[健康資訊] 好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol

（一）不會損害心臟和血管的食油
椰子油來自烘乾或曬乾的椰果肉，再經過氫化過程製煉，比較耐熱和可以經久存放。5.39.217.777 `( e  x7 p3 S1 _& h  `3 q
因爲椰油含有高量的飽和脂肪，過往都認爲如果經常食用可能會增加患上心臟血管疾病的機會。
近年則有許多報導，認爲椰油内的月桂酸，須然同屬於飽和脂肪，但卻能夠提升血液内的優質膽固醇5.39.217.77" |# n; u+ Z/ A8 A& h/ ~; {
HDL，多於壞膽固醇
LDL。
椰油的化學結構主要是中長度的三酸甘油酯，比較容易分解轉化成爲能量。因為耐熱，所以適用於高溫烹調，例如油炸或烘焗。5.39.217.773 N6 `1 ^; l! u! z- W
橄欖油和菜籽油近年都被列爲有益心臟的食油，含有較低的飽和脂肪。; B' `( ?; ^8 f) a4 B: @3 w3 @: o
橄欖油的製作過程主要是將橄欖的果實絞碎壓榨，通常在較低溫度之下進行，可以保持果實内的營養成份。
初榨的橄欖油含有最多的抗氧化劑、多酚類化學物質和
Omega 3，但亦保留了橄欖的味道，適用於直接食用，例如加入沙律或麵飽內作爲調味；但不適用於烹煮和煎焗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 ^& D; q/ }% Z
煉製的橄欖油是經過化學處理，中和橄欖的味道，和去除油酸，但營養價值較低。
Canola 菜籽油是加拿大的國產，將原來含有芥酸的菜籽，經過培植和基因改造，轉變成爲可以安全食用的品種。
因爲需要經過高溫、化學提煉來去除雜質，以致部份的營養成份流失。
菜籽油的飽和脂肪含量比橄欖油低，不飽和脂肪則較高，同屬於有利於心臟血管健康的食油類，但亦不能食用過多。
（二）蛋的營養價值5.39.217.776 o2 w4 s8 ~* ^' P+ P, b9 Z8 v
雞蛋含有豐富的蛋白質，能夠供應所有人體必需的氨基酸，兼且含有多種維他命、礦物質、與及抗氧化物，例如輔酶0 d3 K( b, \, D) z
Q10。5.39.217.77+ z& m6 F+ k& [; m" o9 A. P
一隻大的雞蛋熱能約; `0 g+ T6 \. U+ E5 j% s
75 Kcal，脂肪 5 克，其中 1/4 屬於飽和脂肪。) I# J: Q2 w2 z6 \' g. Q
蛋白部份主要是水和蛋白質，脂肪都凝聚在蛋黃之内。tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 j2 X5 |: k9 B4 I0 a; H7 |( \7 E  O
生的雞蛋可能受到沙門氏菌污染，懷孕婦女、年長和患有重病的人士不宜進食。
蛋煮熟之後，蛋白質反而更加容易吸收。tvb now,tvbnow,bttvb$ G" k8 L- U8 g7 e& `9 X( i$ m
蛋黃須然含有高量的膽固醇，但大部份都不會被吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K3 Y& |# k; a3 u" ]
研究顯示身體健康，飲食正常的人士，即使每天進食一隻蛋，亦不會增加患上心臟病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 }0 }- g4 Y: H. O9 _, X4 p0 K* a
但北美洲許多人都攝取營養過剩，經常在早餐時進食 2  至 3 隻蛋。
患有糖尿病的人士要減少食蛋，因爲高血糖和高血脂會增加患上心臟血管疾病的風險。蛋黃内的磷脂酰膽鹼有助於細胞的新陳代謝和修補器官的損害，但如果被腸道内的細菌分化成爲" B6 b; n0 g% p/ o3 z/ M
TMAO
毒素，則會增加血管栓塞的風險，但病因在於腸道内的細菌增生。
新的建議認爲如果近親沒有對於蛋的敏感，可以嘗試在幼兒 6 個月時引進雞蛋作爲初期的附加食物，增添營養。
蛋的敏感成份主要來自蛋白中的 4 種抗原，蛋黃很少會導致敏感。
我仍然建議等待幼兒腸胃發育較爲成熟後才開始引進雞蛋，通常在 8 至 9 個月大之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _  b1 E/ i+ S/ \# S9 O$ T" Y4 C
（三）母乳和牛奶的分別
市面上須然有許多嬰兒配方奶粉，但最健康餵飼嬰兒的方法仍然是在首六個月只餵人奶，六個月至兩嵗大繼續餵人奶和逐漸引進其他食物。5.39.217.776 N+ @# a! \! q6 L" t) l7 i' k- ]
首數天母親的乳汁比較稀，但含有豐富的蛋白質和抗體，有助於嬰兒消化道的健康成長。一週之後母乳變得較爲濃稠，脂肪含量增加。
母乳含有 0.9% 蛋白質、4.5% 脂肪、7% 碳水化合物、
0.2% 的礦物質、與及水，足夠滿足嬰兒的營養和水份需要，兼且有保護嬰兒的免疫球蛋白
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餵飼母乳亦能夠促進母親與嬰兒的緊密聯繫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r, t/ z' G) \7 e$ n7 P" T+ l$ B4 X
全脂牛奶並不適合嬰兒飲用，因爲含有過多的蛋白質、鹽份和磷酸，嬰兒的腎臟不能夠負荷。7 r6 \7 N) n7 g! i
嬰兒的配方奶通常是為一嵗以下的嬰兒設計，模擬母乳的結構，採用牛奶中的乳清" x/ G5 S: X  J. X& n- _
(TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T5 R& r1 H' O% w" w- K0 {
whey
) 和酪蛋白tvb now,tvbnow,bttvb+ D% @4 i: z: {
(tvb now,tvbnow,bttvb( h9 z: K  U* t/ z
Casein
)、
加上植物油、乳糖、再添加維他命和礦物質。+ T' Q2 m' b: R1 v/ z
一嵗以後嬰兒可以改用全脂牛奶。公仔箱論壇% y1 Z& N7 b! m% _1 B, l
少數的兒童可能對牛奶產生敏感反應。

正常健康的成年人每日約需 2000 Kcal 的食物供應，建議脂肪的比例是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T" N" I+ [: |; `0 R
30%，即
65 克；必須包括人體需要的亞油酸和亞麻酸。公仔箱論壇, a6 w% H6 S+ m) t3 F! H
選擇較為健康的植物油、堅果、種籽和魚油，減少含有高量逆式脂肪的動物油和紅肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o. C, M! H: `" K6 L
全脂牛奶的脂肪含量是
3.25%。5.39.217.77' M! i) J4 d, j( \
一杯全脂牛奶提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# c- R1 K& Y0 d! t8 O* }
7.9 克的脂肪，佔每日所需脂肪的tvb now,tvbnow,bttvb: |0 B, Y, x* n2 ?- X# u
12%；因此許多人都選用脂肪含量較低的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. L3 ?" c9 C( ^
2%  和  1% 牛奶。tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ c! ^: U: Z/ h# Y8 l+ Y5 F
研究顯示牛奶脂肪含量的選擇對兒童的體重並沒有重大的影響，減少甜食、甜飲品和其他高熱能的食物才能夠控制肥胖的問題。

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