來源：大洋網 － 信息時報5.39.217.77/ N d, Y' l& b$ K
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* O9 ~* O: e( x3 a9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(一人份). |1 @! [9 K% f; ~
/ A6 [5 g8 I6 \0 @5 I5 a- L+ Stvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)公仔箱論壇' t0 s6 Y1 X" L* z' X8 x. ~ y
( }; B+ ~! H2 I" j' W5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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7 \8 c; f# \* H' r0 a1 b, r 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！公仔箱論壇" l% i( c# u: N! v+ _7 Y
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9 `1 k6 {) Q% F: O; |( }tvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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7 \9 @& r& {- x5.39.217.77 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。5.39.217.77' Q- k# K5 }3 I5 q+ k1 }
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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1 K. D# D/ ]" E9 v( U5.39.217.77 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb* O% I4 @( a3 V# R$ v
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 G C) Q" ^0 P6 @2 L2 n: g 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。公仔箱論壇( y7 F6 t0 Z1 |8 f
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0 N3 i3 ^, j$ Y% p 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。- V! G! z: Y9 t7 ?
+ [( z( U+ \/ A1 Q* Y- P 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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7 X# T3 @7 k+ |" D6 Z) I5 r, P2 l 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。8 V A) P7 m4 V
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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