[健康資訊] 好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol

（一）不會損害心臟和血管的食油
椰子油來自烘乾或曬乾的椰果肉，再經過氫化過程製煉，比較耐熱和可以經久存放。5 Z" r. h# e& x# X9 e4 p9 \  Z
因爲椰油含有高量的飽和脂肪，過往都認爲如果經常食用可能會增加患上心臟血管疾病的機會。
近年則有許多報導，認爲椰油内的月桂酸，須然同屬於飽和脂肪，但卻能夠提升血液内的優質膽固醇
HDL，多於壞膽固醇
LDL。
椰油的化學結構主要是中長度的三酸甘油酯，比較容易分解轉化成爲能量。因為耐熱，所以適用於高溫烹調，例如油炸或烘焗。+ n$ J  w( ^% @; U/ f
橄欖油和菜籽油近年都被列爲有益心臟的食油，含有較低的飽和脂肪。
橄欖油的製作過程主要是將橄欖的果實絞碎壓榨，通常在較低溫度之下進行，可以保持果實内的營養成份。
初榨的橄欖油含有最多的抗氧化劑、多酚類化學物質和  h3 C' X* X4 ~( g
Omega 3，但亦保留了橄欖的味道，適用於直接食用，例如加入沙律或麵飽內作爲調味；但不適用於烹煮和煎焗。$ M; j- X$ K6 \( [  G1 M* `
煉製的橄欖油是經過化學處理，中和橄欖的味道，和去除油酸，但營養價值較低。5.39.217.77: U" V" F) [' N) t2 b
Canola 菜籽油是加拿大的國產，將原來含有芥酸的菜籽，經過培植和基因改造，轉變成爲可以安全食用的品種。tvb now,tvbnow,bttvb" [# q1 w" s7 X4 F
因爲需要經過高溫、化學提煉來去除雜質，以致部份的營養成份流失。
菜籽油的飽和脂肪含量比橄欖油低，不飽和脂肪則較高，同屬於有利於心臟血管健康的食油類，但亦不能食用過多。公仔箱論壇7 h0 |! g( O. A3 {/ Q
（二）蛋的營養價值
雞蛋含有豐富的蛋白質，能夠供應所有人體必需的氨基酸，兼且含有多種維他命、礦物質、與及抗氧化物，例如輔酶5.39.217.77# E9 |$ R, V/ q$ n! V
Q10。公仔箱論壇) I4 L) Q/ X% C
一隻大的雞蛋熱能約
75 Kcal，脂肪 5 克，其中 1/4 屬於飽和脂肪。
蛋白部份主要是水和蛋白質，脂肪都凝聚在蛋黃之内。公仔箱論壇  K, W# b6 q( n1 h
生的雞蛋可能受到沙門氏菌污染，懷孕婦女、年長和患有重病的人士不宜進食。
蛋煮熟之後，蛋白質反而更加容易吸收。
蛋黃須然含有高量的膽固醇，但大部份都不會被吸收。tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 }" W: r* @" b7 E
研究顯示身體健康，飲食正常的人士，即使每天進食一隻蛋，亦不會增加患上心臟病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb& ?' Z) N+ |% p8 _+ }
但北美洲許多人都攝取營養過剩，經常在早餐時進食 2  至 3 隻蛋。
患有糖尿病的人士要減少食蛋，因爲高血糖和高血脂會增加患上心臟血管疾病的風險。蛋黃内的磷脂酰膽鹼有助於細胞的新陳代謝和修補器官的損害，但如果被腸道内的細菌分化成爲tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 W' N  g' M
TMAO
毒素，則會增加血管栓塞的風險，但病因在於腸道内的細菌增生。
新的建議認爲如果近親沒有對於蛋的敏感，可以嘗試在幼兒 6 個月時引進雞蛋作爲初期的附加食物，增添營養。7 F+ _/ \# s& U+ ~( F- ^
蛋的敏感成份主要來自蛋白中的 4 種抗原，蛋黃很少會導致敏感。, v& [: `8 m$ p, N! `& B, s
我仍然建議等待幼兒腸胃發育較爲成熟後才開始引進雞蛋，通常在 8 至 9 個月大之後。5.39.217.774 O9 `# g: }9 `+ x, n/ w
（三）母乳和牛奶的分別
市面上須然有許多嬰兒配方奶粉，但最健康餵飼嬰兒的方法仍然是在首六個月只餵人奶，六個月至兩嵗大繼續餵人奶和逐漸引進其他食物。
首數天母親的乳汁比較稀，但含有豐富的蛋白質和抗體，有助於嬰兒消化道的健康成長。一週之後母乳變得較爲濃稠，脂肪含量增加。5.39.217.77; L! \1 i6 Q- {
母乳含有 0.9% 蛋白質、4.5% 脂肪、7% 碳水化合物、
0.2% 的礦物質、與及水，足夠滿足嬰兒的營養和水份需要，兼且有保護嬰兒的免疫球蛋白tvb now,tvbnow,bttvb2 a* f( o  r& l& n; C3 Y# X; L
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餵飼母乳亦能夠促進母親與嬰兒的緊密聯繫。5.39.217.77: l3 W' X: j+ w. o5 |( S! q
全脂牛奶並不適合嬰兒飲用，因爲含有過多的蛋白質、鹽份和磷酸，嬰兒的腎臟不能夠負荷。
嬰兒的配方奶通常是為一嵗以下的嬰兒設計，模擬母乳的結構，採用牛奶中的乳清tvb now,tvbnow,bttvb7 m  X8 G: `0 f
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wheyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m* g. h- P  l7 k4 g' S9 r0 x! ]
) 和酪蛋白tvb now,tvbnow,bttvb  v- c9 A; I6 ~9 u7 }3 a. ~& M
(
Casein
)、
加上植物油、乳糖、再添加維他命和礦物質。5.39.217.776 G3 G9 q9 J( Q0 X; B8 r/ O
一嵗以後嬰兒可以改用全脂牛奶。公仔箱論壇' M! y2 |7 M  x7 e/ t/ g
少數的兒童可能對牛奶產生敏感反應。

正常健康的成年人每日約需 2000 Kcal 的食物供應，建議脂肪的比例是tvb now,tvbnow,bttvb) ?* V8 L/ h- y2 f0 B( ]# _
30%，即5.39.217.771 E( z1 M; B, X; B( _+ v
65 克；必須包括人體需要的亞油酸和亞麻酸。/ V' o! p- [( a8 o: H" e" K% J* Z- `
選擇較為健康的植物油、堅果、種籽和魚油，減少含有高量逆式脂肪的動物油和紅肉。
全脂牛奶的脂肪含量是公仔箱論壇* w- S/ ^! n' e# F5 H/ Q
3.25%。5.39.217.77% T7 e" R, X4 ]% I6 [& P8 H
一杯全脂牛奶提供, X, F9 W) ~3 X
7.9 克的脂肪，佔每日所需脂肪的
12%；因此許多人都選用脂肪含量較低的
2%  和  1% 牛奶。
研究顯示牛奶脂肪含量的選擇對兒童的體重並沒有重大的影響，減少甜食、甜飲品和其他高熱能的食物才能夠控制肥胖的問題。公仔箱論壇$ k$ u* O5 ^' |4 x

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