紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb3 G" P/ j( N# I; O n1 P+ }6 m' K
4 @8 e7 ^ u9 n" ]: F* \6 \& a( E+ D5.39.217.77幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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8 t, ]+ Z. E+ P$ v公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇( S" _. A0 r9 `9 l Z( Q
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材料：4 g4 ]/ U! a* b% `9 F5 O
) s/ G: O! [* l" I! v j* ntvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克） ]% Z3 w) s6 v9 K) x
鹽、胡椒粉少許) E6 P" l: e) k k8 }2 Z3 f; D) _6 G
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
8 n6 m1 h- X" G1 L; c7 j+ F7 b5.39.217.77西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb! K2 P; o; r! ^ \ e% \
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
0 k0 q; `) |# z* D/ e5.39.217.77洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 r5 N% S; ~1 F) |/ B$ J
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.778 R' l- z% h3 B* \/ J
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
6 B% A( S( Q$ t3 k( {7 R2 j; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇! g# q. [) ? C _4 a, D
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）( ]$ N5 {: l$ ~0 ~
橄欖油 少許
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1 P3 H9 t( H; J! u0 X: U5.39.217.77薯蓉材料：
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# B- e( d6 O. E& W$ O' \0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個
3 S5 p' y( O) \* c% d牛油（butter）少許
9 y% R% r* [0 y5 n: t- E鹽、胡椒粉少許
- |5 ~5 n0 k5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量8 L7 q- P( y& c
# I! ?3 y8 T U) }- B+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% X1 t& `/ \ |5 H
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& ^5 H# t+ z
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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+ ^5 L! U" G8 G5 i1 B' B% g做法：/ H- a: w* d" f2 ~. _6 I0 Y
1 X* k( R' j, ?* T7 Q5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" K4 w2 ]7 V o* H5 K& [4 \) [ `5 f2 j
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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| o" e& N# k. H; G+ d5.39.217.774. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇7 ^. B; \4 ~2 c! [
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.77- c& G8 U/ n' n, x( }0 ~
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溫馨提示：! f0 q4 Q- t9 R$ D' `
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。: ?( w1 Q# Z8 u* \$ L& A [
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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