# \* l% Z9 p5 |( K4 o- k( t5.39.217.77 | 公仔箱論壇" c/ S' F, @9 L' A3 ?' X
教你選購料理好油
' A0 M& A3 f: D8 j5.39.217.77
6 X2 n+ C& p7 d, U JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z* _$ d8 `; E3 ~; J! w
 |
( M2 c a" [/ W* C |
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: Z& W5 i, m# H' E4 |3 }1 T
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
" n1 h2 |, f! k2 @% {# Gtvb now,tvbnow,bttvb是2.4:1，是高級的油炸油。
- V c. z" ]! P( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。5.39.217.774 |& V1 ^4 N& @& ^
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。公仔箱論壇+ D+ P/ G [) D4 ~+ Q
) N0 R8 l, W* d! \+ _1 _
: V# I6 j, n& p7 m5 B8 n% m廚房內該如何安心用油、吃食？
0 U# p- r; K3 ?# _tvb now,tvbnow,bttvb1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r0 T9 l; v, M
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
/ f. r1 k8 S. z- B公仔箱論壇3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
w& J7 f7 j" Z" M, n" D8 ^% G" a- e4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。# b8 D, Y- s" R1 ]
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。, r6 T8 z+ _& g# h) M
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。公仔箱論壇$ D0 T: v3 F. H5 S; t
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。公仔箱論壇3 R5 M% L3 i$ L( M& Y$ S
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
! {1 v( A8 A& \) Z+ a5.39.217.779.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。公仔箱論壇* F% }3 r9 k5 \
. _6 \% d Q0 }0 [5 K S7 F! X公仔箱論壇健康Q & A好油8大問$ A4 p6 G6 C7 W' x3 L
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
7 b4 ?2 [3 y& v3 W6 a' Q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
' C. G0 [0 B1 d% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
( {, `; o ^; [8 u* v* ^公仔箱論壇$ ~& B F7 b' y: X: L; W
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
3 W6 Q. |5 C% V2 o6 @公仔箱論壇米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。5.39.217.770 ]% r8 _9 |6 `5 D. R( g t* B" Y
芝麻油：抗氧化性強。
* p I- A. N3 x烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。2 K2 d; {5 B: E. \7 b B" ?: I: `2 F
tvb now,tvbnow,bttvb' t( G+ p) s/ k1 C# M% h
Q3：油炸油的基本要求？
' t0 D9 F; Z- x* ?tvb now,tvbnow,bttvb1.潔白、無臭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( ~, U8 |+ E$ Y
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。6 n* B2 X3 o5 ?- a0 A
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。6 v2 U" g: k& O! L1 R+ p
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
6 b' \, g& W9 Y! N* B, `6 f3 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。3 H- s& _( j, ~9 U
" f3 e, C5 A' s3 v2 @* P
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？公仔箱論壇# J. w0 U5 ^; u" U+ h
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。tvb now,tvbnow,bttvb! S2 z- E9 F* m( J
tvb now,tvbnow,bttvb4 [. L; q" r& n
9 x5 E4 o! w+ p, {# M" f7 @/ U5.39.217.77 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
% g6 O! L) u. o- V1 ]公仔箱論壇．出版社：幸福文化tvb now,tvbnow,bttvb) r! X1 a7 Q& G. b* S& B$ G
．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。6 L, r6 G+ p$ u" f6 V# v
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。 _$ @( h5 J0 m5 g, [
3.裹衣油炸品會大量吸油。
# D9 y; V/ j! f rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
& m( |* T. ?+ w- N4 U5.39.217.77
4 F) ~3 N3 ?5 I; o( x5 @' \9 tQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T4 ?. f y% ?) S! w# M! [
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。7 W4 |% b, L% q r2 u0 i
# J5 e6 Q) p7 B$ fQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
6 e ?3 d1 r( ~: T7 w# D低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
0 N% ?6 G9 [* G. G. D! f h5.39.217.77中溫油炸：160～180℃，炸花生。
! r% m! |6 s2 I. k9 b0 Y高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
7 h1 r% T+ u2 S; x: k! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
: N: L9 J- O( ?8 ]" \# a炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
+ |! ^* @/ \# r4 U6 ~tvb now,tvbnow,bttvb炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
+ W! n! K |+ s! C炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
& z8 Y N9 w/ D {油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B4 l: s9 \& X/ ]3 |& e3 L
8 ~3 v; r. P1 L N# R3 z, Ltvb now,tvbnow,bttvbQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! M! m y5 `: y* X
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。/ F# i3 @ O [, l6 w
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; X8 ~: _1 w- C
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
% j$ `# s7 G) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 n$ H1 F9 Z' r$ p5 }5 E
|
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|