紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5 W* S" v9 p7 s' j. w- G
s" ^. T, y! m' M) T; Ptvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
8 h$ h: h1 k* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# a+ U$ ~4 z4 Q; I- |0 K4 M
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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6 T5 y4 N4 [! o$ B0 P2 ?# atvb now,tvbnow,bttvb材料：
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; }: n2 y5 a& t9 W* m% G3 K: ?/ a羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
j3 ] g2 G( a+ E公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許" q- x! U" b7 S' H* p0 e
) h; L2 ]1 i# g" Q- ~) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)9 n6 e7 I' s" N2 T6 I( y
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb" X2 _' f9 g# Y" T
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
+ K( R; t* R* F0 Z; ` V公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）
4 f4 l4 ?$ `, l- [5 i h! n; ?公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ I4 G2 |% @- n; q7 E9 X# _/ c
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
* K2 V' L) n- X# g# B* I. _雞上湯（即高湯）3杯
/ ?, l, U% N8 y5 H: y N. w4 {; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
7 o* S2 H" s* Y, F# Mtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X6 ]+ O( Z! U) s+ h
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薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 C. Q" I* I6 ^; }$ a
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馬鈴薯 2個5.39.217.77" c5 W# R, w8 k2 u b
牛油（butter）少許
, F# m2 T% A/ u# x- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! ?0 x' d0 J$ c
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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* M6 J% j! X5 j; z5.39.217.77新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. w- D8 v2 {7 X1 l檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇1 Y' [% v7 y5 }' Z* h. O$ a
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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% ]: l9 w+ F2 Y; Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇8 r) V& `- T* ]6 x* i" {% d
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。( y D. k9 {9 a- @! r$ f9 K
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。5 \# j1 R7 r+ K% W
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）9 X0 M" h( M( @' d6 V5 H4 b9 g
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" c' i0 F1 J8 I- j; a, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇; r! L3 A$ u! E) n% N+ }% @1 k
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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