紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q K1 ]3 }$ ^% O
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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; ^$ f2 }) K6 C7 Stvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ }, h9 D% p. ]! D9 f
鹽、胡椒粉少許
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0 J' R, x5 u$ Z7 }. K* d5.39.217.77迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.77/ X/ m8 }9 Y7 m! H4 J( b1 U' L7 s
西芹 4條（celery, 切粗塊）1 t2 B/ `( ?" b2 {! w) O
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
, V& n6 S1 j2 ~$ T) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb3 G5 {7 J S9 ^% ?5 u
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77" q1 Z% J1 Z. G/ Q/ i4 ]4 v& H
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）1 p' {1 D m" j& t' J! Z
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 D+ P$ K& P- n. y
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）* b; R2 y5 O; R5 T7 f! B
橄欖油 少許
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D( o' \+ m) K8 X5 Y$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯蓉材料：
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$ a* m2 s, @1 b E( b馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w/ T4 O$ P. _% e( J, Z- H6 u
牛油（butter）少許
8 G, p; W \# o2 k1 X( m7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許5.39.217.77( r8 A: ]: a. J1 T' L+ P
牛奶適量
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1 [' u+ q. h# q/ M4 u0 N5.39.217.77調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \: E( T& }0 S" N9 m$ @1 G+ @
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
* c4 C+ I* s4 Z4 \( c$ G5 u W蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% X+ \1 H. ]. H3 O( m
: v* w. D5 n2 o3 _) b2 ^. |5.39.217.77做法：- X6 p) l. h8 T/ t' I8 h
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。+ R+ n" K+ e y( ?* E
% s" Q0 x4 ^) f) a: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb7 [" ] J. n' p5 x
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 |0 r P" k8 Y. y
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' V* r+ N5 y# x, D) F, W公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb% X* r; L2 M& g. [# I" ?% ]
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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4 `4 j7 ^: E7 i! u; P公仔箱論壇溫馨提示：* `5 z- g1 Z7 v R8 w
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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