[健康資訊] 如何選購料理好油？

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教你選購料理好油

最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。5 F/ E; b0 q3 X% p, u0 K) K
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F  E- K3 r' b7 ~. B
是2.4:1，是高級的油炸油。5.39.217.776 [, ~0 T+ l6 o2 u
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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廚房內該如何安心用油、吃食？tvb now,tvbnow,bttvb5 \+ T: B9 H! m/ y$ G" {# p3 x  J' Z
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。! |7 |( ?' Y8 }
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 |) l9 h2 c' A& p  d
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u! _$ ]% M( m# m6 g- s
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q0 ~7 M, a% V. A$ C' s
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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健康Q & A好油8大問4 W* _/ ^% k4 Y* l, ?0 V- G0 D( E
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。公仔箱論壇: P. @8 h6 ~$ m) F, }1 i
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 Q& b6 T9 S0 p5 c. ~

Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \  O5 A" K# a6 s
芝麻油：抗氧化性強。5.39.217.77; y# [( Q( P! a0 P
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。5.39.217.779 C5 r0 Q2 l! c
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Q3：油炸油的基本要求？5.39.217.770 _5 Z6 u6 T* s! @" r8 x
1.潔白、無臭。5.39.217.77, }. Z5 h- R1 N
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。5.39.217.77& H4 g: X" }  k8 r) p
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。$ j6 p+ c  f3 M# b

Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？5.39.217.775 V! v/ _/ t, e, L- t) k
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |& j6 B( V# X, e. G* z. |
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‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: p* F# l2 Q
．出版社：幸福文化
．出版日期：2014/11/05

Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。( E6 T) A: u; L$ o& j4 x; H( y3 d
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
3.裹衣油炸品會大量吸油。tvb now,tvbnow,bttvb/ G' r9 y4 b( @- v7 f( w5 f
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。  M" E4 M) k0 K, K+ @
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？8 w% O* p( ]- Z2 y
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。tvb now,tvbnow,bttvb) g: j( y. ^3 M, e0 L
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？公仔箱論壇; {8 d6 H  e" a2 ]
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。公仔箱論壇! Q. _2 M$ b- f8 u
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。5.39.217.77( e. p) Q% c9 w. Q" \
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb' ^, |& \, |5 d+ ]; s3 x* G
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。: V0 {, q3 c& G! ?0 y3 s4 n( y
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。( O7 j' e* A" C- y8 Z

Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。) I  q  P3 O! v( o% E
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。

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wakeup99

公爵

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發表於 2014-11-3 04:24 AM | 只看該作者

聽說玄米油蠻好的,是真的嗎?

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