紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g9 @3 S3 D% X* E
1 F- u% `. ~/ n( y3 L/ S$ A; _5.39.217.77幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！0 [6 J: F R, V7 D% Z9 E2 K. A/ _
& ^3 C7 b! h! M* [" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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. S7 h! k$ @! t; H% Y5.39.217.77羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 b$ u5 {5 m
鹽、胡椒粉少許
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* D. m5 X+ |0 @ `9 ?5 k# Y迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O/ P# H/ g3 u4 m3 I4 S
西芹 4條（celery, 切粗塊）
5 F; B2 j6 T- ] m紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
# u( x7 d: S( Y' S; e5 J9 R wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）* O& N! k% B# f" |6 b
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! ~$ s1 E& ~/ q$ |& {6 [
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
2 }9 Y. m* p0 D/ n. L) S: l雞上湯（即高湯）3杯
& M0 f/ @2 X& U( W% ~- p橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
5 W. o8 w8 Z5 G橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb f/ j2 s& Q. u' E
# W" Q+ d, I; W3 i. B4 g' e/ Xtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：5.39.217.77$ }0 h1 X+ E' _& ] t) t% K0 S: h
# K$ r3 k6 u$ G+ |馬鈴薯 2個
2 L. V+ N0 w/ r" x; Y1 B* Z5 m牛油（butter）少許公仔箱論壇5 D/ J& v! o- T% w2 n3 a3 c
鹽、胡椒粉少許
/ c% o6 B% O+ B1 Q* B9 x牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb% B$ W1 {) ^, M( F! O
3 t4 @( C' a1 E" P. f調味料（Gremolata）：* \* E1 [( ~9 E- o. y" d! b
2 B6 {8 _6 a6 i! g7 {* D% Q新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.77+ y. m: t9 G6 A9 j
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.777 N$ `0 E5 i; G4 }
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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' S3 Y3 r& b# [9 v" M2 t5.39.217.77做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5 J5 }$ n# z$ Y
7 b. ?2 L4 [: |# t6 W9 c3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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8 B5 l! d1 e5 t& p! q1 O1 o! {tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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# m, H$ D* }7 d6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! z7 R) @9 Y3 P
- V/ Z% h' S6 ?/ c: n& Q6 b5.39.217.77溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇, ^7 B, W, m* u9 c" b+ s! B6 o y
8 G1 T9 K8 p% n; z公仔箱論壇5 e( A' i5 O1 p; T$ h" ?+ |# X; Y; X
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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