5 W# A9 k6 V, C, m b公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
0 \8 E# A# `4 b/ j; G+ U7 V! }, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[. g* [/ j" D: F3 ?5.39.217.77燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb$ o3 Z$ I2 \1 O/ b
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磚爐烤製 三分鐘出爐 # o9 m) Z1 f) J! J1 Z ~1 {0 q
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x4 Y* H4 n: I
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Chicken Wings $108（三隻） 4 u1 W, ]0 T4 B" B* u: r7 l7 C
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c3 s& b+ M8 J6 O. O
辣度︰★ i0 m) k; I4 ?0 s: [
公仔箱論壇9 B. ~& k" G; z5 v0 i
2 B- p6 V% G: l, d5.39.217.77半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
- D( {" z/ C6 k7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L& w2 g; c9 I F1 ~4 G
Motorino
' \6 d4 J( s$ v- V公仔箱論壇中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb) F, `9 B6 p% w( Z
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, @# A: h' F! R# |5.39.217.77食客鼓勵 創作「天使翅膀」- B/ w' J) S% {' P& p8 B7 W# k( }
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _% Q% z7 f- {: N! p
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb, ^. Z4 x$ p6 ~* Z3 T1 {
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" @6 {( f4 |. Y. L# M王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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# q3 U( k% B4 S' Y' {( stvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
M, X @8 U G- k9 X公仔箱論壇2 @+ {# A% A( t8 J+ |( N
' w+ A7 {& D) R: c* \: f$ D層次雞翼 $15（兩隻）
1 S0 V! |3 ?; t* {! }創意度︰★★★★★ 9 W) }% \$ {; L2 u" z
辣度︰★★★★. Q" i; B2 m+ m& V: `
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; ^/ t3 i: c2 _* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻）
# T" {" f+ r4 h. V0 X, |創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb# k* z! T3 h$ a9 V" n
辣度︰★★★5.39.217.77* F* o( h$ H* R2 M& J6 o
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華記小食店
: E) o/ e% Y: P; i' N青衣涌美老屋村
* @/ F4 i' D0 ?公仔箱論壇- C, u! S( r+ X- i
/ z0 H; D# p1 r2 [) _/ j# p- Ptvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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/ C+ d% O9 u( [% \) Mtvb now,tvbnow,bttvb韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 5.39.217.77: U, L. ^/ @5 ]" T# a& U0 l1 J$ X
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb( A4 b1 J3 p0 k: m" N4 w
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蜂蜜脆片炸雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb' M+ y# I( Q2 p3 Q0 b1 W5 Y7 \5 N6 l* q
創意度︰★★★★☆
9 D' X2 v7 a* }' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有1 g! ?+ R7 V, p1 y! a% \* N
- z+ K1 ?8 H% A5 K( f" _) F- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t8 ], E( F; G( g公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175
9 T; B* _+ V( V! p3 p5.39.217.77創意度︰★★★☆☆
1 a0 [3 r/ N& I# b- K辣度︰沒有
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$ g/ Z) _ o0 p! M7 m( vBBQ Chicken公仔箱論壇5 J" }, P Y+ g5 ?# Y5 E6 n" {
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索
& F5 U( q1 Y J* ?6 N- T0 p, o8 P 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） tvb now,tvbnow,bttvb2 j! ~2 r' L- S3 g* I* l0 N9 G+ ]( v
創意度︰★★★★★
( x0 O% Z/ _- D4 ?% ~2 u辣度：沒有
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) M! U7 S! j( a- I4 e/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣夜市 排長龍雞翼包飯
0 Q$ X9 d% J- v5 s% M W公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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& l. j2 k) x3 `$ c/ n$ {' F/ Gtvb now,tvbnow,bttvb有一腿真功夫雞腿捲2 D, C4 D/ S% |# o& J" N! E
深水埗荔枝角道
3 I# Q: x' e$ b公仔箱論壇
Q) w3 ]. H( |) c) M, z' L) stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* U1 R$ r2 P& x
 四川風味炒雞 $160（一碟）
