【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb d' H5 i+ r& j
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。8 ~% G2 {5 o* w/ E5 I
2 Y' {' {# I( T$ l- J3 l1 Ltvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇* Y" G2 }2 B8 M1 i* V
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G( _1 [' u1 j, V
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.77/ X( s) H! i! B6 H8 E
1 Z: \! Z3 @! p5 Q食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb( x' ~. P6 ^) [, U
; I& H' q3 ]6 P! \$ H茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 c4 {# ]+ s( X8 z& M' M$ V
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 v0 M- Y! ~, v
( o) d+ z5 ?% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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1 _7 U5 |; b, U# p! K* rtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O& j; i8 U1 D$ G, J" c
5 d z$ S" D9 I* T: T2 Y* E0 g# D公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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. |! k$ j' r- c! q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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2 k1 I$ L( @$ ?6 i" {tvb now,tvbnow,bttvb材料：1 S3 B6 K1 l% }9 {* J
8 [+ B$ z3 s5 y V8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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8 w7 x- m3 e d; C- _/ R0 |5.39.217.771.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。; H9 E n q+ x4 k4 B5 h7 I
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。 i# D" n- |+ X1 }+ W% l7 H5 B% z
) x `2 k# P) f5.39.217.77【營養師貼心建議】：9 f- y) S5 }" K. L
6 L4 w. B# r8 k: z' V0 E5.39.217.77通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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/ F6 J6 j0 _: x, q% J- i5.39.217.77★拌紫茄公仔箱論壇2 a* h* y1 T; t0 Z( O
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材料：5.39.217.774 @) P% S$ K# M# z
3 F, X; H. u% W4 R, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。1 h7 o3 k$ z; R1 n
; O( u' x8 x# K5 P5.39.217.77調味料：5.39.217.774 }# [3 E- p+ `1 b8 y/ n, ]' m3 x
6 p( A$ _% B. \; }8 M F* l醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
+ s# v% X! V$ d4 n: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S" y1 u6 ~3 F+ ^1 w作法：7 V# t* m- Z/ f% K# |* `2 g
: @4 h( ?8 ~* D7 U' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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, X% ^5 s0 ]' d; I! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：3 ?9 x! H& U' @; u) @' W& f
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb# X/ s0 H9 c+ N" @3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. X4 ^1 c4 n& [0 `5 P8 l
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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