[中式食譜] 白云猪手

咖啡愛奶茶

【特 点】 此菜皮爽肉滑，肥糯不腻 5.39.217.777 m1 U1 r0 Z0 L+ g% h& \+ p
【原 料】 " Q4 C2 w- M; |' @: Y, \
　猪前后蹄各一只（重约1250克）。调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。
' W- }0 X; O- H( O% j公仔箱論壇【制作过程】 # F) U' |1 v2 ]
　1. 将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘. 2. 将白醋煮沸,加白糖,精盐,煮至溶解, 滤清, 凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取