攬角蒸魚腩
0 b0 J) `- C* X8 c% i0 E公仔箱論壇 預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb, @$ M' o: U' X! c* r' B6 v
用餐人數：三四人* E( m0 c, Q: R2 {6 h
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb% S5 x( d5 O9 N" K- ?9 B q
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量. H: R/ X) x% E- r$ r
制作方法：) A8 e* m4 p1 T3 W$ N8 {
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5.39.217.77; E) g) a; K! Y
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
2 \) }5 X f* R, R" t公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。2 q* ~9 \* _/ Z8 y, ?
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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