4 ?- w3 x# ?8 v. ctvb now,tvbnow,bttvb「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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+ Q6 [) q+ B w8 B5.39.217.77 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇* s8 P% w7 b/ S0 j0 V) l
1 f% \' z( M4 o* I2 P4 J1 C到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
4 v6 m# `( j {+ o) y! @3 ^tvb now,tvbnow,bttvb所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
7 [, ]: z% U7 G# O& _7 l# e公仔箱論壇【避免吃到重組肉6秘訣】：
6 P0 P6 T/ _! L8 \/ v0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：
0 c# ] S+ ]+ R7 Etvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。$ |3 `% z. q# w( q, K
2.纖維要明確：
1 l: u4 z$ x. E再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
1 E `4 }* w" g9 s3 T5 Otvb now,tvbnow,bttvb3.外觀大小不能一致：
0 ]- e) `3 X( S* b# y此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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% N; j- ^( c( ?, J7 b 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。5.39.217.77; `2 U6 f9 c6 I/ d' ~( b
3 n* r- V9 T4 A4.不能只看油花分佈：公仔箱論壇- H: o. ?( ~! X! D0 [+ X
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
1 r: j& c* o5 O ?( G5.39.217.775.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇; R# O/ D% K+ a; U5 H# d$ Z
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
8 @, l2 E6 L i7 C6 n3 {公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
6 g) _; y: @, ~- k+ \7 l$ y' B- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
- \% b3 m& \5 g( N3 }* O# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
5 ^ q1 i# `2 _3 N4 X' C+ C. G+ U' R! h x【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb0 v* ], \2 O8 ?# l. U8 w1 A
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。+ n- g5 y; D5 n4 t3 J0 @/ `6 i
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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