要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
1 h' J$ g* H! Q8 x公仔箱論壇- @$ B8 ~) U4 B. R/ S/ M( v
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。) \( Q& i* Q; W9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J# S* |7 O2 C% \* {; I5 a
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。公仔箱論壇; [1 G; z' n6 V" D2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O ^% Z8 A! {! U$ K
烏 冬 知 多 啲 5.39.217.778 k6 z9 @2 O2 _( f
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
: @- i) U3 `0 A2 ?+ K4 a4 P5 f公仔箱論壇
u& `6 i# Y, ?8 F, ^9 N製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
7 f8 A/ f3 k; }& c7 a7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: W3 R& g! ~- t- r3 y# A公仔箱論壇和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
9 c& L4 q9 |+ P& F5 ? i7 L
7 M+ r- P* p1 {: L/ S" m" O4 v其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
$ Q+ k# [! m$ o6 R) u3 }
& e& K* m9 \/ D- }8 Z( B0 c7 ~# {6 ?5.39.217.77不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 公仔箱論壇2 s2 r1 o6 ?) W" t; e- `2 y( n
5.39.217.77( i5 q! `+ A. e3 r9 V* r0 K
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
- C) Q$ M; i" w! G3 K
4 X' k3 W. M" V. y+ D atvb now,tvbnow,bttvb相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。2 D# Z. \# P' Y1 g* d
8 Q8 |. `& M! d# B5.39.217.77 5.39.217.77! a. @; F/ c4 e6 B$ S
公仔箱論壇4 R' {7 W. Z& I6 P; y$ |$ r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U, I- t( ?$ X- i
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。公仔箱論壇; U9 L& X! Q8 l; E! F
tvb now,tvbnow,bttvb/ C, d$ Y( |$ f: @; v# `$ f7 M
自 家 烏 冬# \; r: l E& p5 j: `( T8 K
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
: {7 F2 G2 U+ C( {3 F. C
; @+ G) k* E7 [) Q5 |& D公仔箱論壇但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
D. Y7 n9 j7 s& p3 t# A3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% a4 @" W8 }/ k l
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 5.39.217.77 G3 U0 x# G" Q8 V
z y0 H$ ~! S# T+ X: otvb now,tvbnow,bttvb此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
" N3 h8 Q3 s: x. ~, p
' w. Z4 j* _" e2 z. f烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。
- t; O+ x r4 H5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q; @) g- @& P2 c
 tvb now,tvbnow,bttvb, H x* Q8 c0 q5 U S% W! K) E
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34$ x- U! t a3 `8 o' q, @
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。5.39.217.77; ~' O$ d! i( I2 e
% t( ?/ ^) z6 _% T( W5 \
 z( w( Z) N2 U" v
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48tvb now,tvbnow,bttvb: Y* i- k) d, @" a
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。
. ~) f: w5 \$ f! p3 k9 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: ^4 v' F* G F* l n
 5 q! L7 U9 D1 u4 v* g
自 家 煮 物 $25
' m8 J6 [: Z0 [% w) E/ h& S. Q, [8 f公仔箱論壇有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。( l6 r0 ?0 W7 y: ]$ U
& J2 o2 c; m z4 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M2 r" R8 w g9 h2 l3 p: `* {
腐 皮 湯 烏 冬 $25
* l. L0 m8 P* B% b3 X最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。
# D! w" b9 k) o1 J5.39.217.77
7 M3 ~( _( [! W 
T: U9 j& V. s, A/ v2 r7 N公仔箱論壇日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。5.39.217.779 G: Y% n3 W k. K
公仔箱論壇: m6 J( _* \0 a9 R# [
 : z* Q+ i9 I' M% R
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。公仔箱論壇+ @4 J. @! }: P
$ h- ]6 s% j4 g! |
" r3 n7 X8 V: X8 x" K6 X: g. S特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
6 Y; B+ J% p! O; I6 i5.39.217.77
3 @8 m+ m- A: W+ b0 h% t: ntvb now,tvbnow,bttvb
9 q; h$ t3 O0 f6 O7 n, a' w( s公仔箱論壇和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
0 X' _- g5 _1 f4 v4 _- b, r) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^1 T1 v$ `4 l" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c, T5 }- t/ S! I! d# Qtvb now,tvbnow,bttvb在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
0 X+ O$ [" s$ Z" V1 o. W公仔箱論壇
: b2 |( y) N. M2 g( G/ q" |tvb now,tvbnow,bttvb由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
9 a5 g! j+ d4 z9 m. b7 j1 r5.39.217.77$ l. N1 A. u" ]0 S2 ^3 r/ h( ~
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 公仔箱論壇/ h8 m; m" Z" @' F- Q$ t
& d4 J+ I C r9 M' K! rtvb now,tvbnow,bttvb為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
- T9 W# C' P( @; c公仔箱論壇5.39.217.77% V& S6 t% o+ m3 G6 _1 }
1 t( _+ S0 a& l- p1 C5.39.217.77
7 }0 p3 Y- n1 o- ? ^! s- S+ C6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
6 o0 C/ \0 E9 v5 Z# d
" K) y/ G' o9 z) y$ {, ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 @" T5 d; q- _0 _ R; A8 b) i
( e" M% `$ C7 [6 U4 K2 Qtvb now,tvbnow,bttvb食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」/ }$ r: t; I. ]
: ~8 Z" { l8 o6 X3 Qtvb now,tvbnow,bttvb自 家 烏 冬
' e% f3 J% ?2 jtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 