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「到底還有什麼東西能吃！」食安事件頻傳，民眾對國內美食信心驟降。不過，營養師卻認為，這次事件讓民眾有機會重新檢視自己吃下肚的食物，只要挑選天然完整、未經加工的「全食物」，就可以吃得美味又健康。攝食愈完整 營養愈全面公仔箱論壇+ `7 v ~+ i; M* L; b. g; f9 G
所謂的「全食物」（whole foods），就是天然完整、未經加工精製的食物。在食物最原始的狀態被攝取，能得到極高的營養價值，如蔬果、豆類、堅果及全穀類等，保有人體所需的完整營養，皮和籽更是含量豐富。: P& [7 W- Q0 s) P7 g( R8 X+ ]0 O
中華民國營養師公會全聯會理事長、彰化基督教醫院營養師蔡玲貞說，蔬果形態愈完整，營養成分就愈高也愈多元。她舉例，連皮一起吃的蘋果就屬全食物，去皮蘋果相對營養沒有這麼完整，紅蘋果連皮吃，含有更多的纖維質及茄紅素，但僅吃白色果肉，就無茄紅素，攝取到的維生素也較少。* \$ n+ k; k4 q5 v0 y6 w' n
改吃全穀類 補蔬果不足, P* U& `, b$ V4 d K
近來政府、民間團體推廣全穀類食物，也是全食物概念中的一種。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，全穀是指含有果皮、胚芽及胚乳的完整穀粒，現代人飲食日趨精緻化，導致蔬果纖維質攝取量不足，若能將主食由精緻澱粉類改成糙米等未經加工的全穀類，就可大幅增加維生素、礦物質及纖維質的攝取。公仔箱論壇' @. F' Z6 I* ^$ K9 y* F/ p
以糙米為例，蔡玲貞表示，糙米含有胚芽、胚乳及麩皮，胚芽具抗氧化成分、維生素B、維生素E及鐵等礦物質，而胚乳含碳水化合物，麩皮則含有豐富的纖維質及維生素B群，去掉麩皮的胚芽米，纖維質、維生素B群含量較少，精緻過的白米成分則以碳水化合物為主。
, P E9 Q# P9 F% b! a% s8 itvb now,tvbnow,bttvb▇吃對了嗎？+ L" b% J) D: F) @! P
有機 天然 穀粉 不等於全食物
) B* k4 Z) y1 b) K公仔箱論壇國人常吃的全穀類食品，包含糙米、紫米、全小麥、全玉米、全大麥、全燕麥、糙薏仁等，而五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包則有部分成分為全穀類。市面上標示有機、天然或穀粉、雜糧粉、小麥粉，不見得為全穀類食品，容易引起混淆，全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽等，則不是全穀類食品。
' |* Q0 m/ g+ R* j& Ttvb now,tvbnow,bttvb▇誰不適合？
6 Z' [% `9 Z% |' }# |" M# l* f6 {公仔箱論壇腎功能異常 全穀別過量5.39.217.77; e" e' [ F- Z0 k9 t6 |0 i0 B
全穀類有助健康，但並非所有人都適合，蔡玲貞說，腎功能異常民眾，不可攝取過多的全穀類食品，因為全穀類的磷含量高，僅能適量攝取，不建議將主食都換成全穀類食品。
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發表於 2014-11-18 02:34 PM
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