排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
* O" e7 K/ C, _1 S+ V4 v; v湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。5.39.217.773 g( r/ _0 `/ D6 n' ]( g
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。tvb now,tvbnow,bttvb, I, v: ^2 l. Q2 m; B1 C- Z
; y6 ^' J# Z2 t1 g7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5.39.217.77! y3 u- Z! V- j: |' ^! @+ @
0 G( j! W8 Z' B* p; y, Z3 a, otvb now,tvbnow,bttvb做法：
: [4 \6 b P! e$ \/ d1 Z5 a1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
" p9 X! o8 u- p4 V, G, Itvb now,tvbnow,bttvb将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
3 K0 L( M2 @9 p1 U. ^tvb now,tvbnow,bttvb2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。tvb now,tvbnow,bttvb% [% ^* i" K! x/ ?4 s" w
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
/ x3 [5 K& @0 z% b! k- i公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X- k. V n4 V% c: C: ~
& k: O5 U7 `$ [& Y1 b- m" ?" i: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
0 n! R6 K; F! E1 U8 N2 R$ Q' x7 M3 j5.39.217.775、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。4 _9 T# T+ O Q. G: d; X' C
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
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( t% h* y) _1 u' g9 J+ e+ k+ a公仔箱論壇此汤功效：
/ M. w/ a# [3 u1 |5.39.217.77藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
2 V u* H# U8 \5 itvb now,tvbnow,bttvb湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
: R2 W# @' q. e/ ?7 U; K0 e- W# f5.39.217.77如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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