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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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" ]4 m- V5 z7 S$ J 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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" c2 Z5 w1 n& p, u6 Jtvb now,tvbnow,bttvb到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
5 z$ g- B2 i4 V' B1 y W所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。5.39.217.779 T7 T) I- }6 i }+ Z
【避免吃到重組肉6秘訣】：5.39.217.77! V+ Q! m+ j; K. ], O. x
1.買帶骨的牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O* o* w9 v$ C
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* Z ^" Z% E- P
2.纖維要明確：
9 A4 A- v J1 X4 }5.39.217.77再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
1 y5 I' w7 B4 stvb now,tvbnow,bttvb3.外觀大小不能一致：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 q" N V; Y9 i
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 }5 U0 H; {
" b0 R7 _0 g5 }" f* {. R5.39.217.77 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：* p" d# t3 x& u, @7 O# z
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。% F) T( e1 U& t- t2 m
5.不能買冷凍牛肉：
- O5 b8 Z# D% b) h r/ Z公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
) I* Q. S l3 }1 B) |! {tvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：: q$ E! Q& G7 H: G+ p' p% a* _
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
3 q4 ~5 D7 q, b0 F2 Z) M公仔箱論壇其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。6 [* u6 [# W5 c) n
【健康小叮嚀】：
9 c" h; p0 }5 l2 S5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% f B! X$ D4 X, C, ?
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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