C$ S) W/ A& u' W( j
苦瓜熱量低 每100公克18大卡tvb now,tvbnow,bttvb- z, ]% k5 g; R. B. f. {1 n$ k
, M$ z( A+ P! |% Y+ |* C% T公仔箱論壇至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。5.39.217.77- _; R1 ?+ J& t( z+ o$ U! S$ M( U
: L* M* W! O/ a- I/ i' V% |5.39.217.77綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。6 j% W; H1 Q' _+ r( H) ?
. I7 e8 t, o, J- l1 ?
5.39.217.77" [( i& k5 @% `$ U- `! K2 Z( @
尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
) d. r& ^% E* t5 u( w9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L6 {* u+ l9 b$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【涼拌綠苦瓜】：5.39.217.77, u1 ?/ M5 y4 S2 y" c- i' E
/ B8 w" D1 K9 F& ?+ \" L材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 D/ ^- d/ a7 p9 c
# \* ^. a1 e, m( w9 e" P7 rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
A2 X8 ]- m) Y ^$ B
* \, i" I+ v; A# e1 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( }, J- I; h9 l: n6 J
, ?9 \/ {: v0 J1 E+ f. N, _公仔箱論壇2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
3 @4 W( C7 Q# J6 g4 V2 u ^2 V6 p5.39.217.770 `% F! j. ~2 R( m
3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
/ Z2 p) @4 h1 m$ H1 |, qtvb now,tvbnow,bttvb r* b- K! b4 q3 b
4.辣椒切片放進料理中配色 。公仔箱論壇0 q2 C. ] q! g# A `; Z% h; ~
公仔箱論壇+ I, n. X3 U& V( `" Z
5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。5.39.217.774 U# }8 v0 B, |) q P1 G8 ]: U
2 J! Z& c6 C1 J【營養師小叮嚀】：
8 o5 c, n# r4 ]7 N* F9 I, i% z5.39.217.77公仔箱論壇0 {) j8 F& {! z( n% |, M0 D
由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
7 M- ?0 T- f6 _! k |
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 