每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。
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5 z5 O* O9 X* e台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。5.39.217.77% m" e1 R2 H% C {
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苦瓜熱量低 每100公克18大卡tvb now,tvbnow,bttvb( B7 ]: V8 A% Y$ @
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* f; i% B1 }4 e# e- @) z
2 L3 Z: ~+ E' O綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。5 o) R: W# I( ]' a3 {& R
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尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
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1 n9 U* A" ?% k+ j R【涼拌綠苦瓜】：
( D# E, T( S5 `5 H* X0 b9 G: j$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C- w( w* c9 E g/ [3 n5 x7 B5.39.217.77材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
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做法：5.39.217.77* \3 b! o- w. Q4 U! p; h3 `/ m, I
- G, ^ ?+ Y9 E ]5 j1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。& B2 Z4 J o5 E! d( K
0 k/ z. O6 }2 ?' a; A X公仔箱論壇2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
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) R6 K( n4 A2 e. s) ~- C/ f- `. e9 K3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
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& V8 d4 Z8 E- s# h! Z: a, F w公仔箱論壇4.辣椒切片放進料理中配色 。: U/ U5 U! _! ?0 ]
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5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。3 y; Y2 f z: e1 y* ^& U
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【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb( y- o$ b; P; O6 g& N* b- `' \
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由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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