5 V* V$ e0 g' ~3 x5.39.217.77創意度︰★★★★☆ $ ?1 X3 p* m$ N7 _7 O
辣度︰★★★★
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9 c/ C% y, \; @$ { Y卡路里byebye 不落油韓式烤雞5 f! r0 T. Y4 V. E. o2 z0 \
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
' H, g* z: `) J3 J+ Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 D8 M1 s! V4 s) w! i
Goobnetvb now,tvbnow,bttvb; J; q1 E3 B4 ?5 y8 s4 }
尖沙嘴赫德道The Hart
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2 ?( | n$ j$ O8 n% c J7 Q9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B# V5 W; i" l( {; u0 T+ v
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
- ~7 o3 L9 R# ^" u, \: c5.39.217.77創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇0 Y/ Z7 D, {# K: I+ Y3 H) d! U
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. N* g5 H: [0 s: M! _
5.39.217.778 I' g2 m6 B1 j( Z8 C; `
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
1 n/ n& G5 G# ^* _" S" b公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb4 k- T2 y6 f, U% ?7 U; W: G
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb3 i1 K9 D( B4 C1 F
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: R5 y9 m+ W' M; Y+ k
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W% W$ B% h9 u9 Q: K8 E" j- K0 E
辣度︰沒有4 \3 {: y9 A1 S! R* n; ?
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉5.39.217.775 m. ]! Y6 V. M1 s+ c
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。6 F2 |! @! J) {, |+ K
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北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; P" i N. ~1 G. E3 M4 g- M
5 m7 o# P' n0 E! S3 I3 u8 K& K1 B公仔箱論壇
^6 _+ i/ d( t$ k S; i5.39.217.77 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb" X! I2 c) e* C# s( I: e
其餘各款$54（六隻）
2 u* T# Y& Q5 x. ]創意度︰★★☆☆☆ ( {- L0 I" c, G( ]9 l
辣度︰無限+ f1 S) i: U- V2 f( z" m, ?
' w, k; C, h; l# g: B+ t印度鬼椒 挑戰150萬度辣
- w7 H+ {: k" M( K+ n5 h4 R公仔箱論壇一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c4 X& F; G4 z
* D/ P* u. z3 E& \: e A5 Vtvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb# E0 \- N- q4 e4 ]
北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 X; @! v8 v& N7 y$ g4 V
創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇# K; p9 K- b4 q' v2 ~
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }6 K5 o- Y2 @/ s
3 |3 [1 o6 G& mtvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E% I$ q" r" _6 m
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 `' M8 g+ O- p; {
紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s6 ~4 b" L1 i( F- T8 b9 `+ s
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 秘製雞中翼$20（三隻） 5.39.217.77% H# S5 F- [1 r. Y
創意度︰★★★☆☆
0 L/ e9 C6 I2 H r/ ^$ m! R* D* @5.39.217.77辣度︰沒有
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+ }/ q- |4 d" P# K! S公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉' w# I3 d; E+ ~% j7 t* b8 D
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
+ J; U8 B- O/ D7 R公仔箱論壇
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: R$ Q% t. j" m! z& q公仔箱論壇紅磡必嘉街黃埔唐樓
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( k9 o) V) b# P8 H0 U. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
6 W) d0 t: J4 _# s" m9 ?5.39.217.77創意度︰★★★★★
( l' H, ? H. ~' Z$ \* c6 f辣度︰★★
( p( e- X% y7 k5 E5 z* m公仔箱論壇
' t6 w- N0 k2 X, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南Style 焦糖薑粒燜煮
* ~) o0 Y. T0 C6 S- u- l公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
! f) I6 |2 D$ v8 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* g+ n: j: h# g3 ^$ O& V0 m- {4 K
小越南
2 X( B, }- Z6 z' {) F( Y% v5.39.217.77美孚美孚新村吉利徑
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* d4 s- J6 n( G# ^5 ]6 R/ e0 b售價急升 靚貨多流去大陸
" p) W1 [5 ~: n# V$ I( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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