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( v. X) p$ W8 Q公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇2 l9 c! [2 B! x( D! w5 D
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇/ H' I/ j+ z2 U2 z- k3 V4 t% f' G; Z
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u4 I9 {1 Z V
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/ ?9 o4 }. K( x; y( {5.39.217.77碗仔翅 $10
) W. U' b1 k7 w, _濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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, f/ w0 s8 ]# B5.39.217.77食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」5.39.217.77) ~) S4 ^. S0 O% C
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。9 u5 ~5 a6 U9 B" i8 m& j
: U" U+ E! n4 ^' d3 c' h! @+ y2 N5.39.217.77棄教幫阿媽 粗活一腳踢
9 j* X; r: v7 F% ~" v- o5.39.217.77碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。5.39.217.77* Q k7 ^* s8 d# x+ |
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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9 v3 v; ^; [5 ]- v& E辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。% P0 Q2 q# H6 l
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生菜魚肉 同撈同煲
; z+ F5 d) [- @7 c3 ]- o1 S Dtvb now,tvbnow,bttvb春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O. X* V" @2 A3 j5 }2 {9 c
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" C1 J; C; k0 D生菜魚肉 $12
7 w2 C, [0 d. m1 r2 a1 Gtvb now,tvbnow,bttvb■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17. {# s3 O& J' g% [5 j: O
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。. \% e! V$ z" s9 M1 E" ^% [; J: q) ^
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。( ?' C8 d' ]+ b' h$ }1 z8 b3 k& ^8 o
. s- M6 e d- k8 @3 v: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " F G" z9 H. E& V8 M! a* j, D" s( L" t" D
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S. C' R0 I* R/ `2 w* ~ j
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; s0 D( l% l: g# Xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋公仔箱論壇8 L0 P1 [8 i! |2 Z5 G. b6 K7 r
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇
$ g) L9 @) i9 [+ k$ U公仔箱論壇主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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6 m }& K4 M) u6 u/ x9 f7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G1 t8 H* n8 {5 g$ W @ qtvb now,tvbnow,bttvb木耳
- [( J$ x+ t7 [3 ^ G6 u- } l5.39.217.77增加爽口的咬感。tvb now,tvbnow,bttvb o1 l, d% N* X/ a4 q
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2 A2 N: g3 p% j. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲5.39.217.772 K0 \+ Z- _6 v( y7 X
有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% K; y; S* @! _4 K
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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+ G2 o3 j% T1 d) p+ p公仔箱論壇如何做碗仔翅？
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`7 J: u: Y$ N■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
- H0 a4 c' l+ @ S% A/ `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 q+ j4 r2 r( }8 `, A4 [
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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0 Z+ R7 J5 h( U7 H6 I9 n& B7 B# ~公仔箱論壇■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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7 O/ k: \0 Q/ I0 W5.39.217.77■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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# h$ `, U2 h5 R1 o1 _5.39.217.77春潤堂
" L; I1 K* y1 U8 F3 W4 W( p深水埗大埔道華都大廈
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. y. K4 \6 Y2 v' P! ~0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ T' E9 m$ [) X# ?7 U/ O
他們的碗仔翅回憶
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
4 X' J; p- Q- x0 h& O梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」公仔箱論壇3 [2 T& i: A; @' ^( y& y
: t; _8 C: R2 R6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( Z; q% a* y" F6 X
" `. {( |1 |8 O& N& Q7 x1 n公仔箱論壇文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」/ m, Z5 A# O! l R- D+ T1 B
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇2 x% h8 z' {6 N6 T! [! ]3 |
' e" X2 t: s4 `其他碗仔翅名店
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* s0 W* ?9 h. _1 p/ I& p+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $186 @' b5 y1 @2 R; U7 W# c
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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9 t& X6 P- Y; e8 U* E0 }公仔箱論壇人氣三溝碗仔翅 呂仔記
, `: r$ u3 P% V4 o8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ D3 t) c F& k
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筲箕灣東大街5.39.217.773 n, E5 z# ] V2 |/ Q
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上湯碗仔翅 $22
: M# h1 K* a: vtvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。5.39.217.772 K. E. p! x: x8 ]8 Z8 D" W
5 g& Z/ |7 B1 i! P1 i, G, d% g精緻版碗仔翅 車品品
, E; G& U/ ~1 \7 v公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?% p. _9 }5 h" f; f( Q
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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