攬角蒸魚腩
5 q( K7 {( J! Q* m. C5.39.217.77 預算：約5元8 x E2 ] E, @
用餐人數：三四人
5 J* `1 V" L) Z% _& Q9 Z3 N公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
5 J: d9 F" ]7 E6 K* P8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量公仔箱論壇' c+ @2 f: f1 [
制作方法：
4 I X1 @7 ]0 s! C& }1 Q 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb8 B, K, J1 m7 j1 y
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
7 ^# c3 n7 b+ W 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ e% D0 L# K- v& l- e
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。: j7 d6 r( ?1 K4 _; A) v- X
小提示：公仔箱論壇8 r5 G- W5 B: u! u$ x
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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