別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。5.39.217.773 V6 ~, ?3 I$ ^5 ]9 j
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。( A& o4 t1 m, d; X# Q1 _' l0 \
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
3 ?) |6 A& e0 P2 U6 a保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( E$ M& D( x6 Y0 E/ Q' i. k/ h
食用功效：
* O- A. v6 K$ g( _% P2 V. E6 J公仔箱論壇毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
" T! e- f/ S8 {4 L公仔箱論壇營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 S6 o3 S2 x6 E w1 u
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。tvb now,tvbnow,bttvb& ^ i$ _7 G" e0 H: o3 x. M1 O
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。4 O& N3 _* y: M& y
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
* u9 T7 T% M1 o6 I. u. U公仔箱論壇毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。公仔箱論壇 g! J( `' O9 x/ z6 _6 q
這樣吃不OK：5.39.217.77: n* V) p( p# j1 N: c
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。5.39.217.772 n* G. X" G2 |4 U$ y8 m. ?2 ^
★涼拌毛豆莢
# s: W2 G! ~( T" T公仔箱論壇材料：: {- y3 O% V7 b( N( j
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。. a. T% M' m* R4 ]6 P0 `
作法：
7 Q" t6 j& N: i! P8 U/ {1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
! X3 y' b. J) M+ C, F9 ~5.39.217.772.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- Y F7 ?7 V" V2 Q2 r8 t8 [4 ^0 Z! J
【營養師貼心建議】
% L9 y0 @/ F* O! p/ _$ R2 H& _公仔箱論壇若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
% I2 n' Y. e: \+ k" c3 T) N★雞肉炒毛豆6 b; `1 N$ A; u) M. h0 n! ~
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E5 g+ G5 R3 J+ l9 b- G& T n
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
5 u6 z) |0 y7 }8 O/ f作法：
! D4 d8 d. _) R! D9 h2 y1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。) P0 d, g% o5 x% @- `$ p. y
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
& g2 l- |- _3 y& l) @% q itvb now,tvbnow,bttvb3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
& S: A4 o/ o6 d: P; P即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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