[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。5.39.217.77  q% n  `: {" Z; Z& ~3 T! A$ }4 `3 @" d
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制作：+ J! N7 z' A7 M

: |" `, R2 O& Z1 G+ G  J0 w1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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1 T2 G% P" H7 n& K- Y, }7 u: y5.39.217.773)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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  D5 z4 g0 c$ s4 B8 B/ K# m公仔箱論壇4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；公仔箱論壇" e2 o8 ]6 {$ j1 B7 K/ s3 I
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6)食時翻扣於盤中

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