【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。9 p/ M( M9 g' K% d( |" j
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
5 H. h. Z( T3 L" ~' d# g5.39.217.77跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套5.39.217.77* @$ ^0 p: _& {( e8 T9 t
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
& N" l J, Q% F1 Btvb now,tvbnow,bttvb現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
( I, c' G* E/ _+ D6 Q2 _tvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】% h! z' P" H% K* ?9 w
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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●作法：5.39.217.77, }8 Z$ g D$ m8 f9 v1 g' B- ]9 B
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& Q! s _! L. }
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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, P* c9 I6 F* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb7 { q" |: Q& Y( p% V+ z! T! j1 S
【示範料理／香橙紅糟肉】
; V0 D, ]1 x4 L0 f1 q1 wtvb now,tvbnow,bttvb●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。$ h) w6 R' L7 |3 H: A( T. | D4 \
" g/ V* a7 i: c+ i: V0 t: Y" g7 R5.39.217.77●作法：
; E% N! F1 ~+ Z6 \# y+ ?7 g公仔箱論壇1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。5 ^+ ]/ v4 s6 T) Y
, U3 o# O- l# a; {* B* m' ytvb now,tvbnow,bttvb2.五花肉切塊，略微乾煎出油。tvb now,tvbnow,bttvb% \1 ^: P- ^/ @# Y
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。5.39.217.77! R+ N* j5 D, s3 i6 g0 H4 Z) O# D
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃6 `) I& ], k- K+ k! L4 i9 W( i
善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。5.39.217.772 u8 w& \7 p7 y/ g
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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