【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }; ^# [# l; V5 n( Z& }- G, t
t. B" T! I P# stvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：公仔箱論壇% I- b9 p) {* Q' r! |0 H
l; f6 [4 g0 V4 m+ D8 A9 y茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：公仔箱論壇' }5 S6 c$ l6 B+ w. N
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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K" C: \' P" F# L1 s/ l0 a4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：5.39.217.77- E% ?5 ^; }" `+ Z
4 F0 }7 K9 w6 Q. _! x5 i5.39.217.77茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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5 c# v: e s2 a, A公仔箱論壇營養成分：5 ~0 v: m5 k4 r0 d/ H
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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3 b$ }7 z# Y* g* V4 P公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @" h, P$ Y0 C* s) i% S* |1 b
8 d, C& s; J1 i0 u) X- j5.39.217.77新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。, b& i7 A. F% H" J1 g+ \- s0 k
5 ]6 Z3 V( a( V3 F9 d這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
1 P1 ?. m" U+ Y' R4 l0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 q' f1 h8 k% c/ k3 A- c
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.77. m, r1 d, j$ L8 j; X7 `# I
2 j# }" g9 a7 `1 M6 C% B: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
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6 v i8 ?; h- g! l" ~" [" ytvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ D6 v! q8 H" D& h
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：公仔箱論壇, U, }! S+ o) a( }
. t! o2 B8 F" N3 [* n9 S P1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。- Z, B; I2 [5 }4 }: [1 b# k# i
! X4 f2 |# t' A" h4 A% F0 Y2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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' f- `( t7 Z# r公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb( x3 L2 p6 R/ F/ z) w
- B7 F/ a6 |8 A$ q& z( j( W6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄公仔箱論壇, s( Q- F9 ^: u! G E: f8 [9 ?* s
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材料：
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+ e" S9 b3 y5 A& F4 @5 f5.39.217.77茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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) q# K! d/ u$ p1 d, g" ^1 g公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& {( v$ Q) ?" b6 S* W( M: `' m
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇1 H) p0 G! s+ i5 e/ K
7 v+ E2 D# ? n6 [5.39.217.77作法：5.39.217.774 z0 m: r3 Z/ x& E) U. S" Q
; t% d5 O" B0 ^; i5.39.217.771.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.77+ A* g0 K- D- u+ v/ c8 n; I# ~
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。9 K6 E& R% t ?1 ?
1 d" W; V$ c$ F: i; `+ J9 x& Rtvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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' P1 v5 ?! b. b2 s `8 @一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.777 J0 |& I+ i& j: D, ?5 u& s
7 i% r( c1 Z7 y文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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