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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r# q) D( `4 R" |" d6 Z
. f6 `, T+ R+ U: G' Z公仔箱論壇 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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]- K" N( Z8 G5.39.217.77到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
/ T7 s1 t" U9 K9 l f+ P5.39.217.77所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
$ n. }& g$ Q' a【避免吃到重組肉6秘訣】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# a' U) L' s, w- I
1.買帶骨的牛肉：+ L8 ?) V) |& F# ^! j2 Z* O8 F
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
$ h- t8 f2 n( T; H9 i+ P9 [2.纖維要明確：
`# P* @5 B! ?0 i# A5.39.217.77再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
+ Z4 `6 M3 s- y3.外觀大小不能一致：
9 s4 k- ?' c+ t$ `5.39.217.77此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。tvb now,tvbnow,bttvb# J) `! a2 U8 I+ ^
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇6 ^3 u5 K# |0 @2 B: h4 a7 }7 G
5 L. A- ~; L8 w! b7 ~; y1 O3 L4.不能只看油花分佈：tvb now,tvbnow,bttvb& S3 }, E: q& @
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
. N) M: j1 ?6 o+ L$ d4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉： J: w& p) h$ U, J3 M4 c3 X. I
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。公仔箱論壇" {6 d% ]6 ?6 |% g3 G* h# Q/ e
6.比較不易燒焦：
8 ~2 J; t+ X' n/ i2 r& y: j+ O. m0 A/ M最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
$ `) l8 S% i7 `# c公仔箱論壇其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
, c+ c$ @5 l/ }( ~4 y4 k【健康小叮嚀】：3 M) j3 [ P% \# R' O3 f4 M
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb- c+ p7 G. z S$ \, k9 w
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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