[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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) l! q) a: S. Z! p6 @3 ?主料：
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$ ^* K+ s! F" j# |  `五花肉250克，四川冬菜100克。tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 b# E. l; ^/ n) a
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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制作：tvb now,tvbnow,bttvb. b9 ]3 V1 U6 w+ j! p( D
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；公仔箱論壇, c0 y( l0 z; T! S
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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/ @* ^% }2 s. ?8 Q6 F, Q) ^. q' `4 q5.39.217.773)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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6 P7 D  Q0 F) c5 L4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；5.39.217.77. s5 d0 m/ q8 H; d$ g& T: p
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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6)食時翻扣於盤中

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