本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 $ b$ }9 e# e) y0 x
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.77 Q* l6 [ {' b. T1 Z7 g
* X8 j5 s. Q, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吞拿魚, R6 { z/ y$ ^! B* Q) Z6 _
1 a0 Q, y4 x: t% w$ ], I別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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6 U& V3 H+ N/ s+ \- j6 g \$ }tvb now,tvbnow,bttvb【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。$ N t* Y) ^2 l' z0 _; T
; D# K& U9 R1 y材料（3人分量）：
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洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ {2 o( F* l- V/ B: [6 @
' I2 j' z) \: W1 e, R; D+ ltvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士& P8 {% J( A& a* ~' T2 S! B
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日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j4 c; z) u7 d P; k% [& I
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柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb! [+ I q8 N, A5 l
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蔥……4條（切碎）
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1 |! N3 F2 L$ q. Y8 k% h蒜頭……2個（切蓉）( A. o3 m+ X C3 `1 p& v1 p' i5 Q4 E/ z
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味醂……2茶匙- i+ u" T$ C) c+ p0 \- y6 p9 c
. D3 a I. h% m0 x3 h" m( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙5.39.217.77& C4 F4 g! g" ~/ a4 {' j! n
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做法﹕
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* M2 h. l; s$ mtvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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! ^5 C( z- p8 D% E1 f3 a6 }( s( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁5.39.217.77- F; k2 \: n. K* F P$ W
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% o5 X* `! f* a' n; @) h
/ J: |# e' B8 n0 {) r5.39.217.77（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片公仔箱論壇) Q4 n0 Z4 A; X
3 V. R! [7 A2 W0 b' \5 C公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb0 l) b3 I2 q5 P0 Y
1 \, F3 {" q d4 n- ]! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎5.39.217.77" v! P! y. t8 l' D
: o4 F1 ^, k$ \- k$ H, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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