要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
- \: W; u4 b2 ]6 n8 q公仔箱論壇! W( x2 V; Q. m1 T. B6 V" W
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
: Y, j- B( d. Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) T% {/ t' [+ I! Q
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
+ D6 m+ G$ c0 \ I! I x公仔箱論壇 q% C) O& J4 s, Y x: J1 L; t
烏 冬 知 多 啲
, [2 W+ u% \/ ?5.39.217.77烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
7 h9 p- J. s" j$ U r- n% m+ P公仔箱論壇
" j4 z/ M# T; M% q# @7 B& ^6 B製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。5.39.217.779 |: M8 |: d& k7 w) J H
+ C/ |0 d ?& s& A5 ~5 p3 Xtvb now,tvbnow,bttvb和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 7 x6 G2 j( m; M3 A6 r. ]
2 C* Y }; `& |$ ?
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 公仔箱論壇! }! ]% h9 }, R- o
% a$ S6 v* }: ?6 A6 ^6 X* \5.39.217.77不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
3 n; x" V0 D0 R, ~7 }8 O5.39.217.77
" Z1 K3 n& g* b6 s6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a, }% b4 g* k/ o: A, q; R
/ Z0 O9 }4 S4 c8 E' w相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。tvb now,tvbnow,bttvb% I$ A9 A) N. ~# ]
3 _ u8 ~% j, ^& ^: e. X% Ctvb now,tvbnow,bttvb
X% L) j8 V; c/ K6 z. [+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b( D+ y6 G( F5 [9 j) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 c" u' S$ i( o+ l9 I
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
4 ?# Y0 Q% M. a( ^0 o& [tvb now,tvbnow,bttvb
. `3 }3 ?: f: e; g" @tvb now,tvbnow,bttvb自 家 烏 冬
: C7 G& a; X. Y. ^+ C+ Ftvb now,tvbnow,bttvb因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
2 K( F8 Z+ r& G; n: t2 ^0 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d8 t8 F- m* \
但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
/ K0 _( e1 f; `4 H公仔箱論壇( E9 ~4 N; a6 Y$ T7 P$ ]
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
, Y: b# J; }6 r" Q
6 A( D9 x% x9 Htvb now,tvbnow,bttvb此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* ^9 ]* v0 ?: T$ e
0 V) p1 q; `6 q. l ?# B烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
, r/ P5 t) ?% f5 a5 B公仔箱論壇
% N3 I! N/ C8 y) o公仔箱論壇
+ g, {( B: }8 p5 t0 [. [4 r公仔箱論壇炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34. d$ o5 d) \% F0 X1 M
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。5.39.217.77" t7 u) r7 w d: R0 j$ f
" |' W! d d# _3 L" B
 公仔箱論壇3 c9 d: Y D' t: g( m% Q1 _# |# Y
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
8 F1 ^; h: M; [; n3 Y) |, n公仔箱論壇虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。公仔箱論壇5 G4 W5 t8 y9 Y7 V
/ s# B) a. P5 g8 }& @2 j( d% a$ J
1 D" N" O& Y) F5 M \9 Ttvb now,tvbnow,bttvb自 家 煮 物 $25公仔箱論壇- K* e. `* i1 [! @/ p5 }; L9 b/ t
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
, L$ K8 K- v2 r' a% o- I3 E. H公仔箱論壇
( K! S- D+ y8 O/ e7 _( K; }* n公仔箱論壇 公仔箱論壇2 w8 u$ {" |& z% S6 T9 t% S/ T
腐 皮 湯 烏 冬 $257 I3 _1 q! q {, h9 D; P. [) @8 h
最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。$ m2 C S! e- B6 J4 k+ G
5 `. n M+ W' `& J
+ t9 R" n r+ t3 V日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。5.39.217.776 O# F! Q y2 p/ Y
3 P! R0 p6 m7 H! [% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O% U+ ?$ W9 `
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ J, s# f/ L u
5.39.217.773 M( p N' [0 O5 Y8 e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& M" q2 t! `
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
' r" c2 {0 ?$ y8 e, G" l
& F. X& D0 n8 _7 \+ {& z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: w1 F- c, {8 u
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
6 l* l+ j, t8 Y; Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! u& b' A! V) R' d/ ^" j
' g9 c2 r. Q8 x% l/ D/ q- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
. q9 D) q; s: b5 B# O$ A8 C5.39.217.77 P3 a- d4 W) L1 [+ `( |7 I0 ?
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
5 U: @: s9 e. @+ J2 w+ v5 Q: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u$ |0 K' X8 M. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 8 N5 T+ ?. c N* Q0 {5 u7 t! i
6 q: r* t z' Q$ j
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。 O8 K/ y2 l0 G$ Y
0 B* K: e9 k; [1 g4 j9 V/ w0 {+ N
 tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 O& a+ o+ P4 H2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^* W/ t4 U& q( j! y" D1 C
自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
" h) ?- `6 w3 e8 Q5 B% \' Q
/ e5 G7 G, H' V/ A. r1 z8 I 公仔箱論壇% n' S; ^9 s5 e% S1 f4 S
: F& M1 y! t! E/ p9 C
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」# ^% l% p+ |& t# k8 o
9 G9 c# r. X' E; d" v自 家 烏 冬7 l' w. h5 w, p! ~' b2 z9 N4 _
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 