別再把營養價值高的馬鈴薯皮當垃圾丟棄了！健康蔬食的風潮盛起，《Advances in Nutrition》雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一，近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。
; ~ d+ U: R7 A/ s( \; |
5 O( I8 H- d8 e: s7 k) A馬鈴薯營養價值高 曾經可換等量黃金& ^" v2 N: F) `4 W
- b# d5 Q- ]7 C2 C8 g/ C# \公仔箱論壇有「全營養食材」和「大地的蘋果」美譽的馬鈴薯營養豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯能提供每人每日45％所需維生素含量，補充人體每日鉀建議攝取量的18％，且含量豐富的膳食纖維和澱粉，是提供人體飽足感和能量的重要來源。5.39.217.77, O' G c8 T! z5 N5 I3 p2 p4 [
+ O, a6 Q$ f8 |' c/ t公仔箱論壇美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，馬鈴薯的高營養價值，不僅風靡18、19世紀的歐美國家，曾有以同量馬鈴薯兌換等量黃金的情況，更是被美國太空總署（NASA）第一個帶上外太空的食材之一。
# E& P/ }& `) b+ T( o: I9 [6 ^& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 k6 d; [/ b. l+ m) @0 \
馬鈴薯皮別急著丟！多彩植化素可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z! W3 h2 j. Z* U( `
+ j& Q: p1 @/ t0 e6 L
不過，多數人不瞭解的是，相較於最常吃的馬鈴薯肉，總是被丟進垃圾桶中的馬鈴薯皮，才是馬鈴薯的營養精華所在。研究發現，馬鈴薯接近皮的部位，所含的維生素高達80％，且深色如紫色和紅色的馬鈴薯皮，對人體抗發炎和抗癌的效果尤佳。tvb now,tvbnow,bttvb: \' B( \8 ]3 x6 D
) F7 C q, T( w0 R* G% o公仔箱論壇公仔箱論壇: X( O& P( k7 z1 [3 |: U
目前坊間馬鈴薯不僅有黃皮橢圓的品種，還有白、黃、紅、紫等顏色的品種。聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，從三大營養素來看，每一顏色和品種馬鈴薯的碳水化合物和蛋白質含量差異不大，且脂肪含量都很低，幾近於零，比其他五穀根莖類食材更低，適合做為減重族的主食攝取來源。
# W& M, Z, _& i; r! b公仔箱論壇
) A, E/ e* z3 A: R3 l. |" o5.39.217.77再進一步分析，可發現紫皮馬鈴薯的膳食纖維略多於紅皮和黃皮馬鈴薯，而紅皮馬鈴薯則是碳水化合物稍多一點點。
. e# n, D# Z( M- s0 G* X! C+ d公仔箱論壇9 T$ j' _" e& I$ _8 ~* Z
更特別的是植化素部分。營養師陳俞秀表示，紫皮馬鈴薯的花青素含量是一般馬鈴薯的4倍，紅皮馬鈴薯所含胡蘿蔔素也比其他馬鈴薯多一點，而花青素和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化物質，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。
! x2 Q4 d6 F# L! btvb now,tvbnow,bttvb
8 B5 H% C5 a: t( |3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，下次吃馬鈴薯時，別再侷限於一般黃皮或褐皮馬鈴薯，可適度加入深色馬鈴薯一起烹調，且料理前也別直接削下外皮丟棄，馬鈴薯連皮吃更營養。
& w. b: u' l K/ e5.39.217.77* L2 W }# K* O5 C) h
公仔箱論壇: A- Q, ^9 v; T9 x5 p9 F
馬鈴薯怎麼吃？依顏色選用烹調法tvb now,tvbnow,bttvb# f: [: t1 o2 o# L
% y6 C. | t6 ~5 \
陳韋利代表指出，褐皮馬鈴薯的口感鬆軟，適合烘烤；紅皮馬鈴薯的水分較高，口感爽脆，適合當作沙拉食用；黃肉馬鈴薯的口感比褐皮馬鈴薯滑順綿密，適合做擣泥。只要選對烹調方式，馬鈴薯對健康的益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 I* C6 y* |4 H; M/ K
' G+ |) j: a0 ?; d0 `& H【健康小叮嚀】公仔箱論壇! k; R' Q, N2 d# B
6 F" m: U$ q& i- l, T
馬鈴薯皮對人體的健康好處多多，但營養師提醒，馬鈴薯表皮若呈現土綠色或有發芽情況，應避免使用，以免誤食發芽過程產生的有毒成分「龍葵鹼」，引發噁心嘔吐、嘴巴發麻等中毒症狀，嚴重恐導致昏迷，甚至心臟麻痺致死。$ {2 n4 I0 F2 ]: C5 P
tvb now,tvbnow,bttvb8 I. r2 i! G: H/ T- C7 n" [
此外，馬鈴薯皮的纖維較粗，腸胃功能較差或有胃潰瘍症狀者不宜過量攝取；馬鈴薯的鉀含量高，患有高血鉀或腎臟病患者要減量攝取；糖尿病患者攝取馬鈴薯時，也要和其他醣類食物做等量替換。 |
發表於 2014-12-16 08:24 AM
| 
