本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 公仔箱論壇$ X& v/ D3 T( i2 u# ]+ o( D
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb: N: Y, p* T3 ~
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■吞拿魚
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1 ?, R7 j8 T7 T: ?公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |# D" a$ U/ K! U- F; t) B
% G: Z0 Y" x) X5 B5 j6 x5.39.217.77特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.772 A4 r' _+ R, y1 m2 s! [
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F5 P: G; r! s7 j1 q
7 F v4 b* P" b% ttvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：公仔箱論壇. V: V' m# I0 o- n/ d
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洋蔥……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _; Y4 V9 i. y& \: S' ^
7 X0 Z3 P: w5 v; F; _% Z公仔箱論壇吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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4 ]" O$ |4 T$ q) X4 I2 p日本醬油……1湯匙7 ?# J8 E: R7 E/ c4 d; g
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）公仔箱論壇/ n( \1 d4 {+ M; `& I, |. Z
: M x1 S/ n, h# ~+ R0 W0 T5.39.217.77蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb o: E7 M9 W! G+ _3 `. B
4 S; Q$ x; y0 ^/ h6 ttvb now,tvbnow,bttvb味醂……2茶匙5.39.217.77, N! j! L$ h8 v- S% [- @
( A7 d& w, i$ X5 M Ctvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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& j, W( l5 p0 B$ G, {9 p油……2茶匙! ~$ w+ y4 u8 i+ L
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做法﹕
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4 x5 i( E0 m. a8 n/ F1 Xtvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁, ]. [# q' t0 y/ @* _
; o, y- x7 @3 |1 G& Ftvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片5.39.217.77 J& c1 t# C' r/ q
2 p; h4 ^ T' t, p" Y1 E6 W- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾! f @( b3 N5 R
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營養比併（一人份）：- @9 r v) b& j7 @1 m
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g5.39.217.77, w( m" W1 U! i9 ^
+ e3 A- l; W3 C |% i公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
( y1 {) _1 G3 T' i4 g/ X' q" x, utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y- `) I: p( u, P
大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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/ K' C4 w8 f+ \3 Q' E% R& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% l, S% r. K0 C5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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