攬角蒸魚腩
[1 g3 M. K, c4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元# k( z% ]% I' z0 T2 }
用餐人數：三四人公仔箱論壇' _% F, ~* R D% }
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
: }& S+ g! L5 A2 Q9 e; o5.39.217.77 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
; \1 x5 T O, C9 Y9 O3 J, W# Y; R: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：5.39.217.77! G( r+ m5 w+ P" G8 M
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
! o: }! z& F% ~' G! Y4 Y3 z4 K5 ] 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
5 H1 f3 M5 R! v! M+ m3 O3 Q2 G公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。& Q/ z4 G1 L5 C
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
$ A! J% E Q7 h4 n! e& `公仔箱論壇 小提示：
$ V' {' K+ X1 q; f) Wtvb now,tvbnow,bttvb 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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