 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C1 \, v0 w1 g6 T" Z9 M
這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。
0 r ?" }+ l7 T5 U7 o5.39.217.77
5 ^7 f' J8 h [# U對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。
& F- X( z/ a9 K) H
0 J4 M: R$ t# t r$ J0 s公仔箱論壇
' C* Q: B: u4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。
1 T4 I& `! ] J4 H* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 |6 W) V+ g: j8 s0 v4 h1 `# L' D* [
魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。5.39.217.776 z8 V& o. O" U/ Z$ n3 S
4 x' W- Q% r: ~* v7 ~, H) p: E: ?/ stvb now,tvbnow,bttvb菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」
7 Y% z% p: _, e7 J0 v2 C5.39.217.775.39.217.773 j! j6 z, ^3 _
入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
8 @7 p& ^* X h3 u, h
4 ?) ]& s1 [8 T. U公仔箱論壇這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。
5 ?) }: j* F; K& J5 K7 P' z5 b, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 } E6 {& v
 tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 |! _3 `% s) m$ j7 z. T
配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。/ p! {( h F2 b, q
1 p) h5 Z3 y% q公仔箱論壇
6 v/ u+ Y- s @2 I% \- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。tvb now,tvbnow,bttvb- J3 X# {# v& j' L& p- j. @
2 M7 C. {- Q5 ?: e! T" M' e9 y5 k6 r公仔箱論壇
, ~8 V6 p& O; x; h4 E, W（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。
- I6 k" c% ^! \0 |1 {; s公仔箱論壇5.39.217.77+ T& p* M) X0 n* ?7 z, }
- W0 g O0 }& @上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。 U5 ?& j/ S' m: k7 `
5.39.217.773 }( A. b' H' ^& Y2 v% D0 G2 o& ^
食後評（5★為滿分）
5 e& ]: ^# D$ J( G' ctvb now,tvbnow,bttvb位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）
7 x3 l7 Z _, H) r2 g: Y6 ?- W
* u7 e+ f. w' P/ j" m3 d' s& p酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q- v) |0 E) j. n/ }- v2 B' u
公仔箱論壇7 Q2 x& Y' I% w4 f! G6 s
菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）8 t* Y) d3 z' N; z9 L3 U
# L6 E9 u' i; |) S& ~: n7 P時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）7 S' Y0 T9 o( x0 C
# U- U6 \7 s# w& q A7 P5.39.217.77總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）
8 ?3 U; g; y& I6 h- {. y ~# }: j: K, [' P) Y( {
. y3 B2 i* D& J( z/ q2 _; D S1 X1 gtvb now,tvbnow,bttvb左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。
0 k$ F: [& v) s# a/ z: H0 b& Z1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F- e$ g: D7 {tvb now,tvbnow,bttvb魚子醬元祖食法
4 X) C, ?- g7 d; atvb now,tvbnow,bttvb早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。
9 X$ _: g# T" I公仔箱論壇4 W! E) V" b4 U( F4 N% i7 `" n( n
5.39.217.77# W& \( Q' M- r
Almas Caviar Bar1 B) |. y8 T2 x9 D. J# O
香港麗思卡爾頓酒店 |
發表於 2015-9-29 05:33 AM
| 