紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。# e$ T9 e, \1 o: Q
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X/ [6 G$ Z) z* k
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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- F; d; ]9 l9 Y3 V: z# Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ P; l! K0 Y1 ^8 R. p6 X8 U材料：+ W$ c2 g) I! n2 t8 [
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）9 I' @! u2 a! y2 q; _
鹽、胡椒粉少許
: y a: T) x. u( |$ G* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q% G1 F3 r8 O0 [* v) j1 u0 v% G: B5.39.217.77迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb# O! u; n; \3 F$ y A8 Q1 o
西芹 4條（celery, 切粗塊）
s* J- h. _- P3 t" Z" S/ t) o公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
7 ?5 Z* ?+ [- f1 T( ]4 f. v" ftvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.77. r+ w$ o8 e, x% L/ D9 r
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
3 a/ }( c# u! H8 H5.39.217.77紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb* m: A0 ~8 {% y) V) |. T8 a
雞上湯（即高湯）3杯
1 {4 S. z! C3 l! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; X3 U) h$ H+ i3 v; b _9 O* D& h5.39.217.77橄欖油 少許* q# S4 J c( ^$ l3 u; o, N# t- U3 Q
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薯蓉材料：
5 b5 h4 N6 Q+ i6 s1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A1 S* B4 |" ~8 p* ktvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯 2個6 n |( S. C; I! _) w+ v( N
牛油（butter）少許1 Q( S" |' ^; Q7 w* x
鹽、胡椒粉少許
! ]' T4 [3 T- l6 ]8 D5.39.217.77牛奶適量 P+ t$ J) B7 Z! m& H
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調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb J$ q, @8 [; `
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
1 n* g( O% b8 ]6 E公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
! d" t7 q- _% \( p0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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3 K; u8 h6 D1 \+ H1 Q; `/ W% ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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& U E: b+ x+ L/ i4 j# B; ]* K公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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0 v# p B |9 v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @. i8 B, y' L) g& a& ]0 P
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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3 h! D. p. W& p% z4 C- |7 ^7 ?8 J4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvb now,tvbnow,bttvb0 G% i Z" ?2 D& b; k' J
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。9 z( h% Z& D* \6 i" ^4 W, z
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溫馨提示：5.39.217.77" @& U9 [' y3 u( ]
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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