紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.777 Y/ {6 J, c' ~: \; V4 K
( ], P" H( B! l8 H% G7 c- k7 Ftvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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. z4 h' z) l" Etvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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6 Y" n8 q* }' O+ x# Z7 N羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb' g4 ^# T: O& U9 l
鹽、胡椒粉少許$ m' }7 Q# v8 k; M7 h' u
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
4 R2 q; U0 u* H4 h0 itvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
4 O1 I! ~& }5 P! m9 M公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
" E2 I$ x1 D D6 J* d5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
5 r3 U. V) u- V5.39.217.77番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.77) D8 e% q l- i" r
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 T% s. v H( Q0 Z, t$ M, T# O5.39.217.77雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb" N6 T% v+ d5 N; V. }% ~' J& U6 x
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）- q( D, I, `! |+ h- x1 Y
橄欖油 少許5.39.217.773 Q( {/ J1 s& i' T5 ~$ W
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薯蓉材料：! m4 l" m2 G% \& L t9 k) c
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馬鈴薯 2個
3 z/ E3 w5 h& d# i% N: r牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb; U( p) v6 n. W$ j- I# q
鹽、胡椒粉少許
, o6 ^ l/ n% k3 A9 c$ D% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量
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' G$ ?# k) _% b% @調味料（Gremolata）：2 e/ ]$ ]: ^. W; T+ B, a+ i
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
) x; G+ c$ |% B8 _& m檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
8 q3 m* n. ]% Y1 ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）6 ]) C0 D/ D+ V9 Q5 ?
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇7 W% z( L' ?$ b, i) h8 f* g
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# x: d$ C5 Q @1 M( d$ w% b& q) E) D9 q2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。: b/ l! A1 d' I5 l3 M. {, u
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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& Y$ K$ |4 Y7 I: F- p8 S! F. r6 q5.39.217.774. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇" V) u1 l9 l' v# \4 u2 F4 o2 o
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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