排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
* i4 m' N8 F2 O. Atvb now,tvbnow,bttvb湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。! z+ |# v1 @" O/ N. x9 }
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
! Q, ~$ v+ U+ x. B! Q5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o- e8 D- c9 S公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 x) s2 P6 a4 S
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
! u5 Y( G+ F6 x* ?0 |将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; a, s' S/ y" J) Q4 R! @* A
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
, j9 V% T3 v, O0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。tvb now,tvbnow,bttvb! k2 i7 M. S% f0 N: p3 h0 A1 h
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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0 u* X- b- N u( T/ i8 r# ]1 D5.39.217.774、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。% m1 @7 r9 [3 S d
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。5.39.217.77; Q$ K* H! N- }& K4 `. O
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @6 ^4 k# v. z6 c0 W
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# W! Q1 C( t, e% S此汤功效：
- X" i# r: I6 J8 M4 ~tvb now,tvbnow,bttvb藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。4 F M" V' U! y
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
$ U. D/ r2 @' [8 X$ f5 |4 `5.39.217.77如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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